【概要】 南米原産のキク科の植物、様々な種類があるが、大輪の花を咲かせる一年草。 熟した種のジン（殻をむいた中身）を食用とし、植物油「ヒマワリ油（英：Sunflower oil、仏：Huile de tournesol）」の原料でもある。 右の写真は、種の殻をむいた状態。 下の花は、家の近郊のオイル用ヒマワリ畑に真夏に咲いている大輪の花。 日本の小学校では、低学年時に夏休みの理科の課題などでヒマワリ栽培・観察を課題とすることも多いので、馴染みある人も多い筈。 この花は、キク科の花の大半のように小さな花が集まって１つの大輪の花を形成しており、中心（周囲の黄色い花びらに囲まれた緑がかった薄茶部分）にビッシリと種ができる。 受粉は主にミツバチによる。 殻付きの種は長さ1.5cm前後から種類によってはそれ以上、殻の色にも真っ黒、茶色、白と黒の縦縞、グレーがかった白に僅かに黒い筋が入るものなど様々ある。 市販されているヒマワリの種には、主に２タイプ、生のままの殻付き或いは殻を除いたジンのみ、又は殻付きもしくは殻を除いて煎って塩をまぶしたものとある。 塩をまぶしたものはそのまま、スナック代わりのつまみとして味わう（スペイン辺りでよく食べられる）。 生のものは、そのままでも食べられるが、フライパン（油は敷かずに）で乾煎りするか、オーブンで極々薄く焼き色を付けると香ばしく味わいが更によくなる。 乾煎りしてそのまま、又は塩を振ってつまみにしたり、丸ごとあるいは刻んでサラダはじめ料理の風味付けに使ったり、パンや焼き菓子に散らすか混ぜても良い。 香ばしさのあるナッツのような味わい。 フランスではさしてポピュラーなものでもないが、植物油は売られている。 上の種は生。　BIO-Coopで小袋（200g程）を購入し、家では料理、パンに活用。

マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
Copyright TOMATO @ "Gourmets Garden" de Mme.TOMATO All rights reserved
Reproduction totale ou partielle strictement interdite sur tout support sans autorisation préalable de l'auteur.
コンテンツの一部或いは全ての複製は、媒体の種類を問わず著作者の承諾を要します。