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●ちょび さんへ
豚のリエットでも良かったのかしら？
確かに“研究”というとちょっとおごそかと言うか、仰々しい感じもあるかもしれませんが、色々試験的にトライしてみるという点では、お料理も立派な研究材料ですよね。
私は全くの素人なので、専門家のヒロさんが更に調べて教えて下さったのは私にもとても参考になりました。
こうしてゲストブックを開設していると、教えて下さる方々には勿論の事、質問を寄せて下さる方に感謝したい場合も殆どなんですよ。
「そう言えば不思議／どうなのかしら」と、自分では気付かなかった疑問が他の方の言葉で表現されて新たな興味が沸き、調べたくなったり教えて頂いたり、とても勉強になっているんですもの。
こちらこそ、ありがとうございます。

●シェルブール さんへ
秋もすっかり深まって、昨日はここから３０キロ強先、赤ワインで有名なシノン近くの森まで茸狩りに出かけてきました。
和名は分からないけれど（仏名も忘れました）なかなか美味しいオレンジと深緑が微妙に混ざったような色の茸、ピエ・ドゥ・ムートン、セップ茸等を主に、途中あちこちで山栗も集めながら結構な収穫がありましたよ。
釣りにしても何にしても、「あなたの楽しみは全て食に結びついている」と友人達に言われています。
採る楽しみ、特に釣りは魚との騙し合い、駆け引きを楽しむ場合もあるのに・・・
もっとも、収穫物は有り難〜く味わっています。

●nat さんへ
ご心配頂いてしまって・・・　ありがとうございます。
幸い私は事件が起こる少し前に通り過ぎ、出かけた先でやや後に事の次第を知りました。
ご存知無い方の為に簡単に書きますね。
１０月２９日午前９時半頃、トゥールの市庁舎前の広場脇で男性が発砲し（拳銃、猟銃、散弾銃等の種類は現時点で詳細はまだ聞いていません）、死者４人、怪我十人近くという惨事が起きました。
犯行に及んだ男は逃走し駅前の地下駐車場に逃げ込んだ後に捕まったとの事です（未だ情報が混乱しているらしく確証はありません）。
捕まったという情報が届くのが遅かったため、よそに居た私は、１１時過ぎに犯人が逃走中で危険なので建物から出ないようにと言われ、お昼過ぎまで屋内で待機していたのでＴＶ・ラジオ以外のメディア以外は騒ぎを耳にする事も無く平穏に過ごしました。
相棒も今日はお昼からの出勤だったので、出かける前に事件を知ってタクシーで出かけたそうです。
だから二人とも大丈夫ですよ。
相棒の家族から次々に電話をもらって（スイスに居る弟からも：あちらでも報道されていたようで）、「ここでもよく分からないけれど大丈夫」と繰り返していました。
おだやかな地方都市トゥールで何故？　という声が周囲から聞こえてくるけれど、頭のおかしな人はどこにでも居るんですよね・・・　犯人はかつて軍人だったという話もあり、銃の所持が禁止されているにも関わらずある所にはあるこの国の現状を見つめ直すべきだとなおさら強く思いなおしました。
被害に遭った方々へ、お悔やみの気持ちを送ります。


nat - 01/10/29 21:43:14
ホームページアドレス:http://dive.to/underwater

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ro-ma ji de shitsurei shimasu
ohisashiburi desu
tours de juugeki ga atta soudesuga tomato san ha daijoubu desuka?
nanigoto mo naikoto wo inottemasu. deha....

シェルブール - 01/10/28 15:46:44
ホームページアドレス:http://ww5.tiki.ne.jp/~cherbourg/
Musique: Sade/Love deluxe
献立: そば

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しばらく来なかったらすっかり料理の梁山泊になってる(笑)。料理のことは トマトさんやヒロさんに任せて・・私は他の話題提供を。 今夜はひとりドライブがてら映画を見に行きます。「スイート・ノベン バー」か「クローン」か「トゥームレイダー」を見に。どれにしようか な・・・。悩みは尽きない。アセアセ。

ちょび - 01/10/27 22:18:56

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TOMATOさんこんにちわ。 今、教えていただいたレシピをもとに豚肉を注文中ですよ。 （いつも通販で買っていますので、、。）教えていただいたのを じっくりと、ひとつひとつ段階を踏みながら作る、ということで 「研究」と言う言葉を使いましたが、誤解されてしまったかしら。 TOMATOさんやヒロさんには、本当に感謝しています。 改めて、ありがとうございます！！

TOMATO - 01/10/27 18:50:04
献立: ソーセージとレンズ豆の煮込み

コメント:
皆さんへ
お返事が遅くなってしまってすみません。
来週も休日があったりでバタバタしていますが、再来週から元のペースに戻れる事と思います。


●さーまる さんへ
＞自家製ポテチ：　ポテチって何でしたっけ？　名前に聞き覚えがあるのと、じゃがいもらしい事は想像がつくけれど・・・？
こちらのカボチャは、地方にもよるのかもしれませんが、主として食用に出回る物で目に付くのはせいぜい２種類です。　ちょっと大きめのものと日本のカボチャの倍程度の小さめと。
一昨年のハロウィーンの直後だったかな、友人と夜カフェで話し込んでいたら、カボチャを育てているという若者が合流して暫くカボチャ栽培談義になった事がありました。　面白い話を聞けるかと身を乗り出したけれど、大ざっぱな話から察するにお父さんの本業をたまに手伝っているのみらしく農家の裏話は出てこなかったのですけれどね。
その農家ではハロウィーン用にくり抜くところまで手がけているそうです。
本当に、１年は早いですね。　ついこの間クルミや銀杏の実を拾ってどこで処理しようかと考えあぐねていたのに、またそんな季節がやって来ているし。
年が明けたらまた一つ年をとるかと思うと・・・

●カタリナ さんへ
シソの花の「塩漬け」ではなくて佃煮とははじめて聞きました。
我が家の栗ご飯に散らすのは、プランタに繁るのをつまんできたフレッシュなものです。　お家に生えていなくても確かスーパーなどでパック詰めになって売っていなかったかな。
結局、今週は街を右へ左へ走り回る事はあっても、川沿いでのんびりしたりヤブ漕ぎをするゆとりは全く取れなかったんですよ。　でも公園でクルミはいくつか拾ってきました。
うかつにもまだブカブカした皮（フルーツで言うならば果肉に当たる部分）を手で千切っていたら、この３日指先が焦げ茶にアクで染まってしまい困っています。
子どもの頃にも夏休みにまだ青くて固いクルミの実をふんだりぶつけたりして崩して遊び、お休み明けに学校（小学校）へ行ったら「マニキュアなんかして！」と友人達に冷やかされた事がありました。　マニキュアと呼ぶような色ではなかったけれど・・・
＞ニワトコ、elderですよね　：　そうです。　砂糖漬けにしたり、蜂蜜に漬け込んで風邪薬にするというのは割と知られています。　この街のある老舗のお菓子屋さんでは、実からとれる色と成分を加えた綺麗な色ののど飴を作っていますよ。
スフレの作り方のご指導をありがとうございます。　当面、上記の通りで時間が取れそうにないので、秋が終わるまでに出来るよう願っているところです。
丸っこいマッシュルームならほぼ一年中あるので、例え冬になったとしてもいつか試してみますね。
●toutoune さんへ
こちらも朝以外は割と良いお天気が続いています。
ただ、昨日からついに冬到来かと思うほど寒くて、今朝はナフタリン臭漂うセーターを引っぱり出していました。　着なかったけれど。
今日挙げる映画はお勧めしたいけれどしたくない映画、「Harry」。
一口に言うならば、恐ろしい映画でした。
１度見れば充分、これほどいやな話も無いという程嫌悪感を感じつつも見て良かったと思ってしまった不思議なストーリーと描き方なんです。
ホラー映画とは違う怖さで、何年か前に見たアメリカ映画「ファーゴ」を思い出しました。　後者は観てひどく後悔しました。　大分話題になっていたのと米映画なのでハッピーエンドならずとも何とか丸く収まるものと決め込んで観たのもいけなかったのかも。

●ヒロ さんへ
確かに、コンフィを崩したようなものですものね。
しかしお野菜を加えるとは初めて聞きました。
もっとも、お肉屋さんではヒミツのレシピは教えてくれないのですけれどね。
リエットというと「〜・ドゥ・トゥール」「〜・デュ・マン」。　いずれも似たようなものですが、他にもあるのかしら？
ちなみに私はお肉の塊が大きいトゥールの方が好み、でも相棒はどうやら逆なようで我が家では買ってきた者勝ちです。
フードプロセッサにかけてしまうと、後者に近くなりそうですね。

●ちょび さんへ
ポークにせよ鴨にせよ、手間がかかるのは変わりがないようで・・・
それでも作ってみたい気持ちはよく分かります。
聞いて得た情報（とりわけレシピ）は試してみたくなりません？
昨夜もカフェで友人・知人達とお料理の話になり、また新たな面白い情報を仕入れてきたので、いつ手がけようかと腕まくりしています。


ちょび - 01/10/26 09:25:39
Musique: ゴンチチ
献立: ちょび特製(^^)角食トーストに特製レバーペースト

コメント:
TOMATOさん、お気遣いいただいてありがとうございます。 何かもうワケなかったかなと、、。でも気にかけてくださって うれしかったです。 それから、ヒロさん、レシピやアドバイスありがとうございます。 感激しました。早速、プリントアウトしてじっくりと研究してみたいと 思います。

ヒロ - 01/10/25 14:57:09
ホームページアドレス:http://www2.odn.ne.jp/zephyr

コメント:
本来、トゥレーヌ地方の古い郷土料理ですね。今では、保存食の意味合いが薄くな
って軽く作られている料理のひとつですね。
本当は、肉をソミュールに漬けてから行うのですがお家では面倒ですし、かなりし
ょっぱく出来るので生肉にさせていただきました。


ヒロ - 01/10/25 14:48:58
献立: 来週と言いましたが暇なのでUPしますね。

コメント:
基本のリエット（豚） Rilletes　de　porc
(８人前程度）
400g　　　豚肉（ばら肉）3〜4cmくらいの角切り
2片　　　　にんにく
100ｇ　　　にんじん(2ｃｍ程度角に切る）
100ｇ　　　たまねぎ（にんじんと同じ大きさに切る）
100cc　　　白ワイン(ドライな物、甘い物は×）
30cc　　　 水 1本　　　　生タイム(無ければ乾燥タイムを使用　ごく少量）
1枚　　　　生ローリエ(無ければ乾燥で良い。この場合も小さい物1枚）
1本　　　　生セージ(無ければ入れなくても良い）
100ｇ　　　ラード

手順
ラードの分量の40gを鍋に加え豚肉を炒める(焦がさない）
たまねぎ、ニンニク、にんじんを鍋に加えて肉と一緒に炒める。(焦がさない）
肉が少し色付いたら白ワインと水、ガーゼなどで包んだ香草を加え蓋をする。
160℃のオーブンで80分前後煮こむ(焦がさないように）
水分がなくなれば残りのラード60gを加える。
120℃のオーブンで45分前後煮こむ(こげやすいので注意して）
肉がやわらかくなれば取り出して焼き脂を漉して採っておく。
肉は、熱いうちにすり鉢などで潰す。
（フードプロセッサーでも良いですが、その場合は肉が少し冷めてから潰す。）
焼き脂をペースト上になった肉に少しずつマヨネーズを作る要領で硬さを好みまで
加えていく。(一気にいれると分離して脂っぽく仕上り不味い。）
塩、コショウで味付けして、型などに写し保存の場合は表面にラードを流し冷蔵庫
で一晩休ませる。
好みで、グリーンペッパーの水煮や、松の実、胡桃などアクセントで加えても良い
ですし、煮こんだ野菜を、肉と一緒に潰しても良いでしょう。

これをベースに鴨なら肉の配合を変えていきます。豚1に対して鴨3とか、但し豚肉
は絶対に使用すること、肉のつなぎのような役割なので。）
こんな感じでどうでしょう？もしオーブンが無ければ焦げないよう鍋で気長に煮こ
んでください。


ヒロ - 01/10/25 13:59:05
ホームページアドレス:http://www2.odn.ne.jp/zephyr
献立: 今日はさんま御飯

コメント:
こんにちは。
以前リエットの作り方を聞かれてた方いらっしゃいましたよね。
今上げるのは、まだ出来ませんが、来週ぐらいに簡単に作り方上げますね。
リエットもガスコーニュも名産のひとつですから、いま、ここで簡単に言うの
ならコンフィーがおうちで作れるのなら、後は応用でリエットも作れるように
なります。作業は、コンフィーとの違いは野菜と肉を一緒に煮込む所ぐらいで
す。では後ほど。


toutoune - 01/10/25 03:01:37
Musique: on en a tout essaye
献立: そば粉クレープ

コメント:
Tomatoさん こんにちは。 ここ数日パリのほうでは、お天気がよく、散歩日和だったので、私も栗拾いを計画していたのですが、今日はあいにくの雨。残念です。 家の近くの森は、栗の木がたくさんあることで、有名です。 今週の月曜日は、本当は買出しの日だったんですが、私が珍しく忙しく、いけませんでした。そして、昨日も、今日も・・・・冷蔵庫が空っぽなんですが、それでも腰を挙げない彼は一体？　食べ物が空から落ちてくるとでも思っているんでしょうか？ 映画の話になりますが、ここ最近１日１本の割合でみています。 Bridget Jones' Diary,le pact des loups,Belphegor,fabuleux destin d'Amelie,mommy 2,Star Wars 1です。 Star　Warsはもちろん彼の好みです。Bridget・Amelieそれぞれ女性向のラブストーリですが、イギリス映画とフランス映画では、まったく描き方が違うのが興味深かったです。Amelieのほうは、劇場公開の際もかなり話題になりましたよね。見たあとに、ホンワカとした気分になりました。

