Tarte à la bière

C'est un dessert belge ou du nord de France méconnu dans les autres régions françaises.
Mais j'ai rencontré à ma première tarte à la bière dans un bistro Tourangeau tout près des halles de Tours où on pouvait manger de très bons steaks et de l'andouillette.
je crois avoir entendu que le gérant du bistrot/resto est un ancien boucher et qu'il savait bien choisir la viande.
J'ai bien constaté qu'au moins la deuxième partie était bien vrai.
Ceci est un des rares regrets de ma vie à la ville de Tours...

Ingrédients pour un moule à tarte de 24cm

Pour la pâte brisée
• 140gr de farine du type 55
• 60gr de beurre demi-sel
• 2 c à soupe d'eau froide
  
  Pour l'appareil
• 3 oeufs de taille moyenne
• 140g de vergeoise blonde
• 40ml de crème fraîche
• 200ml de bière blonde
• 4 c à soupe de farine type 55

1. Préparer la pâte brisée :
   Faire fondre le beurre au bain marie.
   Lorsque le beurre devient liquide, retirer du bain marie et rajouter l'eau froide, verser la farine et mélanger le tout rapidement à l'aide d'une spatule (j'utilise les baquette pour cela, c'est tràs pratique).
   Former une boule, aplatir grossièrement et plier, répéter 2 ou 3 Fois les mêmes étapes et laisser reposer entre une demie heure à 1 heure à l'endoit frais (le repos va homogéniser la pâte.
   
   
2. Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer et précuire au four à préchauffé à 180��C sans la faire dorer, juste la surface doit être séche.
   (ne tirer pas la pâte, si jamais vous la tirez, elle va rapetisser à la cuisson.)
   
   
3. Préparer l'appareil :
   Dans un saladier, battre les oeuf avec du sucre pour bien mélanger.
   Y incorporer la crème et la bièrre, en suite la farine et bien mélanger pour ne pas que la farine se forme des grumeaux.
   
   
4. Verser le mélange dans la tarte et cuire au four à 180��C pendant environ 40minutes.
   

* L'appareil va gonfler vers la fin de cuisson mais il sera dégonflé lorsque la tarte soit refroidi.
* Cette tarte se mange tiède. Vous pouvez réchauffer rapidement au micro-onde mais attention à ne pas cuire de plus, trop de cuisson va rendre la tarte sèche.

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