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◆米粉を原料とする加工品


　◆餅米粉　
  • 白玉粉という便利なものが簡単に手に入らないこちらで、私が白玉粉代わりに利用するのがこの餅米の粉で、全く同じように使えて（つまり水で練って小分けにして丸め、沸騰したお湯で茹でるだけ）重宝しています。
    たしかこちらはタイ産。
    この他、通常の粘り気の少ない米を粉にしたものもあります。
    アジア食材店にて400ｇのサシェが0.75ユーロ、90円程ですね。
餅米粉

　◆生春巻きの皮　
  • ヴェトナム料理でお馴染みの、「生春巻き」に使う、丸いシート状のものです。
    使い方は水又はお湯をくぐらせて柔らかくし、お野菜や魚貝類、お肉などを乗せて包みます。
    サイズはいくつかあり、写真の物は直径４０cm程はあります。
    ３０枚程で、こちらのアジア食材店で３ユーロ弱だったかな？
    「アジア・エスニック等」に、生春巻きのレシピがあります。
  • 日本の家庭料理でお馴染みのものとは異なりますが、勿論、このシートを使って揚げ春巻きも作れます
春巻きの皮

　◆ビーフン（極細）　
  • 太さは春雨程度の麺、こちらもヴェトナム料理によく使われ、ラーメンのように汁に浸して具を乗せたフォと呼ばれるお料理や、茹でて具を乗せて汁をかけたり春雨風にサラダに、一旦水に浸してふやかしたものを（又はふやかさずに油たっぷりで）炒めたり、揚げたりと利用法は様々です。
    さっと湯がいて上の生春巻きに巻き込んだりもします。
    「アジア・エスニック等」に、パリパリビーフン、冷ビーフン、生春巻きのレシピがあります。
ビーフン
ビーフン

　◆ビーフン（中）　
  • ヴェトナム料理によく使われる麺の一種。
    ラーメンのように汁に浸して具を乗せたフォと呼ばれるお料理への利用が一般的なのだと思います。
    サッパリとしていて夏の暑さで食欲減退気味な時にも美味しく食べられ、何より油をあまり使わずに調理できるのでヘルシー。
    使い方は、あらかじめ水又はぬるま湯に浸してふやかしてから茹でます。　ラーメンのようにする場合は、ふやかしてからさっと水洗いして、スープの中で直接加熱してしまっても良いです。
    わざわざレストランへ行かなくても、とても手軽に作れますよ。　レシピページはいずれ計量したら作ります。

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