カタリナ - 01/10/24 08:33:54

コメント:
塩、白胡椒、ナツメグは各少々です。

カタリナ - 01/10/24 08:31:33
献立: ココア

コメント:
Tomatoさん、偶然（！）にも先日旅行から帰った母からシソの花の佃煮というのをおみやげに貰ったばかりなんですよ。実ではなくって花？と怪訝に思って念押しして受け取ったのです。まだ開けていないのですが、どちらかというと淡泊なお味の栗ご飯にあしらうという使い方もあるんですね。さすがTomatoさんの母上、素敵なお料理のセンスをなさっておられます。ロワール河沿いでは秋の収穫はありましたか？ニワトコ、elderですよね、実はお酒につけこむと以前聞いたことがありますが、花もシロップになるし保存食つくりには貴重ですね。 ＞あとは、よっぽど気が乗らないとお絵かきが始まらないというのも・ Tomatoさんご自身が描いていらっしゃるんですか、なるほど、どれも新鮮でおいしそうです。（奇麗なお花もありましたよね）マロニエの実もあったんですか、栗とともに焼いてさて何をかけようかなどと思案してしまいます（笑） ＞あれを美しい嘘とよんでいるのは私だけではなかったのかな・・・？・ 喜劇と格言の劇シリーズに先に出会って、モード家の一夜を含む６つの教訓話はかなり大人になってから再放送やVTRで見たのですが多少なりとも機微を感じ取れるようになってから見たのは幸いでしたよ。さて家庭料理なので正式な作り方ではないんですが、秋になると、食卓に登場するマッシュルームのスフレ、いつも色々教えて下さるTomatoさんに、どうぞ、つたないものですがまた改良して下さい。火加減と食卓へ出すタイミング・・・難しいです。マッシュルームだけでつくるときもありますが何種類か混ぜても風味がまして良いかと思います。これはオーヴンからお皿まで短ければ短いほうがよいです。チーズはグリュエールを使っていますが他のものでもいいかもしれません。チーズの塩気がありますのでお塩は加減してくださいませ。 　　　　　　　　　　　 　秋のスフレ　 　牛乳　　３００cc　　　　　　　　　マッシュルームや舞茸、ヒラタケ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シメジ椎茸などあわせて３００グラム 　　　　　　　 　おろしたチーズ１００グラム　　　　　　　ナツメグ　 　卵　　４個　（卵白と卵黄に分ける）　　　塩、白胡椒 　 小麦粉　６０グラム　　　　　　　　　　　　 　　バター６０グラム 　　　 　　１．マッシュルームを細かく切ってバターでしんなりするまで炒める。 　　２．小麦粉、温めた牛乳、を加えてだまにならないように 　　　　ベシャメルソースをつくり塩、白胡椒、ナッメグで風味を付け、 　　　　チーズを加える。荒熱をとってからといておいた卵黄を少量づつ 　　　　加えて混ぜてゆく。 　　３．卵白を固く角が立つくらいまで泡立てておく。 　　４．内側に薄くバターを塗って置いたスフレ型に２と３を混ぜ合わせる。 　　　　泡が潰れないように細心の注意を払う。 　　５．オーヴンを２００度に温めておき、４を５０分から１時間くらい焼く。 　　　　途中で様子を見てぷーっと膨らんできたら皆に食卓について 　　　　待機してもらう。途中からオーヴンの横についてふわふわに盛り上がった 　　　　ところをすかさず食卓に。

さーまる - 01/10/23 13:13:57
献立: アンチョビとトマトとブロッコリーのペンネ、自家製ポテチ、アーティチョーク、カリフラワーのスープ

コメント:
こんばんわ、今、下の皆さんの書き込みを見ていたら、も自分のことを書かれているような気がしてしまいました。というのも、日々アメリカの水っぽいカボチャには苦労し、アーティチョークの食べ方もTOMATOさんのレシピをみて、今日、初めてチャレンジし（とてもおいしかったけどなんとも面倒なものですね。。。）、栗なんて遠く離れたアジア系スーパーにいかなければ全く見かけないのに、友人からは栗ごはんを作ったとかまだ余ってて困っているとかうらやましいメールばかりが届き、、、、、本当にタイムリーな話題ばかりでした。ああ、日本の（といっても、本当はトンガ産とか、ニュージーランド産だったけれど）甘いほくほくのカボチャ、栗を食べたい。。。アメリカにはカボチャの種類は本当に多い（食べるタイプだけでも10種類以上あります）のですが、そして今はウインタースクワッシュ（冬かぼちゃ）といって、カボチャの旬らしいのですが、おいしいと思えるものにはほとんど当りません、、、、ぐすん。そういえば、去年の今ごろ、ここのゲストブックでコルシカ島の栗の粉が話題になっていましたね、初めて聞いた栗の粉にへーっと思っていたのです。もう1年経ったのかと思うと、びっくりですね。

sa-maru - 01/10/23 12:59:19

コメント:


TOMATO - 01/10/23 01:49:16
Musique: "Desiderata" - Les Crane.mp3

コメント:
●pineau shiho ピノー志保 さんへ
はじめまして。　ようこそフランスへ＆ようそこ、グルメ・ガーデンへ
アリコ・ドゥ・ムートンも良いですね、涼しくなってきたし、近々家の食卓へ登場しそうです。（と書いたのは昨日の朝で、今豚肉でAricots de porc と称して煮込み中）
さて、“誰もが羨むお料理上手”さんへアドヴァイスできるほどの者ではございませんが・・・
その前にどんなものがお好みですか？
お書き込み頂いた献立から察する限りでは、フランスの家庭料理もさほど志保さんには珍しくもなさそうですし、どんなものが新鮮なのかあまり想像がつかなくて。
キノコの季節に丁度美味しくなるクレソンと合わせて、単なるバター炒めなんていうのも案外シンプルで喜ばれています。　肉厚のキノコならば、使い切れない分はきれいにして水気をしっかり切って冷凍しても保ちますよ。
リンゴはやはりデザートかな。　タルトの他にはアップル・クランブルやコンポート、ケーキやクッキー、ジャムぐらいしか今のところ思いつきませんが・・・　アップルソースなんていうのもありましたね。　豚肉と割と愛称が良いようです。
栗は甘露煮、渋皮煮、マロンペースト、下茹でして冷凍、チキンに詰めたり他のお肉と一緒に（肉汁と共に）グリルしてもかなりの勢いで減ります。
栗をよく使う所というとコルシカ島がありますが、あちらは粉ですものね。
何か他に思いついたら、後日でもこちらに追記しておきます。　他の方からのヘルプもお願いしたいところです。

●カタリナ さんへ
私も日曜は栗拾い、それとも、ひょっとするともう遅いかもしれないもののキイチゴとニワトコの実を探しに行こうと思っていたのですが、生憎の雨・・・　は止んだのですが時既に遅し他の予定を入れてしまっていました。
明日の午後に時間が取れそうなので、お天気が良ければ駆け足でロワール沿いを見てこようと思っています。
このページは月変わりにしているので、本当は毎月ラインも変えたいのですが、行事や旬の物が多い時はモチーフにしたい物も多くて困ってしまうんですよ。
あとは、よっぽど気が乗らないとお絵かきが始まらないというのも。　これと一緒にマロニエ（トチノキ）の実も描いた筈だったのですが、どうやら保存しなかったようで栗しか残っていないんです。
お芋もカボチャもポクポクと粉をふきそうな物が好きなので、そうした栗ならば大好きですよ。
私も日本では栗ご飯、こちらでは粒の良いものを見付けると渋皮煮、マロングラッセはポクポクした栗だとどうしても煮崩れてしまうので、出来上がるのはかけらばかり・・・　そのかけらをペーストにしてロールケーキやサンドケーキにする事はあります。
他には志保さんへのお返事中に書いたように、お肉の付け合わせにしたり詰め物にしたり、でも買ってきてもなかなか鮮度良い美味しい粒が無いので、今年はまだ何も作っていません。
日本では栗ご飯をご馳走になってきたのですけれど。　釣りに行った際も、良さそうなポイントを探しながら流れを上下しつつ途中栗の木を見付けるとイガをひっくり返して集めて来ましたよ。
その栗ご飯に、新鮮なシソの実と花を散らすと美味しいんですよ。　母考案で今のところ同じ事をする人に出会った事はありませんが、栗の淡いイエローに鮮やかな黄緑色のコントラストも綺麗、かつ香りも良いのでお勧めです。
＞モード家の一夜の美しい嘘：　あれを“美しい嘘”と呼んで喜んでいるのは私だけではなかったのかな・・・？

●kachiyo さんへ
お元気でしたか？　大丈夫、お名前はちゃんと覚えていますよ。
お陰様で重い腰を上げてチュロスのレシピを書き出しました。　シュー生地風でなく玉子無しでより簡単に作れる事を知って、近頃我が家ではもっぱら後者です。
お住まいは日本でしたでしょうか？
こちらのカボチャと日本のそれとでは大分質感が違い、従って用途も違って来るようで、実はこちらのカボチャの美味しい調理法は現在まだ模索中でいます。
２年前のハロウィーンの晩、街をあげてのお祭りの最後に街中を飾っていた大きなカボチャを配布するイベント（というより争奪戦と呼ぶ方が的確かも）があって、人に揉まれて前列に押し出されヒョッコリ５キロ近い大きなオレンジのかたまりを手渡されて帰ってきた事がありました。
どう消費したものか迷った挙げ句、「やっぱりパイにしよう！」と潰したものの、あまりに水っぽくて暫く煮詰めねばならなかった程。　残りはスープやグラタン、蒸し羊羹もどきになって４〜５日かけて消費しました。
日本のカボチャのタルト（パイ）は大好きで、昔はよく作ったものです。
これほど日本と欧米とで違う野菜というのも珍しいのでは無いかしら。　旬が終わらないうちに、ヨーロッパ版カボチャの美味しい食べ方を見付けたいと思っています。

●ちょび さんへ
あまりお役に立ちそうもない上、“ぜひ手作りで！”という願いと反対なお返事になってしまってすみません・・・
今いるここトゥール辺りはとりわけリエットにゆかり深い所とされているので、一頃少し調べてみた事があったんです。
ところがなかなかレシピが出てこなくて。
“リヨン：Rillon”と呼ばれるこちら版豚の角煮のようなものがあって、パテ風のリエットと共に私もトライしてみたかったんです。
作り方はほぼ同じながらも、いずれも大量に脂を使うと知って怯んだままです。
量を減らしても、熱のまわりが穏やかな鍋を利用すれば出来ない事は無いと思うので、いずれ（とても先になりそう）試してみたいとは思っています。
また何かご質問等がありましたら、声をかけてみて下さい。


ちょび - 01/10/22 21:34:23
Musique: ショパン
献立: キムチ鍋

コメント:
先日は鴨のリエットの件、どうもありがとうござしました。 即座にお返事いただき、びっくりしております。 そうですね。手作りでなくても、、何となく、作ってみたいな〜と、、。 でもあちこち売ってるところを探してみます。ありがとうござしました。 また寄せていただきますね。

kachiyo - 01/10/22 15:21:01
Musique: For　Your　Love（ＳｔｅｅｖｉｅWonder）

コメント:
こんにちは、とてもおひさしぶりのkachiyoです。 TOMATOさん、覚えてらっしゃるでしょうか・・(笑) 久しぶりに覗かせていただいたら、チュロスのレシピがUPされていたので びっくりしました！是非作ってみたいと思います^^ (前に「チュロスのレシピはないんですか？」と質問したことが・・。) ハロウィンが近づいてきましたね。今度友達とパーティをすることになったので 「かぼちゃプリン」を作って持っていこうと思っています。 ほかにお勧めのかぼちゃ料理などありますか？よろしければ教えてください(^▽^) (できたら、料理に不慣れな学生にも作れる簡単なものを・笑)

カタリナ - 01/10/21 13:53:12
献立: セルベル・ド・カニュ　水菜と油揚げのお鍋　　

コメント:
Tomatoさん、こんにちわ。昨日は栗拾いをしてきました。このページはいつも奇麗な四季折々の絵で投稿が区切られているので素敵ですね。特に今月の栗は思わずマウスで撫でてみたくなるほどしっかり実がはいっていておいしそう！今年は栗拾いに行くのがいつもよりも遅いのであまり期待はしていなかったのですがそれでも持っていったピクニックバスケットにこのページの栗のようなのがいっぱいになって戻ってきました。さて何をつくろうか、まだ下ごしらえもしていないテラスに置いたままです。Tomatoさんは栗お好きでしょうか？いつもどうやってめしあがっていますか？私は栗ご飯、栗ようかん、煮込み、 甘煮くらいかなあ、マロン・グラッセも手作りできたらいいでしょうね。モード家の一夜の美しい嘘のこと、舞台の街Clermont-Ferrandはパスカルの生誕地だそうですね、時期もちょうどクリスマスのころですしね。

pineau shiho ピノー志保 - 01/10/21 06:16:54
ホームページアドレス:http://shiho.pineau@wanadoo.fr
Musique: 平井堅（KISS ＯＦ ＬＩＦＥ)
献立: アリコ・ド・ムートン

コメント:
はじめまして、フランスに引っ越してきて２ヶ月、気の狂う様な忙しさからの解放で自分の時間が持てるようになりました。日本では、誰もが羨むお料理上手？だった私がフランスにきて、材料の違いや火の具合で何度失敗したか。まるで結婚ほやほやの新妻の料理の様、これからがんばる楽しみができたけど・・ ところで、今秋真っ盛り。庭のりんご、栗、その辺にあるシャンピニオン、山のようにあり、毎日のようにりんごのタルト、焼き栗、パスタ、つくってますが、他にレシピ教えて下さい。何処の国の料理でもｏ．ｋ お願いしまーす。

- 01/10/20 18:38:24

コメント:


