AOC：なし
ハードタイプ、圧縮・熟成
低い円柱型
熟成期間：生産地で最低14週間
重量：4,2〜4,6kg
型のサイズ：直径24cm、高さ10cm
主生産地：地方
MG：50％

赤：Madiranマディラン 白：Tursanテュルサン

羊殺菌乳を原料とするチーズ。　上に圧縮と記載したのは、ボーフォールなどのハードタイプのチーズに多くみられる製法同様、凝乳を型詰めして圧をかけて水分を出し、凝乳をギュッと固めるためです。
ただし加熱するかどうかは情報不足で不明。

現在はどうやら１社のみが生産するチーズのようですが、その紀元はオッソ・イラティなど多くの羊乳チーズが作られるピレネー地方のベアルンという町。
熟成は昔からモミの木の居たの上で、最短でも１４週間カーヴ（地下室などの涼しく湿った貯蔵庫）にて行われています。

表皮は天然で乾いており、色は淡いオレンジ茶。
生地はしなやかで柔らかな弾力がありしっとりしています。　色はアイヴォリー。

羊乳の甘味とコクがあり濃い味わいで口内に余韻が残ります。


TOMATOより：ピレネー地方の、何という名だったか・・・　プティトゥルス（Petit ourse）だったかしら、同地方の多くの羊チーズの一つで同じような質感のチーズがあり、それと同様にこの地方でよく利用するチェリー・ジャムを乗せて食べるのが現地流なのだそう。
羊乳チーズ好きな私に言わせたら、ジャムもチーズも勿体ない！　と思うのですが・・・　単なる慣れなのでしょうか、それともミスマッチの面白さなのでしょうか、案外これが面白い味。　試してみてはいかが？（勇気が要りますけどね）。