AOC：なし
タイプ：セミハード
形状：厚みのある円盤形
サイズ：
重さ：3.5kg
生産地：フランス
ミディ・ピレネー圏アリエージュ県
ベトゥマル Bethmale
熟成期間：10週間〜
山羊生乳製、MG：45%
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フルーティーな赤又は白ワイン。 |
牛乳製のマイルドな中型チーズ「Bethmale ベトゥマル」と同じミディ・ピレネー圏アリエージュAriègeで作られる、山羊乳製のセミハードタイプ。
この類のチーズに山羊乳を用いたものはやや少なく、大抵は山羊と牛、或いは山羊と羊乳混合というものが多い中、このクラボCrabotは山羊生乳100%を用いて手作りされる。
生地は冷めた象牙色、外皮は明るい黄色からややオレンジがかった天然外皮（食べて毒ということはないが、外した方が良い）。
生地は非加熱形成のため、全体にベトゥマル同様に細く細かい穴が見られる。
小型チーズと違い生地はよくこなれていて、山羊乳独特の風味は強めだが、口溶けが良く、極々軽い酸味と牧草の風味も感じられる
TOMATOより：
フランス南部、スペイン国境に近いミディ・ピレネー圏南部のベトゥマルBethmale（同名の牛乳チーズもある）の、恐らく一軒の農家（la fromagerie de LA CORE）で手作りされるチーズ。
トゥール（フランス、Centre圏）ではつい最近見かけるようになったもので、この辺りではまるで知られていません。 そもそも山羊乳チーズと言えば小型チーズが主流で、３ヶ月以上熟成させる中型チーズを知らない人も多いくらい（全国的に。勿論産地は除外しての話）なので。
また、上にも書いた通り、こうしたタイプの生地の山羊乳チーズというと、牛と山羊、山羊と羊といった混合乳製の方が多いので、まるっきり山羊乳だけを使ったセミハードタイプはやや珍しい部類です。
生地の質感も外観も、別ページに掲載しているオランダの新ゴーダ、山羊乳ゴーダ（Gouda au chèvre：仏名）に似ていますが、この「クラボ」は、ミルクがよくこなれて均一に馴染んだ生地でいながら、山羊乳独特の風味がかなり強め。
生地はややネチッとして舌に絡み付くようで、このタイプの生地にしてはかなり口溶けが良い部類。 それだけになお、山羊風味をたっぷり堪能できます。
このため、シェーヴル（山羊）ファンにはとびっきりオススメですが、山羊乳チーズを食べつけない人には、もっと風味の軽いものからスタートすることを勧めます。 さもないと、独特の風味にのたうち回ることになりかねないので。
（約16euros/kg）
2007年9月7日