TOMATO - 01/10/20 07:34:45
献立: Les Guignoles de l'info

コメント:
●lila さんへ
ほんと・・・　勿体ない！
確かに一番美味しいのはあの中心部分、それを逃すよりは悔しく無いのが幸いかな。
そう言えば、大分前にもこのゲストブックでだったか書いた事があるような気がしますが、あるアメリカ出身の知人の話。
彼は子どもの頃に兄弟達とよくアーティーチョークを食べていたのだそうです。　みんなで周りのウロコ状のガクを歯でこそいで食べ終わると、お母さんがそそくさと中心部分を片づけてしまう。　ある日彼はお母さんに尋ねたのだそうです。　「ねぇ、それはどうするの？」「これは食べないのよ」
素直な彼はそれを信じ続けて大人になりました。
ある日の事、ひょんな事から誰かとアーティーチョークを食べた彼、目の前の人物が皮をこそぐのはそこそこに、なんと食べない筈の部分を丁寧に皮を取ってかぶりつくではありませんか！
以後ちょっぴり彼は、ご両親を恨んだそうです。　「一番美味いところを食べ逃し続けた」って。
lila さんと全く逆ですね。
あぁ、食べたくなって来ちゃった。

●ちょび さんへ
はじめまして。　ようこそ、グルメ・ガーデンへ
早速ですがRillette de canard の作り方について。　大分長くなってしまいますが・・・
鴨ではなくてポーク、しかも何世紀だか昔のプロ用レシピで実際に試した事が無いのですが、しばらく前に図書館で入手してきた情報によりますと以下の通りです。
２キロの豚肩肉に対し豚の脂１キロ半、肩の骨、水７５０cc、塩（粗塩）７０ｇ
脂は２〜３センチの角切り、肉は厚めのスライスにし、塩半量弱を塗しておきます。
脂を鍋に熱して溶かし、弱火でやや茶色がかってきたら肉を脂が冷めないように少しずつ入れ、そのまま弱火で１０分、木のスプーンで（これが大切らしいですが、時代のせいかも？）かき回し続けます。
水を加え、こまめにかき混ぜながら１時間中火で煮ます。　ここまでフタはしません。
その後、火を最も弱火に落としてフタをし、３時間煮ます。
次いで残りの塩と骨を加え、弱火のまま時々かき混ぜながらもフタをして３時間煮込みます。
最後の３時間の加熱が済んだら骨を取り出し、火を止めて細挽きの白胡椒を加えてよく混ぜてそのまま１時間程かけて常温で冷まします。
冷めたリエットをグシャグシャとかき混ぜ、熱湯消毒したポットへ詰めて密閉します。
以上、トータル８時間はかかる大作業。　時間を惜しんではいけないお料理、しかも大量に作った方が美味しいのだそうです。
しかし未だに街や村それぞれに点在する豚肉屋さん各々独自の作り方がありますので、上記と同じ作り方とは限りません。
“リエット”はパテと違い、豚、鴨もしくはガチョウの肉とそれらの持つ脂分を共にじっくりとかなり長い時間をかけて煮込んで柔らかくします。　パテの場合はあらかじめ生の状態で肉を細かくして加熱するのに対し、リエットの場合は大きめなままなんですよね。
脂については、例えば鴨のリエットにも豚の脂を使う事もあります。
ところがこの「脂と共に加熱する」というのがお家で作る際の難点でして、火加減を間違えたり焦って短時間で仕上げようとすると単なる肉のフライ、揚げ物になってしまいがちなんです。　脂たっぷりなので当然と言えば当然なのですけれど。
家庭料理と言っても嘘では無く田舎の方では今も作る人は居ますが、買う人が殆どな今、確かにリエットのレシピを探すのは難しいでしょうね・・・
しかもリエットというのは元々は豚肉料理です。　厳密な語源は明らかにされていませんが、確かこの表現を最初に使ったのはリエット・ドゥ・トゥール：Rillette de Tours（今の私の居るところ）発祥である当地にゆかり深い作家フランソワ・ラブレで、示した物は豚のかたまり肉だったのだとか。　鴨のリエットは私も検索をかけてみましたが、豚ですらネットでは見当たりませんでした。　あるのかもしれないけれど、引っかかるのは販売業者ばかり確認できません・・・
私も手頃な分量としては具体的に何をどの程度利用し、どのぐらいの火力で何時間というところまでは分かりませんが、基本的には鴨でも同じ様な作り方だと思いますよ。
昔ながらの製法で手作りをしている農家のネット上での販売などもフランスのサイトではよく見かけるのですが、どうしても手作りせねばならないのかしら？

●toutoune さんへ
粉については私も知りたいことが沢山あったので更に調べ続けていますが、続々と興味深い情報を得ています。　いずれその辺りを訳してまとめ、私なりの解説も交えてご紹介したいと思いますがここで１点だけ。
フランスの小麦粉の分類には、TYPE 45、55、60、80、110、150の計６種類があり、精製度が低い程数字が大きくなるのだそうです。　最大値の150はつまり全粒粉。　100キロの小麦から92〜93キロの全粒粉が出来るというのだから150はかなり効率の良い粉なんですよね。
数値については灰分の比率と関係があるらしいのですが、その辺りは現在追究中です。
＞不経済な野菜　：　確かに、小さい物はなおさらですよね。　私は重くて茎が太い物を選んで買っています。　なんだか中心が大きそうな感じがしません？
おいでになった自転車競技とはトゥール・ドゥ・フランスでしょうか？　２年前にこの街に滞在していました。
レストラン・商店街があったのはJean Jaures広場かな、噴水がありませんでした？　いらした時かどうか分かりませんが、もはやすっかり昔の出来事のTour de France の写真も手元にあるのでいずれそんなページも作ろうと思っています。　自転車よりもキャラバンと呼ばれる宣伝カーの数々が面白かったので。
街は本当にこぢんまりもいいところ、これでも一応大きめな都市とされるのだから、日本を知らない友人達が「東京はパリの何分の一だ？」とのたまうのもいたしかたありませんね・・・
ワインも分かると楽しいですよね。　作り手の人たちの話（ワイン作りや業界のエピソードもしかり）、味や香りの表現もなかなか興味深い上に的を得ていて、思わぬ所で植物の知識が役立ったりしています。　「ほのかにスイカズラでしょ？」なんて言われても、キョトンとする人も多いんじゃないかな。
家の中では誰かが来ない限り基本的に飲まないので、一時期はモロッコワインばかりだった頃がありました。　勿論近所のモロッコレストランにて。　お陰で公園で夜中まで友人達とおしゃべりに高じていると、時々店のパトロンからワインの差し入れが届いたりするんですよ。


toutoune - 01/10/20 06:51:46
献立: 煮込みハンバーグ

コメント:
Tomatoさん
いろんな方が粉情報を提供してくださいましたね。
最終的には４５はお菓子用５５はパン・ピザ生地用と理解しました。
今度はそば粉でクレープ生地を作ってみます。
lilaさんのお話にもありましたが最近まで私も、アーティチョークはcoeurの部分しか食べられないと思っていました。私の場合は不経済な野菜だと思っていたので、買って調理したことはありませんが・・・
>小さな街でもまだまだ知らないところがあるものだ・・
確かTomatoさんはToursにお住まいですよね?
一度自転車をやっている友達グループに誘われて、自転車競技を見に行ったことがあります。中心街もこじんまりしていて、広場の周りにレストラン・商店街があったことをうっすらと覚えています。
帰りにVouvrayのCaveによってVins　Mousseuxを２ダース購入し、一部を日本の友人へのお土産にしたら大変喜ばれました。
料理は奥が深いですが、ワインの世界はもっと複雑で奥が深いですよね。いつか料理と関連付けて、追求してみたいです。
ちなみに、以前はブルゴーニュ（赤白）を好んで飲んでいましたが、最近はもっぱらボルドーの開拓中です。


ちょび - 01/10/20 01:08:26
Musique: ヨーヨーマ
献立: 松茸ごはんチャーハンと鶏肉のソテー

コメント:
tomatoさん、はじめまして。どうしても作りたいものがあって こちらにやってきました。 じつは、鴨のリエットなんです。フランスの家庭料理と聞いたのですが、 どこをどう探しても見つからないんです。 来月に友達の誕生日で、リクエストされて、困り果てています。 勝手なこととは存じますがヨロシクお願いいたします。

lila - 01/10/19 20:31:55
ホームページアドレス:http://www.asahi-net.or.jp/~tx3t-isym/furuya/aiindex
献立: お味噌汁！とごはん！！

コメント:
TOMATOさん、

こんにちは。先日までアーティチョークは中身のガクの部分だけが食べられる、
と思い込んでいた私です。今までなんともったいないことをしていたのか。
相方と、とあるレストランで食事をしていたときのこと、アーティチョークがメニューにあるのを発見し、注文しました。で、いつも家で食べるように手で皮をばりばり？剥がし（これでは100年の恋も冷めてしまいますねえ。ははは）中身を食べて。。。すると、相方は私のお皿から皮を取って食べ始めるではありませんか。あらら。家に帰ってTOMATOさんのレシピをのぞいてみると、あるではありませんか！
今まで食べずに捨ててしまっていた部分、一体どのぐらいの量になるんだろう。。。

TOMATO - 01/10/19 20:19:58
献立: ズッキーニとツナ、挽き割り小麦のクリーム煮

コメント:
●さーまる さんへ
粉は小麦以外の麦にも、ライ麦や麦焦がし他いろいろあるようです。
コーンミールもそば粉もしかり、スターチ類を加えるとコーンスターチ、タピオカスターチ、日本で言う片栗粉とかね。
コーンミールはパン、トルティーヤがやはり最も知られるところかな。　我が家では香ばしさが出るので、ピザを焼く時のくっつき防止に鉄板に散らしてから生地を乗せる事があります。
フランスでは地方によって、“ミアス”というお菓子があります。　ミルクなどで煮たドロッとしたものを型に入れて固める　もしくは焼き、一口大にカットしてお砂糖をからめてバターソテーにするそうです。
・・・という作り方は人づて及び昨年ブルターニュに行った際に街のお土産屋さんで売っていたポストカードで仕入れた情報。　どうやらフランス各地に様々な作り方が存在する、家庭の味の模様です。
ヨーロッパへのトウモロコシの到来はコロンブスがアメリカ大陸から持ち帰ったのが最初で（大元はメキシコの原住民アステカ族だとの話しもアリ）、スペインから北上してきたのだとか。　南の方以外では、トウモロコシ自体まだまだ新しい食べ物で、年輩のフランス人の中には「鶏や豚の飼料など食べられるか」と缶詰ですら嫌う人もいるんですよ。　味を受け付けないというよりも単なる固定観念から来る拒否なのでしょうね。
イタリアだったかな、“ポレンタ”はご存知ですか？　コーンミールをお粥状に煮てお皿に盛ったもので、プリンとしていてお米や芋、パンの代わり、つまり主食として食べるそうです。
家にあるポレンタのパッケージ（利用方法は違うのですが、コーンミールを探すとポレンタになってしまう）にあるお料理アイデアを見てみると、お湯で煮立ててそのまま放置し、固まったところをスライスしてフライパンでソテーしたものにトマト系のソースをかける、もう一つはトウモロコシ粉とその１．５倍のチーズ、玉子と生クリームを合わせてオーブンで焼く“チーズ・ポレンタ”なんてものが記載されています。
いずれにしてもちょっとコーン独特の妙な甘味とクセが出るので、好きずき分かれる味だと思います。　私はあまり好きではなくて、煮るよりもマフィンのようにふんわり仕上げる方が好みなので、あまり消費しない食材です。
他の方のご意見にも期待したいところですね。


さーまる - 01/10/19 08:33:07
献立: ささみ梅挟み焼き、カリフラワーのマヨ醤油蒸し、、、

コメント:
こんにちわ、小麦粉以外の粉、といえばやはりコーンミールでしょうか？でも、いまだに買ったこともないし、使い方も分からないんです、、、いずれ挑戦してみようとは思っているのですが、パンやトルティーヤ以外に何に使うのか、全くわからないので、手が出せずにいます。たしか昔買った本にスコーンに混ぜるというのがありましたが、あまり食指が動かず、、、、、何かいい使用法をご存知だったら、是非おしえてください！

TOMATO - 01/10/18 19:50:28
Musique: Philippe Lafontaine - "Coeur de Lion(loup?)"
献立: 子牛のブランケット、マーシュのサラダetc.

