【概要】 中東原産とされる豆で、中東からヨーロッパの特に南部で古くから親しまれて来た豆。 学名の「arietinum」には小さな羊という意味があり、この豆の一風変わった形に由来する。 日本語の「ヒヨコ豆」も同じ理由で、ひよこの頭の形にも見えることから命名されたらしい。　実際ひよこを連想させる形。 市販されているひよこ豆にはいくつか種類があり、写真の黄色いもの（乾燥ひよこ豆を水に浸して数日、発芽（発根）した状態）が最も一般的だが、この他もう少し小粒で皮の色が渋茶色のものもよく見かける。 いずれも乾燥豆が主で、水に浸してすっかり水を含ませてから加熱する。 豆が古いと加熱時間がかかったり、いくら加熱しても柔らかくならなかったりするので要注意。 使い方は、下茹でしてサラダやスープの具、或いはミキサーにかけるか裏ごししてポタージュ、ペースト状にしたハモス（Hummos：レバノン料理）、砕いて練り合わせ玉にまとめてフライにしたファラフェル（Falafel / Fallafel：ユダヤ料理）、丸ごとフライにするなど、様々。 サラダとポタージュのレシピあります。 右は、ひよこ豆の粉。 パン生地に小麦粉と共に混ぜたり、南フランスで親しまれるクレープのような「ソッカ」に使ったり、小麦粉とは異なる質感で粘りが無いながら、ひよこ豆特有のホックリした味わいを楽しめます。

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