Brique du Forez ブリック・デュ・フォレ
Briquette du Forez ブリケット・デュ・フォレ
Chevreton du Livradois シュヴルトン・デュ・リヴラドワ |
AOC：なし
軟質白カビタイプ
形状：薄いレンガ型
長さ12〜18cm
幅7〜9cm
厚み3cm程
重量：150〜300g
熟成：１週間〜30日
主生産地：オーヴェルニュ地方
MG：45%
主に酪農場製の、牛乳、もしくは牛乳(80%以上)ベースに一部山羊(20%未満)を加えて、或いは牛と羊乳の混合で作られることもある、レンガ型（Briqueブリック）のチーズ。
原料乳は生乳又は殺菌乳、凝乳は圧縮せずに型詰めされ、柔らかな生地と白カビが特徴です。
若いうちは、外皮の白カビ風味に強烈さはなく、ややもっちりめの生地にも強いクセがなく、どちらかというとマイルドな味わい。
熟成が進むと、生地はクリーミーになり、風味はやや強まります。
主たる生産地がLivradois-Forezリヴラドワ・フォレと呼ばれる地域であることから、レンガの意味のBrique/Briquetteの２種類に加え、山羊のという意味合いを持つChevretonと、２つの名称が用いられています。
後者はおのずと山羊乳が加えられたものですが、いずれもレンガ型で同じ製法で作られるチーズを示します。
2007年6月9日