コメント:
●toutoune さんへ
結局夕べは準備する時間がギリギリ、かつ弟（相棒の。私にしてみれば兄のようですけれど）も仕事が長引いて中心街で落ち合いそのままブラッスリーで夕食を取ったので、手間をかけず美味しいものにありついて来ました。
待ち合わせに指定されたのが彼が昼間見付けたというこぢんまりした雰囲気の良いワインバーで、新たな発見。　小さな街でもまだまだ知らない所はあるものだとしみじみ実感していました。　そんな場所だというのに３人揃って「ああノド乾いた、ペリエ頂戴」　パトロンはちょっとむくれていましたが・・・
何をするにしても割とそうですが、センスや好みは大きく影響しますよね。　元々持っているセンスもそうだけれど磨いてアップするものでもあると思うので、絵にしても文章にしても、いわゆる芸術全般、色々と触発してくれる綺麗なものが大好きです。　映画もしかり、ただ、映画や本の場合はストーリーの面白さも加わるから少し違って来るかな。
フランスのユーモアも独特ながら、イギリスも異質ではありません？　言葉が楽なのでついつい仏映画に偏りがちでいますが、たまに見るイギリス映画はとても新鮮。　DVDの場合＆時間があれば英語でもう一回見直したりしています。
私の好みはtoutoune さんと同じ類の物、もしくは逆に、監督なり作者なりのメッセージがストレートに伝わってくるようなシンプル極まりない物のどちらかです。　後者は「Cinquieme element：フィフス・エレメント」のようなタイプ。　分かり易いでしょう？
スター・ウォーズは私もまともに見たことが無いんですよ。　めぼしい物が無くてシリーズ物で新作を待とうかとレンタルショップで尋ねたら、「レンタル権が高いので置いていない」と言われてしまって更に機会を逃したきりでいます。　SFは相棒のジャンルで、いくつか半ば無理矢理見せられた事はあるものの、近頃親しい友人間でいくつか話題に上るものがあって見てみようかと思い始めました。
特にこんな時世だけに、人類が団結して外来者と戦う、なんてテーマには共感してしまいそう・・・
「le pact des loups」は途中まで実話なんだそうですね。　CGの怪獣が出てきた時は少々がっかりでしたが、なかなかな出来でした。
小麦粉についてドリィさんから解説を頂きました。　これを受けて再び調べて見付けた情報をドリィさん宛のお返事部分に書いていますので、よろしければそちらもご参照下さい。

●ドリィ さんへ
はじめまして。　ようこそ、グルメ・ガーデンへ
小麦粉のお話をありがとうございます。　今のところ使ってみた感じからではTYPE５５が日本の薄力粉に近いらしい（割合は強力６：薄力４ぐらいな様子）と思っています。
ドリィさんのお手元の本によると４５の方が強力粉に近いようですね。　逆だと思っていました。
我が家は殆どを５５のみで、パンを作る時にComplete を加えるぐらい。　従ってタルト生地も５５です。
日本で作っていた時も薄力のみでなく強力も加えていたので、あまり食感としてはあまり変わりありませんが、小麦自体が美味しいのかバターが違うからなのか、味わいはこちらの粉の方が美味です。
グルテンの量が私が思っていたのと逆だったのでフランスのヤフーで検索してみたところ、パン作りに関するQ&Aで粉の分類について触れていて、なかなか興味深いものが出てきました。　同じ小麦粒を原料としても、より皮近くまでを粉にした場合にTYPEで表示される数値が上がって行くのだそうです。　従ってFarine completeはTYPE１５０。　グルテンとの関係までを測るには、小麦粒の一体何処にグルテンが多く含まれるのかまでを知らなければなりませんが・・・
どうやらパン屋さんのサイトで、その担当者による粉の使い分けは以下の通り。
・TYPE４５：パティスリー用
・TYPE５５：Pain blanc用
・TYPE６５、８０、１１０、１５０：その他様々なパン用（上記の通り数値が上がるとよりパン・コンプレに近くなる）
最後に「簡単に購入出来るのは４５と５５、フランスの市販の粉で最も一般的なのは４５、全粒粉もスーパーマルシェでも買える」とくくっています。
なるほど、本に書かれていた用途はさすがに正しいようですね。　グルテンの量については小麦を詳しく知らないのでそんなものなのかしら。　もう少し詳しく今後も調べてみますね。


ドリィ - 01/10/18 16:12:14
Musique: G線上のアリア
献立: Yassaタイ米を添えて

コメント:
Tomatoさん、始めまして。
ドリィといいます。ちょっと自己紹介させていただきます。
私はフランス人の夫とリヨンに住んでいます。２人とも食べる事が大好きです。
私はお料理も好きですが、特に好きなのはレシピを見て、そのお料理を想像すること。楽しくて止められません。
さて、ここで皆さんが小麦粉についてお話していらっしゃるのを見ました。ちょっとご参考までに私の持っているお菓子の本に載っていたことをご紹介します。
type45はグルテンが多く伸びのある生地を作る時に適している。主にパイ生地、ミルクを入れたタルト生地（フラマン地方）など。
type55はグルデンが少なくアミドンが多い。タルト生地やビスキュイ、パンなどに適している。
でもフランス人はあまりこだわらず45を使っているみたいですよね。でもやっぱりタルト生地は55で作ったほうが美味しく出来るのは私だけ？でしょうか。
たくさんのTomatoさんのレシピ、どれも美味しそうです！写真も付いていてすぐにでも作りたくなる感じ。ということで、家の食卓で大活躍してくれそうです。
また来ます☆

toutoune - 01/10/18 08:35:37
Musique: コンピューターゲームの音
献立: ラザーニャ

コメント:
Tomatoさん
昨日お客様が到着したのは、２１時近くでした。朝美容院へ行くのに早起きしたので２１時から始まり夜中に終わる食事はつらかった（最後のほうは眠かった）です。
Tomatoさんが仰るように、こちらの食事ってえんえんと続きますものね。
テーブルコーディネイトのお上手な、お義母様ですか。羨ましい限りです。
クリスタルとか銀食器に興味があり、時々雑誌で素敵なコーディネイトを見かけますが、そういうのが自分のセンスでできるようになったらいいなあと思います。
お料理上手な方って、その手のセンスも持ち合わせているような気がします。一貫性があるというか・・・
映画の話ですが、incassableとYamakasiは見ました。 Neuvieme porteは Jonny Depp がでてますね。Elizabethは主演女優が大変評価されていたので、これも見てみたいです。
イギリス映画といえば私はDanny Boyleのファンです。（アイルランド人かも）あと、知らずに見て気に入ったら実はイギリス人監督だったというのがよくあります。結構好きです。イギリス人監督・・・
映画の趣味って人によって違いますが、私はどちらかというと、文学的なものと、あと鑑賞後に、何かを考えさせられるもの、わりと複雑なものが好きです。SF系は苦手でした。Star　Warsみたこと無いのは私だけでしょうか？
この好みに関してはmon cheriと違うのでDVDを選ぶときに苦労しますね。
Belphegorと le pact des loupsは、２人の意見が分かれて劇場公開の時に見に行かなかった物だと記憶しております。

TOMATO - 01/10/17 17:43:07

コメント:
●toutoune さんへ
我が家もtoutouneさんに影響されて先日ピザにしました。　生地をこねて発酵させる間に具を仕入れに出かけたところ、途中で知人に出会って立ち話、かれこれ１時間半も発酵が進んでしまったら、思いがけずふんわりしたパン生地に仕上がりました。　発酵時間によってこれほど生地に違いが出るとはビックリでした。
こちらの食事は確かに遅いですね。　そして長い！
例えマクドナルドであろうともレストランで「次の人が待っていますから」と追い出される事が無いのは嬉しいけれど、一皿一皿にじっくり時間をかける上、そのお皿の間にもたっぷり間があって、クリスマスなどに一家が集まったりするともう大変。　アペリティフに始まって延々４〜５時間グラスもしくはナイフとフォークを手に過ごしたりしません？
ベルギー人は食事が長いと冷やかすフランス人も多いけれど、私の目にはどっこいですわ・・・
今夜は家も相棒の弟が来るとか来ないとか。　仕事でこの街へ来るそうで、家で食事するのかすら決まっていないので夕方買い出しに出かけて備える予定です。
近くにマルシェが出ないので食材も限られるし、何にしようか思案中です。


toutoune - 01/10/17 03:32:44
Musique: les infos
献立: モッツァレラの豚肉包み　ほうれん草とジャガイモのグラタン

コメント:
Tomatoさん
またまた、粉情報有難うございます。
そうですね。私も４５は薄力粉と見ています。
ピザ作りましたよ。ピザの台から作ったのはこれが初めてですが、なかなかいいできでした。レシピどうも有り難うございました。
>ご飯を作る手間が省けた分、掃除の手間が増えたと・・・。そうですか。そうするとおなべやフライパンももちろん使われるわけですね？（あたりまえですね）うちはまったく逆です。彼の料理はレンジもしくはオーブンでチン！ですから食後の片付けは楽ですよ。
今夜お客様がくるんですが、（夕飯食べに）私はいつまでたっても夜の９時とか遅くに食事をするのが苦手で・・・・お腹すきました。早く来て欲しいです。もう料理は用意できてるので。
この続きは食事の後に・・・

TOMATO - 01/10/16 17:38:15
献立: 残りカレー炒飯のドリア、ロックフォール入サラダ

コメント:
●toutoune さんへ
訂正が間に合って幸いです。
昨日スーパーマルシェで見てみたところ、また品揃えが少し変わってTYPE４５に２種類が入れ替わっていました。　どうやら最も一般的なのは４５の方のようですね。　どちらかというと薄力粉なのかな、お菓子用ミックスにも４５が主に使われている模様です。
＞そんなんだったら自分がやるーって感じです：　これはたまに相棒が張り切ってキッチンを占拠した後、片づけという名目の大掃除をする羽目になるとしみじみと感じますよ。　ご飯を作る手間が省けた分（もっとも、食事作りは義務というより楽しみの一つなので全く苦になりません）、掃除の手間が増えたと・・・。　ま、気持ちを買って後は多めに見ています。　普通は後かたづけまで済ませてこその料理人だと思うけれどね。
＞お義母様が登場されましたが：　本人が書き込む筈は無いので話題に出てきた、という事ですよね？
お料理のレシピ自体を交換した事はありませんが、キッチンでの準備や食事中に「この料理にはどんなハーブやスパイスが合う？」「これはどうやって作る？」などと情報交換はいつもの事です。　彼女は希にみるお料理上手かつテーブルコーディネートも上手で、得に作り方を教わらなくとも見ているだけで、時には味わうだけでもとても良い勉強になるんですよ。　今まで不味かった物など一つも無い程、会いに行くのも楽しみだけれど食事の時間が一番幸せかも。
しかし問題が一つ。　彼女から教わったお料理はここでは公開できないんですよ。　いつも固く口止めされていて、家族かよっぽど（“極めてよっぽど”と言いたくなるほど）親しい人にしか教えないものなの、と宣言されておりまして。
もうひとつ訂正がありました。「あなたの仕事よ」と言ったのは母の方です。　でないとパパがおカマちゃんに聞こえてしまう・・・
映画は近頃もっぱらＤＶＤで、あまり有名所は分からないのと、大ヒット映画に対する天の邪鬼から時々とてもマイナーな映画に向かってしまったりしています。　メモに残っている見て後悔しなかった、もしくは気に入った２つは「Neuvieme porte」、「Elisabeth」。　「Arnaques, Crimes & Botanique：イギリス映画（邦題不明）」はいかにも“私の好きなイギリス映画”らしいユーモアが気に入っています。
この週末に観たのは「INCASSABLE（米）」「BELPHEGOR（仏）」「LE PACTE DES LOUPS（仏）」「YAMAKASI」の４本、気に入った順です。（そんな事をしていてお返事が遅れました。すみません）
「YAMAKASI」は腕白盛りの若い男の子に人気なのは分かるもののがっかりだったけれど、残り３本は良かったですよ。

●カタリナ さんへ
トランペットの類は実際、バターやクリームとあわせたお料理が多いようですよ。
もっとも、キノコ全体的にバターで炒めただけでも美味しいですものね。
先日は珍しく近所のスーパーに私の手の平より大きなセップ（CEPES）茸が出ていました。　どうやらナメクジとの競争らしくて、行った時には既に大分かじられた物しか残っていなかったので手は出しませんでしたが・・・
チリメンキャベツとサヴォイキャベツは同じ物では無いのかしら？　品種が同じでも生産地によって名称が違うなんてこともありそうだけれど（シャンパーニュのごとく）。
＞ヨーロッパのメルヘン　：　先日も近所のブルターニュ出身の友人と、あちらの方の神話の話になって、妖精とも妖怪ともつかない色々な登場人物（人でも無いのですけれど）が居ることを教わりました。
地方などサッパリ分からない子どもの頃に読んだフランスのメルヘン小説の類に出てきた数々のカタカナの名にだぶるものがあって、またしばらくそちら方面に熱中してしまいそうです。
＞あの鱗の生えているDJさんのお話でしょうか？　：　当たり！　音楽も日頃聴くものと全くジャンル違いですが、物語の影響なのかすっかり気に入っていまだに聴いています。
あんなに綺麗な映像が出てこない映画も珍しいのではないかと思う程簡素な町が舞台なのに、強烈なキャラクターの４人にすっかり魅了されてしまいました。
ロメールの作品が好きなのではなくて、「Six contes moraux（邦題不明：６つの物語？）」の一つである先日書いた「モード家の一夜」だけなんです。　デ・ニーロとメリル・ストリープの「Fall in love：恋に落ちて」でデ・ニーロが“何も無かった”と奥さんに真実を打ち明けるのに対し、モード〜　では美しい嘘をつく。　何の関係も無い映画を引っ張ってきて半ばこじつけのように聞こえるかもしれないけれど、こうした嘘には大賛成。
カトリックの考え方ならではなのか、それとも意表を突くものなのか・・・？

●カリン側用人 さんへ
カボチャと言えばハロウィーン。　土曜の晩に出かけたボウリング場の入口に若布のような黒いボロがぶら下がっていて、何かと思って辺りを見回すとデコレーションがカボチャのオレンジと魔女やガイコツ等の黒のツートンカラーに入れ替わっていました。　ハロウィーンが近づいているんでしたね。
スイカだかメロンだかを丈夫に育てるにはカボチャの苗に接ぎ木すると聞いたことがあるので、カボチャはよほど丈夫なのでしょう。　屋根の上で栽培する人もいるのだとか。
土によっては葉だけワンサカ繁る可能性も無きにしもあらず・・・
でも、期待したいところですよね。　カリンちゃんも楽しみにしているでしょうし、実って欲しいものです。
私は、友人宅で種を頂いてきたので、来年はニガウリに挑戦する予定でいます。
これから益々荷物の通関には時間がかかるでしょうね。　日頃の生活に日本からの輸入品は全く利用していないのですが、実家に頼んできた送って欲しい荷物が、果たしていつ届くのやらちょっと気がかりです。


