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ツールーズでなく「トゥールーズ」。 トゥールでもなくトゥールーズ。 スペイン国境に近い、南フランスの街の名が付いた、太くやや粗挽きの豚肉ソーセージ。
直径３〜４cm弱、スーパーマーケットのパック詰めでは10〜15cm弱程でひねって小分けにして連なった状態、或いは１本ずつに切り離して売っているが、肉屋では腸詰めにしたそのままの状態で、写真のようなとぐろを巻いた長いままで置いていることが多い。
このため、購入時には長さ又は人数を指定し、適当な長さでひねって切り離してもらう。
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お肉屋によって質は様々。
生の豚肉製なので、中までしっかり火を通してから味わうこと。
フライパンで転がして焼いたりグリルしたり、レンズ豆と一緒に煮込んでも美味しいです。
（「欧米料理：肉」にレシピあり）