マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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365のチーズ


Crottin noisette クロタン・ノワゼット

  
AOC:なし
フレッシュタイプ 小さなシリンダー型
熟成期間:---
重量:約90g
サイズ:直径約5cm、高さ2.5cm程
主生産地:フランス各地
MG:50%弱

ロワール川・シェール川沿いのフルーティーでドライな白など
Rieully, Sancerre, Sauvignon de Touraine/Berry
その他シェリー、ポルトーなどと合わせても。


クロタン・ドゥ・シャヴィニョールとほぼ同じ、手の平に乗る小さな山羊乳チーズで、殆どはフレッシュ。
特に決まりのあるチーズではない創作チーズといったところで、これは細かく砕いたノワゼット(ヘーゼルナッツ、はしばみの実)がまぶしてあり中心にお饅頭のおへそのようにノワゼット1粒が押し込んであります。
フレッシュで軽い酸味とミルクの甘味、ほのかな塩味が付いていて、アペリティフにカナッペにしたり食後のデザートチーズの他おやつにもなります。
見た目も味も、チーズというよりもパティスリのよう。


TOMATOより:山羊チーズが大丈夫な人にならまろやかで、ナッツ風味のチーズケーキ感覚で楽しめるでしょう。
量り売りではなく大抵は1個当たりのお値段表示。 写真のものは1個2ユーロ程でした。
私はチーズというよりもケーキ感覚でたまにおやつに楽しんでいます。

2003年3月17日







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