カリン側用人 - 01/10/14 01:13:43

コメント:
今日はとても驚きましたよ。お盆休みに来島した友人の、お土産だった南瓜。学校で苗を植えてから（失敗済）、プランツに興味津々だったアニマル（←そのまんまです）。種を蒔けば南瓜が出来るかも、と夕食の仕度をしながら云うと、集めてわたを取って洗って、とやってました。そのまんま水につけっぱなしだけは注意したけれど、勝手に植えたんですよ。
ここは土が悪いので、パセリもハーブも全滅だから、きっと無理だろうと思ってたのに、大きな葉を一杯茂らせて、どうやらツルは20cm以上伸びている模様。
日本だと300円程出せば大振りのが買えるそうですけど、こちらでは小さくても＄10はしますからねぇ（涙）。期待していいのか〜？
なるほど、ハーシーズにはやはり難点があるんですね。でも選べないからな。。。。ただでさえ材料が選べないところに、輸入に頼る島には今、とても辛い時期です。お気に入りのモノがホントに入荷しない。みりんも日本から入ってこない。イミグレ止まりも多いらしく、普段の何倍もの時間待たなくてはならないんですけど、いつ終るんでしょうね。
流行が見えやすいのは、グループで行動する若いツーリストが多いからかもしれませんね。こちらでもオリジナリティを育てる教育方針を聞きますが、何せ気候の問題が〜。エンゲル係数だけが伸びる訳ですねぇ。

カタリナ - 01/10/12 09:00:13
献立: 平目の柚蒸し 里芋の衣かつぎ

コメント:
Tomatoさん、羊の脚の写真をみせていただいてありがとうございます、とっても柔らかそうで、おいしそうなキノコですね。写真の光線の加減に早朝の森の新鮮な空気までも思い出しました。先日外食の際にメニューにトランペット茸を発見いたしまして（流石に「死の」は省略してありましたが）それもベシャメルソースを使ったお料理でした。クリームやバターを使った煮込みものによくあうお味なんでしょうね。今回は炭焼き好きの友人のすすめで、そっちのほうにしてしまいましたが次回頂いてみたいなと思っています。きのこに限らず食材の国ごとの呼び方の互換性ってなかなか難しいですね。特に品種の多い野菜となると、色々な呼び方が伝わっていることも多くって混同しがちですよね。 先日もチリメンキャベツ(と思っていたキャベツ）の写真の横にサヴォイキャベツ（仏　サヴォイ村原産）という注釈がついていて,「はたしてチリメンキャベツとサヴォイキャベツはおなじもの？」と頭のなかにハテナマークがともったままです。いずれにせよドイツの民話などでキャベツに赤ちゃんが眠っているというようなイメージはあのような大きなキャベツあってのものですね。生まれて間もない赤ちゃんなら本当にベッドにできそうな大きさですもの。そういえばヨーロッパのメルヘンって森を舞台にしたものが多いですよね。きのこがりの際に胞子が落ちて次の年のきのこになるようにと 籠を使うというのも、長年の生活で培われた細やかな心遣いですよね。そうしてごく自然に森と共存をはかっているんでしょうね。 「ラヴセレナーデ」ってもしかしたらあの鱗の生えているDJさんのお話でしょうか？（違っていたらすみません）なんとも不思議な終わり方でしたよね。エリック・ロメールは一時夏になると必ず新作を見ていたせいか名前を聞いた途端に初夏 の海や頬に冷たい潮風を反射的に思い出してしまいます。

toutoune - 01/10/12 02:15:01
献立: 生ハムフェットチーネ

コメント:
Tomatoさん
ピザ生地の訂正有難うございます。大丈夫です。今週末に作る予定ですので・・
新しく教えて頂いた分量でやってみます。
Toto le heroですね。八日目とあわせて私の好きな作品の一つでもあります。 他の２作品は、まだ見たことが無いので、機会があればぜひ！
ラブセレナーデと併せて近々見るリストの中に入れさせて頂きます。
>ここでの躾は済ませたから後はあなたの仕事よ。Tomatoさんのbeau pere殿のお言葉。まったくそのとおりですよね。世間のフランス人女性のように、うまく旦那を操縦できたらいいんですが、何せ、大和撫子、亭主関白の父母を見て大きくなった私・・・時々、フェミニストの国に来て何やってんだろと自問することもありますが、身についた習慣というものは、なかなか変えられるもので・・・あと、世話好きな性格と、なんでもすぐに始めないと気がすまない性格、（せっかち?ですね）が災いして、超スローな彼のやることには、目をつむっていられない・・・そんなんだったら自分がやるーって感じです。想像していただけますか？Tomatoさん
うちも家事一切が私任せですが、専業主婦ですし、私のほうが、なんでも上手に早くやりこなせるので、それはしょうがないと思っています。でもいつかフルタイムで働くことになったら、その時は憧れのtache menagere partagee というやつですか？もちろん、手伝っていただきますよー。
ところで、過去のゲストブックにtomatoさんのお義母様が登場されましたが・・・
以前から疑問に思っていたのですが、フランスでも日本でも、義母に昔ながらの、お料理を伝授してもらいますが、こんなにお料理に達者なtomatoさんをbelle filleにもって、その点はお義母様も、手間が省けたというか、時にはtomatoさんがお得意の外国料理を伝授したりして？
いくらなんでも、年配のフランス人でチリコンカルネなどを作れる方はそうそういらっしゃらないでしょう。 　
Mon cheriの母はもう４年前に若くして亡くなっているので、私の場合は、Larousse のgrande cuisine が私のフランス料理の先生です
映画のお話も、小出しにされず、またTomatoさんのお気に入りを紹介してください。
自分の好みもありますが、友人に薦められて観て、すごく感動した作品等も多々あります。自分が感動したときは他の人にもその感動を分けてあげたいですよね。 映画の話楽しみにしてます。

TOMATO - 01/10/10 21:42:03

コメント:
●toutoune さんへ（訂正）
我が家のピザ生地の分量について、TYPE５５の場合、
小麦粉３３０ｇ、塩小さじ半、顆粒状のイースト小さじ１、オリーヴ油大さじ３、ぬるま湯１５０cc程でした。
お湯と粉、オリーヴ油の分量が微妙に違っています。
恐らく先日書いた量だと、生地が柔らかすぎてまとまりにくい事と思います。
粉を追加して練ってしまえば良いと言ってしまえばそうなのですが、訂正致します。


TOMATO - 01/10/10 18:15:34
献立: ツナとトマトのクレープ

コメント:
●カリン側用人 さんへ
＞あ、かわりましたね。　：変更して数日目にして初めての反響です。　気付いて下さってありがとうございます。
アニマルがカリンちゃんだったとは。　そう言えば、カリンちゃん位のお年頃は時として“アニマル”に豹変する事があるかも。　友人・知人の子供を見ていてだから失礼・・・　でも子供は本能をきちんと持っているようでそのナチュラルさが羨ましいですわ。
あのマルキーズ・ショコラは実際かなりこってりしているので、我が家では量の調節ができるように一つの器に作って、アイスクリームのようにスープスプーンで取り分けています。
もう少し軽めなチョコレートムースのレシピもいずれ追加したいと思いつつ、これまたいつになるのやら・・・
ハーシーズのチョコレートはオイル分が少ないのか、カカオバターでなく他の植物精油脂を加えているのか、どれも不思議と溶けが悪くありませんか？　お菓子作りに使った事は無いのですが、多少の暖かさではへこたれないショコラなようで。
＞民族的にはスペイン人ってヒトも多い　：　なるほど、お米の調理法にも納得できそうですね。
＞こちらでも「これが流行？」というのを見掛けます　：　これは意外。　流行をすぐに見て取れるという話をフランス人と話した際、「なるほどね、そう言えばこの国の人は、流行は取り入れるけれどいかに人と違う格好をするかが大事だもんね、全身見本に倣えな日本人みたいな事は出来る筈が無い」と皆で結論付けていました。　先月辺りから新年度開始とあって旅行者と入れ替わり外国人留学生が増えていて、面白いファッションをよく見かけます。　スペイン系はなかなかオリジナリティある格好をしていて街歩きも楽しいこの頃ですよ。

●toutoune さんへ（その１）
また２つ目の嵐だそうですね。　日曜の晩に降った他は、この辺りでは強めな風が時折カサカサになった木の葉を振り落とすものの、割と良いお天気が続いています。　昨日は帰り道でマロニエのツヤツヤの実をいくつか拾って来ました。　何に使うわけでも無いけれど、この季節になるとどうしても拾いたくなってしまって。
＞いろんなものを少しづつ食べること／自然なもので栄養を取って　：この二つは私も常に心がける所です。　様々な栄養補給タブレットに頼る人は 、結構フランス人にも多いんですよね。　 風が吹くと飛んでいってしまうような軽さ：　私は風の抵抗を感じるのは本当に風が強いのか幅が風に引っかかってしまうのかと自問します・・・　いいなぁ、お母様・・・
「ラヴ・セレナーデ」は、映画好きな日本の友人達の目にはとまらなかったようで、周囲にこの映画を知っている人が居ないのがとても残念なんです。　ちょっとクセのある映画かもしれないけれど好みです。
他にもいくつか好きな作品を挙げると（聞いてないわよ　と言われそうだけれど）・・・
「TOTO LE HERO」（邦題は英訳→カタカナだと想定すると“トト・ザ・ヒーロー”）：確か八日目と同じベルギー人監督の仏・ベルギー合作。
「L'APPARTEMENT：アパートメント」：リシャール・ボランジェの娘ロマーヌ、ドラキュラやドーベルマン出演で有名になったイタリア人元モデルのモニカ・ベルッチ＆ヴァンサン・カッセルetc.出演の、これまたベルギー人監督の仏・ベルギー合作。
もう一つ古いモノクロの仏映画、エリック・ロメール著・監督の「モード家の一夜：Ma nuit chez Maud」も忘れられません。　先日久しぶりに見てしみじみ浸っていました。　美しい嘘の物語　と副題をつけたくなるようなお話。
本当はこの辺、自己紹介代わりに好きな物をリストアップしてみようかと思ったのですが、とめどなく出てきて収集がつかなくなってしまったんです。　この辺りで小出しに・・・

●TOMO さんへ
とうとうケベック旅行を実現されたんですね。　暑すぎず寒すぎず動きやすくて丁度良い時期でしょう、フランスともまた違うのどかなあの辺りは割と好きです。　ケベックへ向かった電車で、飛行機のようにドリンクとおつまみのサービスがあって驚いたものでした。　後でお金を取られるんじゃないかとしばらく手を出さなかった程・・・
ムール、今年は随分と小振りな印象です。　そちらはいかがですか？
ムクラードに利用するスパイスの本当のところと言うか、一般的に使うスパイスが何なのやら未解明のままなのですが、ほのかなイエローから判断するにターメリック、カレー風味といったらクミンでしょう　程度に加えてみました。　時々パプリカでピンクヴァージョンも作っています。
レモンカードは友人から教わったレシピの改造版です。　結構手軽に作れて何より美味しいのが嬉しい！
ただ、ビンを抱え込んで塩舐めのごとくそればかり食べてしまいそうで怖いんですよ・・・
表紙について、カリン側用人さんへのメッセージでも触れましたが、何の反響もなくてちょっと拍子抜けしていたところなんです。　以前のグリーンを基調にしたヴァージョンは望みのレイアウトを実現すべく苦労した分気に入ってはいたのですが、あれ以上カテゴリを増やすと間延びしてしまいそうなので、別なページに転用予定です。　今のならばあと４つ位は加えられそうで、何よりお料理がメインだと分かるでしょう。　重くないと分かってなお安心。　ご感想をありがとうございます。

●toutoune さんへ（その２）
Auchanは確かに妙に種類が多くて目的の物が埋もれてしまっている可能性が大かもしれません。
小麦の種類調査を　と思いつつ、いつも用だけ済ませてさっさと帰ってきてしまうので、今度こそじっくり観察してきます。　ただ、私が行くのは街の中のスーパーばかりなので品揃えはほぼ最低限ではありますが。
家の相棒はどうも日本で嬉しくない習慣をどっさり仕入れてきたらしく、キッチンは手伝わない、買い物には行きたくない、掃除、選択、アイロンかけ一切しないスーパーマッチョの困りものです。（マッチョは日本で使う筋肉隆々とは違う意味です：他の方の誤解無きよう）
放っておくとなんとか一人でやるので留守にするのは問題なくて、一人で生活できる人とでなくちゃ一緒に生活できないという私の最低ラインの望みは通っているのと、話しに困る相手へも適当に話題を持ちかけて場を沸かせるのが上手かったり、なんとなく持ちつ持たれつで日頃の生活全体的に見ると一応バランスは取れているみたい。
先日は独身に戻った友人の買い物に付き合って重い物買い集めて来たので今しばらくは大丈夫。　「また彼に頼めば？」と言ってのける怠けぶり。　焼き餅を焼くとかもうちょっと他の反応は無いのかね？　と問いつめても反応は鈍く、今、コカ（COKE）は重いからついて来た時にしか買わないとボイコット中です。
彼の父親はその年代にしては珍しく家の事をせっせとやるので、しばらくこちらに修行に置いていってもいい？　と半ば冗談半ば本気で言ってみたのに、「ここでの躾は済ませたからあとはあなたの仕事よ」だそうで・・・　やれやれ。

●さーまる さんへ
「お弁当“箱”に入れる」というものでなければ、結構持ち歩ける食事の幅は広がりますよね。　ポーカー（でしたっけ？）をしながら片手で食べられるようにというサンドイッチ公爵の発明は有り難し！　社食はもっと有り難い。
粉売場、お菓子売場を覗くと、アメリカや日本同様こちらにもインスタント食品の一歩手前のような食材が結構あります。
水ないしミルクを加えてこねるだけでよいというビスケット用の粉（ここには無いけれどビスクイックがお気に入り）、ブラウニー、チョコチップケーキ辺りは日米共通かな、スフレはフランスならではでしょうか、パン、ピザやパイ生地も。　意外に便利なホットケーキミックスが無いのが残念なところです。
各国粉事情の比較も面白いですよね。　小麦以外の粉もありますか？
こちらもパン屋はどこをどう歩いても必ずどこかしらで見かける　と言える程ありますが、美味しいバゲット１本を見付けるまでが結構大変なんです。　バゲットはここ、クロワッサンならそっち、パン・オ・ショコラならあっち、パン・オ・ショコラ・オザマンド（売れ残りパン・オ・ショコラとアーモンドクリームをあわせて焼いたもの）ならその向こう　といった具合です。


