AOC：---
加熱圧縮タイプ　側面が張り出したシリンダー型
熟成期間：９〜24ヶ月
重量：約30〜40kg程
サイズ：直径約35〜45cm、高さ約18〜24cm程
主生産地：北イタリア
MG：32％強
（サイズ、MG、熟成期間はタイプによるので下記参照）

チーズに合わせるよりもむしろ、このチーズを使ったお料理次第

発祥は1000年ほど前の北イタリア、現在の産地はロンバルディア州辺りからポーの南、ミラノの北辺りで、パダーノの名はポー川流域の一体を示す地名からで、グラーノは粒々した質感及び粉チーズ一般名。
現在、製法に関して規定があり、品質チェックを通ったものがこの名で販売できるのだとか。

パルミジャーノ・レジャーノの親戚的存在で、外観も質感もよく似ている。
外皮は長い熟成の末厚みを増し、24ヶ月の熟成末期頃には１cm弱程までにもなり、丸ごとのチーズを大きな塊に切り分けるには外皮に大きなナイフで線を入れてパルミジャーノ同様、三角形の小さなヘラのようなものを切り込みに差し込んで割る。

生地もパルミジャーノ同様の質感で、ナイフで薄切りにするとホロホロと崩れてくる。
何かと引き合いに出されるパルミジャーノとの違いを強いて挙げるなら、粒感はこちらの方がやや少ない点。

味わいは意外にパルミジャーノとは異なる。　軽い酸味があり、香りはやや弱め。
パンに添えるのではなく、お料理向きで、イタリア本国のパスタその他様々なお料理に使われる。


TOMATOより：パルミジャーノ同様、すり下ろして粉チーズとして使える超硬質タイプ。　私の好みではより個性あるパルミジアーノの方に軍配が上がりますが、それほどまでに個性を求めない時にはこちら。　更にグラナ・パダーノの方がお値段は安いです。　冷凍保存が可能。
ちなみにフランスでParmezan：パルムザン（パルメザン）と言えば、大抵このグラーナ・パダーノのすり下ろしですので、パルミジャーノ・レジャーノのすり下ろしが欲しい時はきちんと確認した方が良いですよ。　もしくは塊で購入してお家ですり下ろすのも一つの方法。　固いのでちょっと力がいりますが、簡単に粉にできます。