"Gourmets Garden" de Mme TOMATO
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mes recettes
mise en ligne le 1er novembre 2015
Topinambour sauté au lardon

La version pomme de terre de ce plat est très populaire chez les Japonais, appelé "Germain potato (pomme de terre allemande)".
Je ne sais pas pourquoi on dit "allemand", seulement j'imagine que l'association de la charcuterie et la pomme de terre leur évoque la cuisine allemande.
Pour ce plat, je mets le tompinambour en vedette.
Vous pouvez ajouter un peu d'oignon emincé, si vous aimez l'oignon.
Mon petit "truc à moi" pour ce plat est de couper le topinambour en rondelles irrégulières, 2mm d'un côté, 3mm de l'autre côté afin d'obtenir le meli-melo de testures croquante et fondante.


Ingrédients pour 4 parts (entrée ou accompagnement)
400gr de topinambour bien frais
100gr de lardon
1/4 à 1/3 cuill`re à café de sel
2 cuill`re à café d'huile d'olive
poivre moulu ou de moulin
persil ciselé pour la garniture

  1. Bien laver le topinambour, gratter la peau au dos d'un éponge pour bien nettoyer.
    En suite le couper en rondelles de 2-3mm d'épaisseur.

  2. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir d'abord le topinambour pour 3 minutes.
    Ajouter le lardon et continuer la cuisson jusqu'à ce que le topinambour soit la texture de votre goût (croquant, mi-croquant ou tendre).

  3. Saler (légèrement car le lardon est salé), poivrer.
    Garnir du persil cislé.







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