さーまる - 01/10/10 10:05:58
Musique: たぶんモーツアルトの何か。。。？
献立: 昨日チャレンジした手作り豆腐ののこりのおからで卯の花

コメント:
こんばんわ、ありがとうございます、そうですね、サンドウィッチという手がありますね！うっかりです。毎日というわけにはいかないけれど（ご飯好きの夫）たまには作ってみようと思います。ところでtouttouneさんの書き込みを見て、面白いなあと思っておりました。というのも、アメリカには小麦粉はオールパーパス粉とセルフライジング粉以外にはケーキ用とビスコッティ用とかいう粉くらいしか分類がないのです。パン食の国の割にはパンに適したいい粉がないのです（我が町にはパン専門店すらありません）。なんともお寒い話です。。。（べ−グル専門店はかろうじて1件あります）おいしいクロワッサンなんて夢のまた夢です！（こちらのクロワッサンが妙に大きくて、パンっぽい（層が厚いというか、、、？）のが気に入らなくて困ってます）

toutoune - 01/10/09 18:31:01
Musique: M6
献立: ジャガイモとほうれん草のグラタン

コメント:
こんにちはTomatoさん
さて、昨日はAuchanへ行って食糧の買出し。リストを見ながら、順調に進みそうかなーなんて甘い甘い！
小麦粉です。type４５ばっかり。どうして?今まで気にもしてなかったけど・・・おっ！あったあった55ん?１０ＫＧ入り?パン屋じゃないし１０キロも要らない。ありゃ６５なんてのもある。結局１０分くらい悩んだすえtype45を選びました。（これなら家にある）
なかなか奥が深い粉売り場でした。
野菜売り場には秋の旬の野菜が出てますね。きのこ類も豊富でした。
来て１時間後にはがmon cheri押すchariotもほぼ１杯になって、普段買い出しに付き合わない彼も、私の大変さがチョッとはわかったみたいで・・・５ケ月ぶりでしょうか。手伝ってくれるの。
フランスには主夫もいると聞きますが、家の人ははっきり言って無理でしょう・・家の父親でさえも、自分の食べたい物は自分で用意できるのに・・
私が甘やかしすぎたんでしょうかね(笑）
今日は茶道の表千家の教室に行ってきます。
Bonne Journee

TOMO - 01/10/09 04:25:18
ホームページアドレス:http://prunier.arcadevillage.com
献立: アスパラガスのポタージュ

コメント:
　TOMATOさん、お帰りなさい！お留守の間、私達も2週間ケベックを旅行していたんです〜。NYの影響もなく、無事に田舎ばかりを周ってきました！肝心のお料理はアメリカ式でいまいちでしたが、友人がしているB&Bでの朝食は抜群でした！りんごのジャムやメイプルシロップのファンになっちゃった。そうそう乳牛がめちゃくちゃ多いだけあって、ソフトクリームがすごくおいしかったんですよ。
　さて、ムール貝のムクラード、おいしそうですね〜。今ムールが食べたくてしようがないので、来週にでも是非トライしたいと思っています。作るのも簡単そうなのがうれしいですね♪
　そして、そして、、、丁度余っているレモンをどうしようかと思ってデザートのコーナーを見たら、レモンカードを発見しました。うれし〜♪
　TOMATOさんのサイトにいつも助けられています。これからもどうぞよろしくお願いします！（表紙、なんだかレストランみたいですね〜。表紙に画像があるっていうのも素敵ですね。重くないし！）

toutoune - 01/10/08 04:20:34
Musique: コンピューターゲームの音
献立: 回鍋肉

コメント:
Tomatoさん 今日は風が強かったですねえ。道にも、あちこち枯葉が舞い上がってましたね。
もう２年位前になるでしょうか?ヴェルサイユ城の庭の林をすべてなぎ倒した、嵐のような一日がまた来なければいいんですが・・
ミントティーの話参考になりました。あと、コリアンダーはもちが悪いハーブとのこと。私はそのまま食べるのはチョッと苦手なんですが、tomatoさんのレシピにあるように(手羽の肉詰め揚げ）、farceに混ぜて食べたら、ぜんぜん苦になりません。
昨日２週間分の晩御飯のメニューをたて、明日は買出しです。
実家の母の手紙に、いつものことながら、くれぐれも食べる物には注意するように、野菜を良く食べること、偏らずに、いろんなものを少しづつ食べること、長々と書いてありましたので、自分なりに献立は気をつけたつもりです。
彼女自身は高いクロレラを飲むのをやめて、自然なもので栄養を取って体重を増やすようにしているということです。
風が吹くと飛んでいってしまうような軽さなんです・・・羨ましい限りです。
Brad Pittですが、ご紹介した映画が出た当時は、私もレッドフォードの息子だと思ってました。よくある間違いのようですね。
tomatoさんのレシピの中にあるオーストラリア映画の紹介がありましたが、主人公がその料理を食べつづけるという・・・
あの映画のＤＶＤもしくはカセット探してみます。
←P.S.ピザは今週の金曜日の献立に組み込みました。

カリン側用人 - 01/10/08 00:40:18
献立: タイ春巻きと焼飯＜嗚呼テイクアウト

コメント:
あ、かわりましたね。(^^) ウチはやっと重い腰を上げ、気温がわかるようにしました。
＞“アニマルでのクッキング”とは・・・？：失礼、これは 同居人とアニマル（カリン）がタッグを組んだクッキングでした。
この時は、絵本に出てくるチョコレートケーキを作ったんですよ。リキュールとかを使用しないので、チビ助にも安心かな？と。いや、チョコLOVEなカリンは、酔っぱらいそうなのでもパクパク食べ切りますけど。
で、今日はマルキーズ・オ・ショコラに挑戦させて頂きました。HERSHEY'Sのビターチョコしか手に入らないので、前回もそれだったんですけど、やはり湯煎の最中に固まり始めて大変。チョコに問題があったのかもしれませんね。途中でスプーンについたチョコを舐めようと妨害するのもいたので、大騒ぎですよ。
ところでこの マルキーズ・オ・ショコラ。一体皆さんはどの位の量を召し上がるんでしょ？普段さっぱり系な食事をしているからか、大人は大さじ１杯程で充分だったんですけど。それとも分量を間違えたのかも。。。。？スポンジ台の上に次回は流そうか、と画策中です。
「ケチャップご飯」のような物はユダヤのお料理にも：　どうなんでしょうね。チャモロ人は生っ粋が少なく、民族的にはスペイン人ってヒトも多いんですよ。あちらの文化と地元の産物の融合かもしれませんが、どこかで繋がっているのかも？？？？
若いヒトの格好って、確かにこちらでも「これが流行？」というのを見掛けます。なんと云っても最近目立つのはカラフルな髪ですよね。眉毛がない女の子が向こうから来たときは、とっても驚きました（泳いだ後で取れちゃったんですって）。

TOMATO - 01/10/07 16:45:02
Musique: Les Guignoles de l'info
献立: ヨーグルトとバナナ入りシリアル

コメント:
●さーまる さんへ
大丈夫、いくら物忘れ癖の私でもこちらへおいで下さる方をそう簡単には忘れません。　新しい環境の中何かとお忙しいのでしょうと思っておりました。
＞フランスでお弁当を毎日作るとなったら　：　こちらは大丈夫でも無い質問ですねぇ。　考えてみた事もありませんでした。
確かに、洋風弁当というのは日本にはあってもまずこちらにありませんし、洋風と言っても焼き魚をハンバーグか海老フライに置き換えただけじゃありません？　ご飯の国ならではの“箱詰めスタイル”なのでは無いかと思います。　同じアジアの他の国々はどうなのかしらね。
しばらく前の派遣先の社に毎日お弁当を持ってきている人が居たのですが、連日会食だったので彼らの実体を覗く機会を逃してしまいました。　でもとても珍しいようで少なくともそことその隣セクションには彼一人。　皆食堂にあるものを適当に買って済ませていたようです。　聞くところによると昔、工場などで働く人は箱に詰めたお弁当（夕飯の一部等）を持って出かけていたらしいのですが、その中身を知る人には未だ出会った事がありません。　結構、外へ食べに＆買いに出る人も居ますしね。
私が作るとしたら、まず承諾する前に週に１回は買い物に付き合う誓約書を書かせ・・・（そういう問題じゃない？）　毎回サンドイッチでしょう。　パンは色々あるし、具材も様々に変化を付けられるし、持ち運びが楽で帰りにお弁当箱を忘れて来る恐れが無いから。　和風にするとしたらおむすびぐらいかな。　具も日本と同じというわけにはいかないので、手製の佃煮を加えるか炊き込みご飯にするか。
う〜ん、確かに難題ですね。　アメリカの場合はおむすびに出来るようなお米もあるでしょうから、お魚は難しくても唐揚げ弁当、生姜焼き弁当（お肉は冷凍して自前の薄切りとか）のように日本でもお馴染みのものができそうじゃありません？　鮭にたっぷり塩しておけば塩鮭も出来るかも。
こちらの人ははるばる電車に乗って勤めに出る人の数が日本に比べて圧倒的に少ないというのもあって、昼食を取りに自宅へ戻る人も居るので、お弁当の苦労も日本とは比較のしようもないのかもしれません。
もうしばらく考えてみて、何か思いついたら追記しますね。　ご覧の皆さんからのアドヴァイスもお待ちしています。

●ヒロ さんへ
メールって言葉の使い方いかんでニュアンスが大きく違ってしまって、勿論会話もそうなのですが相手を直接見る事が無い分、行き違い思い違いが出来ると大きいんですよね。　そういうメールを利用して見知らぬ人へ連絡を取る場合には、普通以上に気を使うものだと思うのに。　ぶしつけな広告手段としてこうまで浸透してしまったのはつくづく残念に思います。
そう言えば先日日本に居た時に、連日実家のポスト入ってくる様々なダイレクトメールの数に驚かされたものです。　郵送料が必要ないメールならば過度になるのももっともかもと。
ちょっと違うけれど“ポイントカードやメンバーズカード”のような物ももの凄く沢山あってこれにもビックリ。　ぷっくり膨れた友人のお財布を見て一体何を詰め込んでいるのか尋ねたらそうしたカードの類で（何も知らない国外のドロボウ／スリの目に留まったらターゲットにされる事間違いナシ！）、その後昔よく通っていた小さな料理屋へ行ったらポイントカードを発行され、「お店がある限り有効ですので」というのでそのまま頂いて来ました。　次に行けるのは何年後なのやら・・・　こうしたカード発行も一種のブームなのかしら。
＞自分で食事を作っていないので外食を　：ご自宅ではお作りにならないんですか？
働く上で、責任が一切無いというのもやり辛いものですが、責任者というのも結構辛いかも。
でも、シェフとしてご自身のお店をまとめていらしたヒロさんなら心配無用なのでは？
他に意見に耳を傾けるべき上の人がいるというのもやりにくいかな。　お店の方針なども店それぞれでしょうし、気苦労をつのらせずに済む職場を見付けられる事を願っております。


ヒロ - 01/10/07 16:04:13
ホームページアドレス:http://www2.odn.ne.jp/zephyr
献立: 上げ膳据え膳は良いですね、とても良い気分（シュークルートを堪能）

コメント:
こんにちは
あの警告？は、一応、相手が送る意欲を無くすように書きこんだんです（笑）。
最近は、自分で食事を作っていないので外食をしております。
またもう暫くしたら、仕事を始めるのですが、オーナーさんのいるお店は意見
をまとめてあげるのに一苦労ですね。バイトの約束がいつの間にやら責任者？！
勘弁してくれよぅ（笑）

さーまる - 01/10/07 10:38:21

コメント:
ご無沙汰していました、TOMATOさん、お元気そうですね、覚えてらっしゃいますか アメリカに来てしばらく忙しくて、ネットどころではなかったのですが、ようやく落ち着き、料理ももとのペースで楽しくできるようになってきました （時々覗いていたのですが、書き込みする余裕までなくて、、、申し訳ありません）最近、お弁当を作るように夫から言われていて、結構苦労しています 食材に日本との微妙な違いがあり、手に入る魚類は種類も少ないし、日本の物は高いのでそうそう買えないので、、、 TOMATOさんがフランスでお弁当を毎日作るとなったら、どういったものを作られますか？洋風弁当ってそういえば、あまり思い付かないですよね。。。（冷めたときのことを考えると不可能なものが多いように思うのですが）

TOMATO - 01/10/06 18:11:06
献立: 頂き物の手作りブリオッシュ：顔に脂浮きしそうなバターの量だけど美味し〜い！

コメント:
●toutoune さんへ
生のミントはモロッコ人宅や同料理屋等で出てくるミントティーにすると、残るどころかまた買いに出かけたくなる程の勢いで減りますよ。
コリアンダーは最も保存がきかないハーブの一つという印象です。　葉が薄いのが難なのやら、冷蔵庫でも冷気にあたってダメになってしまうようで。　残ったミネストローネにクミンパウダーと刻んだ生コリアンダーの葉を散らしてモロッコと風向きを変えたりして、これこそ早々に使い切ってしまっています。
ベーキングパウダーはLevure Chimiqueではなかったかな。　いずれも同じ様なサイズのサシェになっていますね。
＞river runs through itといいます：　予告だったか広告だったか、風景を見てとても惹かれたものの、未だ見ていないんですよ。　折しも父にも薦められたばかり、DVDレンタル屋へ行ったら真っ先に探す映画の５本指にランキング中です。
＞若き日のBrad Pitt：　そう言えば、当時のほっぺがふっくらした顔を見て、後々ブームが来るまでロバート・レッドフォードの息子だと思いこんでいました。　名前を知らなかったので、やがて皆がブラッド・ピットと騒ぐ頃には、何故かゲームの名前だと決め込んでいて「ＴＶゲームか、カードゲームか？」と真剣に尋ねて恥ずかしい思いをしたものです。
ピットってカードゲームがありますでしょう？　加えてブラッド＝Bloodだと思ったら何故かそんな思いこみ発生・・・

