AOC：なし
熟成：3ヶ月〜2年
サイズ：直径20cm、高さ7cm
重量：およそ3kg
主生産地：アキテーヌ地方
　　　ピレネー・アトランティック県
　　　（バスク地方）

Iroulégyなどバスク地方の、又はCôtes de Bordeauxなどの赤ワイン。

Ardi-gasnaアルディ・ガスナとは、バスク語で「羊のチーズfromage de brebis」の意味。
標準フランス語では、「Gasna」はガスナと発音しますが、バスク語では「ガシュナ」。

オーヴェルニュその他山岳部で作られる中型チーズの類に漏れず、このアルディ・ガスナも、固い外皮に包まれた、厚みのある円盤形の中型チーズ。

外皮は固く、渋く淡いオレンジ茶に色づく。
生地は、若いうちは張りがあるセミハード、熟成が長くなると、上の写真のように、生地質が固くイタリアのパルミジャーノに似たハードタイプに近づく。

バスク地方特産のサクランボのジャムを添えたり（オッソ・イラティのように）、蜂蜜をかけて味わったりもされる。
その他、料理にも活用可能。


TOMATOより
私は、バスク地方の羊乳のハード／セミハードタイプのチーズが好きで、それも熟成長めが好み。
おのずと、このチーズも見るからにして好みにピッタリだったので、マルシェの馴染みのチーズ屋で見つけて飛びついたのが上の写真です。
サイズが小さめなので外皮が固く（乾いている）、ナイフで切れる部分はチーズプレートで味わい、外皮に近い部分はすりおろしてお料理に使いました。

非加熱乳を用い、生地をプレスして型詰めして作られるため、生地はコンパクト。　よく熟しているので、味わいも濃厚で、でもしつこくなく、羊乳特有の甘味はあれど臭みはなし。