Camembert (affiné) au Calvados
カマンベール・アフィネ・オ・カルヴァドス |
AOC：チーズ自体にはナシ。使用するカルヴァドスにはアリ
熟成軟質白カビ＋パン粉 低い円柱型
熟成期間：3週間〜、最大5週間
重量：250g（別な名の類似品がある）
サイズ：直径11cm、高さcm
主生産地：ノルマンディー地方：Issigny-sur-Mer
MG：45％（カマンベールと同じ）
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カルヴァドス又はシードル（いずれもリンゴのお酒）、又は白ワイン。赤だと、チーズのカルヴァドス風味と喧嘩するのではないかと思います。 |
平たく言うなら、カマンベールの加工品。 カマンベール自体の歴史は程々古いものの、こちらはまだ生まれて間もない新種のチーズです。
熟成途中のノルマンディー産カマンベールを、同地方名産のリンゴから作る蒸留酒カルヴァドス（AOC取得）に３〜４時間程度漬け込んで風味を染み込ませ、取り出して細かいパン粉をまぶして休ませたもの。
大抵は熟成の若いカマンベールを用い、パン粉をまぶして更に熟成させるため、「アフィネ・オ・カルヴァドス：カルヴァドスで熟成させた」と銘打たれています。 しかし中には程々熟成の進んだカマンベールを使って、香りを染み込ませ数日乾燥させただけのタイプもあるようです。 写真のものは共に前者。
表皮にまぶしたパン粉が、チーズにややしみたカルヴァドスの風味を閉じこめると同時に、パン粉自体も爽やかなリンゴの風味を含みます。
表皮はしっとりしているものの、パン粉はしっかりとは固定されていず、写真の通りお皿へ乗せたりナイフを入れたりするとハラハラと落ちます。
アルコール分は全く感じないのでお子様にも大丈夫でしょう（味さえ受け付けてもらえれば、ね）。
トロリととろけるクリーミーな生地の塩味は当然ながら元のカマンベールと同程度、つまり適度に効いていて、デザートチーズにピッタリ。
毎日食べるには飽きると思いますが、形はともかく１個の外観の質感は他にあまりないタイプなので、チーズプレートの見た目のアクセントにも、たまには面白いです。
同じ様なチーズは今、「Coeur de Camembert affine au Calva」「Pom'Calva」「Camembert affine au Calva」等、様々な名かつ様々な姿で販売されています。 他の多くのチーズと違って、物によって外観が異なる場合があるのは、若いカマンベールを熟成業者が入手して自身の方法にて熟成させ、仮にその方法は同じでも熟成室の湿度や温度、期間に違いがあるためです。
中には、カマンベールのカビを一旦こすってからカルヴァドスに浸す場合もあり、そちらの表皮はややウォッシュタイプチーズのような質感を持つようです。
お値段は１個５〜６ユーロと、元がカマンベールと思ってしまうとかなり高め。
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パッケージ（一商品であって、他にもあり得ます）
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丸ごと一個 |
TOMATOより：
チーズ販売を手がける知人から、カマンベールの産地ノルマンディーのオージュで作られる「Calva d'Auge：カルヴァ・ドージュ」なるカルヴァドス風味のパン粉付カマンベールがあると教わった矢先に、別なチーズ屋さんの店頭でヒョッコリと見付けたのがこちら。 ただしパッケージ写真のものは大量生産だと思います。
邪道なような気もしますが、なかなか面白いリンゴの香りの新風味。
カマンベールがお好きで、でもちょっと変わったチーズを見付けたい という方にはお勧めですよ。
上記の品が日本に輸出されているのかどうか分かりませんが、
上記チーズ屋のものは一旦カビをこすってからカルヴァドスに浸すようです。 残念ながらそちらはまだ味わった事がありません。 店頭で見つからなかったら我が家にも宅配してもらおうか、それともいずれ日本へ遊びに行く際に家族か友人宅へ送ってもらって皆で楽しもうかと迷いつつ延び延びに・・・
そのうち宅配を頼むつもりなので、その際は是非選んで味わってみて、こちらに追記するかリストに加えたいと思います。
2002年11月9日