●カタリナ さんへ
＞かなり早起きして　：　そう、それもネックなんです。　とにかく朝が弱くて、釣りもしかり。　出かけてしまえば調子づくのにエンジンがかかるのが遅くて。
袋でなく籠を利用するのは、収穫したキノコを潰さないためも勿論ですが、昔ながらの自然との共存方の一つでもあって、籠の編み目から採ったキノコの胞子が道中落ちて繁殖を助けるのだ　と言われた事がありました。　なんだか良い話ではありません？
＞Oyster Mushroom日本ではヒラタケのことでしょうか　：辞書によると“かのした族”とだけ。　これじゃ分かりませんね。　加えて私はどうやら勘違いしていたらくしくて、淡いオレンジ色でした。　ヒラタケらしきものがシャントレルだったかな、でもこの名称は同じ様な形をしたキノコの総称でもあるようです。　昔からキノコとシダ類だけは手を着けなかったので、今も殆ど詳しいことは分からないんです。
羊の足：pied de moutonの写真をネット上で見付けましたので、よろしければご覧下さい。
死のトランペットは真っ黒けで、お料理全体もイカスミでも入れたかのように黒くなってしまうのですが、香り歯ごたえ共に良く、シーズンになるとよく買ってきます。　このサイトの「鶏レバーのクリーム煮」にも、一番のお勧めはこのトランペット。　椎茸は今が旬なようですよ。
＞最近何かよい本や映画との出会いは　：　映画館にはもう長らく行っていなくて・・・
近々ＴＶに出てくる、邦題は「鉄仮面」だったかな、ルイ１４世の双子の兄弟説を唱えたアレクサンドル・デュマの小説を映画化したものはなかなか良かったですよ。　最後にガックリしたけれど、フランスの大御所俳優３名とディカプリオ、なのにディカプリオの演技が最も冴えて見えて驚いたものでした。　ある友人の日本公開当初に見た感想によるとディカプリオが３俳優に圧されていたそうですが、私には正反対に見えました。　見たのは大分前にDVDでなんですけどね。
本は先日往復飛行機の中で暇つぶしに読んだ、アメリー・ノートンなるベルギー人の書いた日本社会について。　あまりにバカバカしくて途中で投げ出したままです。

●Masami さんへ
変わらずアクティヴでいらっしゃるようで、お元気そうですね。　こちらも相変わらず、中途半端に忙しい日々です。
日本は、帰国してからこれまでの皆さんそれぞれへのメッセージの中でいつくか触れているように、やや違和感を感じつつの滞在でした。　でも何もかもが見事に便利にできていて、ちょっとした感動でした。
ただ、むやみに人に話しかけるともの凄くビックリさるものなのねと改めて自覚しましたわ。
（時間を尋ねたり、書店のアルバイト店員にアドヴァイスを望めなくて同じコーナーに居たお客さん声をかけたり。　こちらじゃよくありません？　この辺に現金引出機は、スーパーは何処？　今何時？　等々・・・
レストランを閉店されてしまったのは残念！　Definitivement ですか、それとも季節的なもの？

●ヒロ さんへ
イタズラなのか本当に効果があると信じているのか、宣伝メールはこちらにも多々入ってきます。
ヒロさんのサイトで一番最初に開くミニウィンドウを拝見した時は、同じご苦労（又は怒り）をお抱えなのねと判断しつつ、このアイデアは良いなと思いました。　いらぬメールを送ってくる人の中にでも、多少は良心ある人も居るでしょうから、少なくともそういう人に対しては何か響くのではないかとね。
私はいくつかメールアドレスを使い分けていて、それぞれに入ってくるいらないメールを見ると「ＨＰを拝見して書きました」なんてあってもそんな筈が無いのが明かなんです。　１年以上前にＨＰに掲載していたアドレスだったり、「メールアドレス・リストを売ります」という勧誘も多い所を見ると、売買されているのでしょう。
大分腹を立てて居たのですが、「この人たちはお金を払って反感を“買って”いるのね」とバカバカしくなって以来あきれつつ反スパムメールサイト又は警察に送るか読まずに削除しています。　殆どの人に対しては逆効果でしょうに。
警察への連絡はここを見ているかもしれないスパマーへの脅しではなく本当に送る場合もあります。　７０件に１コ位反応アリ：近頃減りましたが、法に触れそうな物及びねずみ講の類は全て報告しています。　希ながらも法律面からのアドヴァイスを頂いた事や、送信主へ警告の電話を入れたとの報告を頂いた事もありました。　１人は懲りたのかパッタリ止まり、別な一人はちっとも懲りていないようでしたが。
妙なメールがあまりに多いと、「メル友になって」というたった一言のメールですら疑ってかかるような困った被害妄想まがいにさいなまれたり・・・　そもそも見ず知らずの相手からのこういう言葉遣いに疑問を持ってしまうのもありますが。　お断りするにも、冷やかしだったら返事はしない方が良いのだろうかなどと思いつつ、結局、応じられるゆとりも無いので毎回丁寧にお断りしています。


ヒロ - 01/10/06 17:03:32
ホームページアドレス:http://www2.odn.ne.jp/zephyr
献立: きょうは外食

コメント:
こんにちは。 最近、仕事の方に、いたずらメール多くて大変です。
一日にくる数はそんなに無いんですが送信元不明の物が多くてスパムほどでは
ないんですが気持ちの良いものではないですね。
金が無いくせに、久しくの外食。今日だけは、他人の作るフレンチを堪能して
きます。（笑）


Masami - 01/10/06 05:14:08
ホームページアドレス:http://perso.wanadoo.fr/masamienfrance/perso.wanadoo.fr/masamienfrance
Musique: Enya
献立: 鶏のロティと今朝採って来た野生キノコ盛沢山！！

コメント:
お久しぶり！！Tomatoさん、世の中いろいろ大変な時期ですが、お元気ですかあ？ 今朝、森で採って来た,キノコたちと栗で秋の自然を満喫している私です。日本はどうでしたか？私は1年に1度帰っていますが、毎回驚くことばかりです。そうそう、お店は閉店しました。でも、私たちは相変わらずいますので、時間を作って今度こそ絶対に会いましょうね！！！楽しみです。

カタリナ - 01/10/05 21:13:25
献立: かもと金柑のサラダ 栗のパイ

コメント:
キノコ狩りはかなり早起きして日の出とともに、腕には大きな籠を下げて森へ、キノコを掘る道具というのもあるそうですね。キノコって気候に左右されるとってもデリケートなものですよね、生えていたと思ったのにちょっと寒くなったりすると跡形もなく消滅してしまう・・・羊の足とよばれるシメジをおおきくしたようなキノコ、もしかしたらブナに自生するOyster Mushroom日本ではヒラタケのことでしょうか、死のトランペット・・・食用なのに一口いただくのにとても勇気の必要な名前ですね。しいたけって収穫してての新鮮なものは、おいしいですね。旅館の朝食で名産の椎茸を七輪で焼いてくれる所があったのですが、肉厚でみずみずしくって傘の下は真っ白で網の上で焼くというより炙るていどでいただくと、味もなかなか形容しづらいのですがおいしかったのを覚えています。キノコ狩りってちょうど狩猟シーズンと重なるんですね。深山草木のなかで早朝塩を舐めに来た鹿にまちがえられてはたまらない・・・ ところで少し前なのですが「コレリ大尉のマンドリン」という映画を見ました、なんでも数年前のイギリスのベストセラーだそうです。期待せずにみたのですがこれが思わぬ印象に残る作品でした。ギリシアのケフェロニアという小島が舞台です。 Tomatoさんは最近何かよい本や映画との出会いはおありでしょうか？

toutoune - 01/10/05 07:31:24
献立: quiche aux champignons

コメント:
そうですか。冷凍するという手もあるんですね。思いつかなかったです。
我が家ではミントはタブレを作ったときに、コリアンダーは中華やベトナム系の、料理を用意したときに使うくらいで、あまり浸透していません。サラダに入れるという手もあるんですね。ふむふむ。勉強になります。
ところで、イーストがlevure de boulangerieだったんですね。私はてっきりベーキングパウダーのことだと思っていました。これだったら、もう家にあります。今週末でも試してみるかな。
tomatoさんフライフィッシングをされるんですか。私はやったこと無いですが、一度ある映画の中でこのフライフィッシングがでてきて、しかもこの映画にすごく感銘を受けたので、つりのシーンが今でも鮮やかによみがえります。 ロバートレッドフォード監督でriver runs through itといいます。ご覧になりましたか?原作本は＜マクレーンの川＞といって日本でもベストセラーになったと思います。
まだであれば是非！若き日のBrad Pittがでています。 私も一時,料理倦怠期に陥ったことがありますが、いつも美味しいと食べてくれる人といろんな料理Ｓｉｔｅにささえられて、乗り切りました。今は料理するのがすごく楽しいです。
tomatoさんも頑張ってください。

TOMATO - 01/10/04 17:09:47
献立: カニカマの炒飯

コメント:
●lila さんへ
うふふ　は私もです。
と言うのも、電気のスイッチやドアノブの高さは全く一緒で空振りしていました。　でも、トイレの高さはフランスと日本ではあまり変わりが無いんですよ。　ドイツの方が平均身長が高いのでしょうね。
そちらがどうだったか、もう大分昔、しかもいつもほんの数日間だけの滞在だったので覚えていませんが、アメリカへ行った時には逆に近年流行したような厚底サンダルがあったら！　としみじみ願ったものです。　背の高さからいくとさほど支障は無いのですが、やはり慣れの問題なのでしょう。　あらぬところにあって欲しいものを探してしまう・・・
電車の中で両端で向き合って座るというのも居心地が悪かったし。　窓に背を向けてしまうからどこへ目をやって良いのやら、それで眠る人が多いんじゃなかろうかと思ったりして。
近頃残り物の転用料理が多くて、それもこれも一度に多めに作って風味を変えて２〜３回分の食事にしてしまおうという怠け癖が付いたためで、他にレパートリーはあった筈なのに何だったろう？　と自問している最中なんです。　一種のＨＰに対しての倦怠期かしら、色々手を着け始めた事、やりたい事はあるのに。
でも、励まされるとすぐに腕まくりしてしまうたちなので・・・　頑張りま〜す。

●toutoune さんへ
粉類をよく使う国ですから、結構種類があっても良さそうなものなのに、どうも日本とは消費者向けの分類が違うみたいですね。
＞お昼は一人なのでほとんど料理しません　：　我が家は逆で　と言うと語弊があるかな、相棒が居ても手抜きはしませんが、彼はスパイスが効いた物が苦手なので鬼の居ぬ間にではないけれど、留守を喜んで作るお料理も結構あるんですよ・・・　大抵は作り置きで手早く用意できるものばかりですが。
ハーブの保存ですが、例にあるミントはドライでも充分香りを楽しめますが、コリアンダーの葉の方は乾燥させると香りが消えてしまうようです。　同じセリ科でもパセリは大丈夫。
コリアンダーの場合は冷凍してしまってはいかがでしょう？　刻まず、洗って水気を拭き取って小分けにしておき、必要な時に刻むか直接お料理に乗せます。　試した事は無いのですが、パセリではこの手でいけるので出来るのではないかと思います。
ミントやバジル、セージ、ローズマリーやタイム等の場合は、１〜２本ずつハンガーなどに引っかけて埃の立たない所へ吊しておき、乾燥したら瓶詰めにしておけば、フランスの気候ならばカビる事もなく保存できます。
生で使うハーブも多々ありますが、中にはオレガノのようにドライにしないと良い香りが出ないものもあって、なかなか奥が深いんですよね。
ミントやコリアンダーは刻んでサラダなどに入れると我が家ではすぐに無くなってしまうので、朝寝坊したり他の予定が無い時にはほぼ毎週買っています。　先日マルシェでバジルを買った時にお店のマダムが教えてくれた話によると、「この時期なら（もう暑さも去ったので）水にさして置いても大丈夫だけど、ビニール袋の口を閉じずに冷蔵庫で１週間保存できるわよ」との事でした。　結局２日で使い切ってしまいましたが、ちょっと荒っぽいようなこんな保存法もアリなのかと新たな情報でした。

●カタリナ さんへ
親指姫とは近頃にしては割と可愛らしいネーミングですね。　留守番中の相棒への連絡に家族や友人の携帯メールを大分利用させて貰いましたが、扱いに慣れず大分手間取ったものでした。
一言も言葉を発せずに買い物が出来てしまうので店員も尋ねられるリスクが無いためなのか、アルバイトというシステムの弱点なのか、お店で捜し物やアドヴァイスが欲しい時に尋ねても店員さんに首をかしげられてしまう事が多々あるのにはいささかがっかりでした。　いくつかのお店で「むやみに話しかけるものじゃない」と理解した（つもりの）私は、以後年輩の人を捜して声をかけるようにしていたのですが、そういう時に限って「パートなので分からないんです。今人を呼びますから」などと言われてしまったり。　とは言えアルバイトやパートであっても腰掛け気分でなく熱心に勤めている人も居るは承知の上です（念のため）。　ただ、こういう時って「あら？」と思った事ばかり印象付いてしまうんですよね・・・
秋の味覚、天然のキノコも多々ありますよ。　和名は今調べている最中なので厳密には分かりませんが、代表的なセープ（セップ：ヒヨドリ茸）、羊の足と呼ばれるシメジを大きくしたようなもの、似たようなシャントレル、死のトランペットと呼ばれる真っ黒く細い正にトランペットの形の物などは毎年天然物がマルシェに出てきます。
他にも森に入れば、巨大な猿の腰掛けのような木の上に生える物（フライパンサイズのステーキが出来るとか）、ミルクのような汁が出るもの（これは日本にも有）等更にいくつか種類が広がります。　８月の終わりに涼しくなった一頃があって、狩猟が解禁される前に行こうよと友人一家から誘われていたのですが、微妙な時期だけに暑さがぶり返してキノコが引っ込んでしまって機を逃してしまいました。　狩りが始まると危険なので今年はもうお流れかも。　残念です。
ロワール川沿いの丘の砂質の岩を掘ってワインカーヴ（倉）の他にももう少し下流へ行くとキノコの栽培が盛んで、“パリのキノコ”と呼ばれる日本で言う“マッシュルーム”は実はその辺りが一大産地なのだそうです。　同時にシイタケを手がけるところもあって、まだ少ないものの時々肉厚で新鮮で美味しそうな椎茸も見つかるんですよ。
フライフィッシングは、アメリカで着手して以来すっかり夢中な父に連れられて出かけた先日が初めてだったんですよ。　渓流だけに周囲に木が生えていて、木や雑草を釣るわ、竿の振り方はちっともサマにならないわで１匹釣れただけで万々歳でした。　それでも元々釣りは好きなので機会があればまたチャレンジしたい釣り方です。　釣れようが釣れまいが、あの駆け引きが何とも面白くて。


