Tarte au sucre

C'est une des tartes simple à faire et que je faisais de temps en temps lorsque je vivais au Japon.
Dans le sud du Japon, à l'île d'Okinawa, on cultive de cannes à sucre et on fabrique le sucre "Kuro-zatô" (sucre noir). Comme on peut deviner par sa couleur brune très très foncée que l'on appelle même "noir" (euh... la notiion de couleurs chez les Japonais est un peu particulière mais c'est une autre histoire), il contient beaucoup de vitamines et minéraux.
En France aussi, on trouve quelque chose similaire de proche à ce sucre particulièrement savoureux dans des magasins BIO Coop mais pas si jamais l'occasion se présente, n'hésitez pas à goûter le "Kuro-zatô" d'Okinawa, c'est vraiment excellent.
Bref donc depuis que je vis en France, j'utilise la Vergeoise brune que l'on trouve aux supermarchés ou bien chez Bio Coop.
La saveur n'est pas pareil que mon ancienne tarte mais aussi bonne que ma première version !

Ingrédients pour un moule à tarte de 22cm

Pour la pâte brisée
• 60gr de beurre demi-sel
• 2 c à soupe d'eau froide
• 140gr de farine du type 55
  
  Pour le crumble
  
• 50g de farine (type 55)
• 50g de Vergeoise
• 40g de beurre demi-sel
  
  Pour l'appareil
• 140g de vergeoise
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 c à soupe de cra&ème fraîche
• 50g de poudre d'amande

1. Préparer la pâte brisée :
   Faire fondre le beurre au bain marie.
   Lorsque le beurre devient liquide, retirer du bain marie et rajouter l'eau froide, verser la farine et mélanger le tout rapidement à l'aide d'une spatule (j'utilise les baquette pour cela, c'est tràs pratique).
   Former une boule, aplatir grossièrement et plier, répéter 2 ou 3 Fois les mêmes étapes et laisser reposer entre une demie heure à 1 heure à l'endoit frais (le repos va homog&eaucte;niser la pâte.
   
   
2. Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer et pr&eaecute;cuire au four à préchauffé à 180��C sans la faire dorer, juste la surface doit être séche.
   (ne tirer pas la pâte, si jamais vous la tirez, elle va rapetisser à la cuisson.)
   
   
3. préparer le crumble
   Dans un saladier, mettre le beurre froid finement tranché et le reste d'ingr&eacvute;dients pour le crumble, mélanger le tout et ècraser le burre en le couvrant du m&eacvute;lange de la farine et du sucre.
   Une fois la pâte devient presque homogène, former une boule et la laisser reposer dans le réfrigerateur.
   
   
4. Préparation de l'appareil et la cuisson :
   Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et l'incorporer dans la tarte.
   Parcemer de crumble et enfourner au four pré-chauffé à 180��C et faire cuire environ 30 minutes.
   Laisser refroidire complètement.

* Vous avez normalement le choix entre la Vergeoise brune et blonde. Vous pouvez utiliser l'un des deux selon votre goût.
* Si vous avez le magazin Bio Coop, allez-y pour trouver le sucre brun de canne. C'est un produit importé d'outre mer. Je recommande fortement privillégier ce type de sucre que la Vergeoise industrielle.

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