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北アフリカ系移民がフランスに持ち込み、今ではすっかり定着しポピュラーなソーセージ。
羊肉、又は牛と羊混合、或いは鶏肉など色々あるが、いずれも唐辛子はじめスパイスが混ぜ込まれていて、普通のソーセージに比べて赤みが強くスパイシー。
大きさはシッポラータ程度、太さ２cm弱、長さ20cm弱。
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バーベキューにも人気があるが、一般的に鉄板又はフライパン、グリル等で香ばしく焼き上げる。 生肉なので必ず火を通してから食べること。
グリルして、羊肉を使ったクスクスに添えれば「クスクス・ロワイヤル：Couscous Royal」になる。
- 様々な肉屋で作られるが、本格的に美味しいのはやはり北アフリカ系移民を対象とした店。 イスラム教徒向けに特別な手順を経てと殺された肉のみを使ったHARAL（アラル／ハラル）もある。