カタリナ - 01/10/04 12:34:23
献立: 蕎麦の蜂蜜　ゴルゴンゾーラ

コメント:
そうですね、こんにちわと挨拶すると逆に怪訝な顔をされるお店もあれば即座にこんにちわと気持ちよい挨拶をいただいてそれを機にコミュニケーションがはずむお店もあるといったところでしょうか。服のセレクトショップなどでは怪訝な顔をされることが多いかもしれません。こういう些細な習慣の違いはパリでのお買い物のときなどに大きな誤解をうむんでしょうね。他にも色々と習慣の違いがありそうです、比べてみたら興味深い企画になりますね。 モラル啓発のCMについては、電車の中や町で些細なことがきっかけの刃傷沙汰が相次いでいることにも原因がありそうです。携帯電話でのメール送受信はあっという間に広まりましたね。日本では特に若い人に多いような。若い女性で素早い指さばきでメールを打っている人を「親指姫」というそうな、蓋し名ネーミング。お料理のこと、最近そろそろ旬を迎えるまいたけやひらたけやしめじをオムレツやピラフ、煮込みにすることも多いのですがフランスには何かトリュフやポルチーニ以外に秋の味覚のきのこはありますでしょうか？Tomatoさんフライフィッシングなさるんですね、ヤマメはよほど清流にいかねばなかなか釣れなくなってきましたね。きっと総数が減ってきているんですよ。

toutoune - 01/10/04 03:45:34
Musique: tv
献立: 煮込みハンバーグ

コメント:
tomatoさん
早速のご回答有難うございます。type５５で大丈夫なんですね。今度tomatoさんのやり方で試してみます。試したいレシピが沢山あって、でも試せるのは一日一回（お昼は一人なのでほとんど料理しません）レパートリーがなかなか増やせません。
早く大家族になって?家族のために料理したいです。
ところでまた質問させて頂いても？
tomatoさんはハーブに大変お詳しいので・・・
　少しだけ使うハーブ例えばミントとかコリアンダーを生で一束かった場合、その後乾燥させて、保存する場合の良い乾燥方法は？それともこれらの、ハーブは生で使いきったほうが良いんでしょうか？
宜しくご指導くださいませ。

lila - 01/10/04 02:37:49
ホームページアドレス:http://www.asahi-net.or.jp/~tx3t-isym/furuya/aiindex
献立: クスクスとパプリカソース

コメント:
TOMATOさん、おかえりなさい。
日本での逆カルチャーショック！？　おもわずふふふ、と笑ってしまいました。
電気をつけようと思うと、スイッチが思ったより下にあったとか、
トイレ！に座ろうとおもうとがくっとなってしまう、とか、ドアを開けようと思うとまたがくっ！！
知らない間にこっちの感覚に慣れているんだなあ、とふと思う瞬間です。。。（私の場合）
いずれにせよ、TOMATOさんのレシピ集がまた増える！と思うとうれしいです。
更新、楽しみにしていますね。


TOMATO - 01/10/03 16:32:26

コメント:
●ヒロ さんへ
お引っ越しされたのはサイトの方でなくお店の場所ですよね？
心配になってリンクを再確認してしまいました。
先日、実家近くの昔から通っていた美容院に出かけた際にそこの人から聞いたところによると、ここ１〜２年日本では閉店する所が多く、勤め先が無くなったのを機に開業する人が増えているのだとか。
自分のお店を持つのが夢という人が多い世界なので、この不況の最中では次の勤め先を探すよりも利率も低いので貯金するより夢の実現に着手するらしい　との事。
レストラン業については分からないのですが、ひょっとして同じ傾向があるのかしら　と思いつつそちらのお店へ思いを馳せておりました。
そう言えば、折角の日本なのに秋刀魚を食べ忘れてしまっていました。
シンプルな塩焼きを食べたいと思っていたのに、目刺し数匹の他は、滞在中最後の最後に父と出かけた初のフライ・フィッシングで丸一日かかってやっとこ釣り上げたヤマメの塩焼きだけで。
すっかり秋らしくなって、やや風の強かった昨日は窓の前を近所の公園の枯れ葉が横切ったり、下の道路でカサカサと音を立てつつ流されて行きました。　これから冬の到来までは早いんですよね。

●toutoune さんへ
おやまぁ。　何でも食べられるのは自分自身でも嬉しい事ですが、なんでも食べてくれる人と一緒に食事を出来るというのも大きな喜びだと、好き嫌いが多くあれこれと制約を設けてしまう人に会う度に思います。　食のみならず人間に対して、その他諸々一般的に同じ事が言えなくもないかな。
それにしてもtoutouneさんのご苦労を想像すると、私なら業を煮やして「何が食べられるのか分からないから、今日はキッチンを明け渡します。　好きな物をみんなの分作って置いてね」と言って外出してしまいそうです。
小麦粉の数字による分類については恥ずかしながら、私はつい最近気付いたところでして・・・　実のところあまり厳密には分からず、調査中なんです。　「type５５」、バゲットやブール等に使われるんですよね？　我が家では、ピザ生地も含め大抵のものはスーパーなどで最も一般的なこの小麦粉を利用しています。
感触からいくと（なぁんてエラそうに言えるほど小麦粉と親密なつき合いをしているわけでも無いのですが）、日本の強力粉やや弱いかなと感じています。　でも、ピザ生地ならばこねる上イースト発酵させるので、このTYPE55で大丈夫だと思いますよ。　クレープ何も大抵皆こちらを利用しますしね。
あとは“Farine de Boulangerie”だったかな、パン作りを目的とした小麦粉のパッケージも見るので、それを利用しても良いかもしれません。　お菓子用にはベーキングパウダー混合、パン用にはまさかイースト混合ということは無いとは思うけれど念のため確認してみて下さい。
イーストは「Levure de Boulangerie」、顆粒状のサシェ入りは街なかのスーパーマーケットの製菓コーナーの一角でも見かけます。　イーペルマルシェの大きなスーパーではパンコーナーに似たような名の生イーストと呼ぶのかしら、パン生地風の物がパック詰めになって冷蔵されていますが、こちらはあまり保存が利かないので一度にたっぷり作る時でないと難しいかもしれません。
同じ生風タイプは、本家本元パン屋さんでも大抵販売しています。　恐らく店頭に置いていないので、イーストはあるかと尋ねてみると良いですよ。　量り売りしてくれます。
ちなみに我が家のピザ生地は小麦粉３００ｇ、塩小さじ半、顆粒状のイースト小さじ１、オリーヴ油大さじ２、ぬるま湯１６０cc前後で、塩と粉を混ぜておいたところに残りを全て溶いて加えて少しこね、そのまま窓辺など温かいところで（冬場はお湯に浸すなどして）４０分程発酵させています。　オリーヴ油が入るのでやや歯ごたえがあって、具によっては生地にハーブ（プロヴァンスのハーブミックスやフェンネル、ニゲラ等）を混ぜ込んだりして楽しんでいます。


toutoune - 01/10/03 10:15:58
Musique: コンピューターゲームの音・・・
献立: 野菜なしの献立・・・・

コメント:
こんにちは Tomatoさん お帰りなさい。お帰りを首を長くして待ってました。 聞いてください。私の今の悩み・・・ 実は今mon　cheriの弟が居候として、ちょうど今日で２週間いるんですが・・・この人が超曲者でして、頭を悩ましております。 我が家到着１日目の夜は、ちょうど一番下の妹カップルも来ていて５人だったので中華でおもてなししました。その時注意してればよかったんですけど・・・ 次の日はトマトさんのレシピのblanquette de veauをだしたところ・・・ これってきのこはいっている?と緊張気味で私に質問。答えはもちろん oui 聞いてみるとたべられないとのこと。きのこ、ほうれん草、カリフラワーはだめ！ じゃあということで、次の日はtomatoさんのレシピのロールキャベツ・・・えっ実はキャベツもダメ?あらにんじんも？ 要するにほとんどの野菜がダメで、作る予定をしていたナスとトマトのスパゲッティもただのボロネ-ズに変更。 使えなかった野菜は、すべてごみばこへ・・・・ 私たち２人は弟がいない週末を利用して、自分達の食べたいメニュー食べてます。 今まであまり感じなかったけど、何でも食べる人が自分のcheriでほんと良かったと思えます。 多分明日で、厄介だった献立たても終わり・・・ 何を作ろうか、今迷っているところです。 tomatoさんのレシピのカネロ二か（ジャガイモは大丈夫）煮込みハンバーグですね。 人のうちに来て、ここまで好き嫌いしたらだめですよねー。 以上私の愚痴でした。 今からは質問です。 私は何でも、自分で作るのが主義で、今度ピザに挑戦したいんですが、日本では強力粉、薄力粉と別れていますよね。でピザは強力粉が使われているんですが、こっちの何にあたいするんでしょう? type５５とか４５とかあったと思いますが・・ またイーストってフランス語でなんていうんですか？ よろしくご指導くださいませ。

ヒロ - 01/10/02 07:46:11
ホームページアドレス:http://www2.odn.ne.jp/zephyr
献立: 今日はさんま

コメント:
おはようございます。 そうなんです、賃貸契約が割に合わなくなったの出ていったんです。この
デフレのときに値上げうんぬんって、家主が言うもんだから思い切って出ち
ゃったんです。（笑）
そろそろ、働かないと生活費もやばくなってきたので働かないとねぇ・・。
今度は、お店の設計からしたいのですが、いかんせんお金がかかるので早く
実現化しないといけませんね。
とにかくお客さんには首を長ーーくして待ってもらうしかないです。（笑）


TOMATO - 01/10/01 17:32:56

コメント:
●カタリナ さんへ
久しぶりの日本の印象は、「相変わらず新し物好き、でも矛先が随分変わったものね」でした。　電車の中で眠る人が減って電話を押し続ける人を沢山見かけたのもちょっとした驚きでした。　携帯のメールは確かに便利ですね。
ＴＶを見ていて、少し前なら言うまでも無いんじゃないかしら　というようなモラルを持てと訴えるようなＴＶＣＭが多々あるのには驚きました。
妙に感じた事は多々ありますが、「誰も私を見ない」「挨拶をしない」というのが大きなビックリだったかな。
一つ目は何も私が自意識過剰で「見てみて／見ないで」と思っているわけでは無いのですが、ワンサカいるパリとは違ってやはり少数派のアジア人を地元の人々は無意識に眺め、こちらも無意識ながらそんな視線を感じていたのでしょう。　“何か”が無くて居心地が良い、その何かとは何？　と自問して見付けた答えが「視線」だったんです。
２つ目はお店に入って、相手は自動的に声をかけるだけなのでしょうけれど「いらっしゃいませ」と言っているのに誰もコンニチハすら言わず、「Bonjour!／Bonsoir!」と声を掛け合うつもりでいた私は（勿論日本語で。でも“こんにちは”ってあまり使わないんですよね）、黙ってお店に入る＝こっそり忍び込むようで心中モジモジしていました。
こういうちょっとした習慣の違いなど、日頃全く気に止めずにいたので、こうした機会に書き留めておくのも面白いかも。　皆さんの色々な意見を聞いてみたいと思っています。　またお料理大脱線ページが増えるけれどいずれまとめてみたいとも。

●ヒロ さんへ
お忙しい中をおいで頂いて、ありがとうございます。
お店と言えば、少し前にこのゲストブックにご記入頂いていたURLをクリックしたら、カレー屋さんのページに到着し路線変更されたのかと思って驚いておりました。
改めて今日拝見してみるとお休み中とのメッセージ・・・
前回のカレー屋さんはエラーか何かでたどり着いてしまったのかしら、なんだかキツネにつままれた気分でした。
十五夜も終わり、すっかり秋らしくなってきましたね。
こちらへ戻ってみると、家の前の植えられて間もない小さな並木の葉が見事に真っ黄色に変わっていました。
食欲の秋なんて言葉も脳裏をよぎります。


ヒロ - 01/09/30 22:41:05
ホームページアドレス:http://www2.odn.ne.jp/zephyr
献立: 今日はポトフ

コメント:
今年はあちこちと忙しそうですね。
私は、１１月から小遣い稼ぎにでます。（笑）またお店再開しなければいけな
いし、しばらくは、バタバタとはしていると思います。
とりあえずはお帰りの挨拶まで（笑）


カタリナ - 01/09/30 12:00:03
献立: 梨の赤ワイン煮

コメント:
Tomatoさん、こんにちわ、お帰りなさい。ヒロさん修学期間のことでレスをいただいてどうもありがとうございました、母校は訪れるごとに仲間の顔が鮮やかによみがえり、在校生のざわめきに当時の友人の姿を投影させてしまいます。 お礼をもうしあげるのがおそくなってしまってすみません。 Tomatoさん、日本は如何うつりましたか？メグレ警部のお話は、食べ物に関する こだわりが興味深いですね。アイオリにはマールがお約束とか、ヴィシーソワーズ の誤訳とか。