AOC：1972年2月14日
軟質熟成タイプ　ピラミッド型
熟成期間：2〜5週間
重量：約250g
サイズ：底辺6.5cm〜、上部2.5cm以下
主生産地：Centre圏アンドル県

ロワール川沿いのフルーティーでドライな白 Rieully, Sancerre, Sauvignon de Touraine/Berry

AOCチーズの中でも、もっとも指定生産地域が狭いチーズの一つ、沼地が多く貧しい地質で、古くから山羊の飼育が盛んな土地。　暖かく乾燥した土地に育つ山羊乳から生み出される短期熟成タイプ。

原料の乳を取る山羊はアルピーヌ、サアネン、ポワトゥヴィーヌ（Alpine, Saanen, Poitevine）、これらの乳に極少量の凝乳酵素を加えて少なくとも18時間以上かけてゆっくりと、締まってサイズの均一な凝乳を作り出す。
この凝乳を崩さぬようレードルで、先を切り落とした独特なピラミッド型に詰めて最低24時間水切りをする。
型から取りだし全ての側面に塩分を加え、約３日乾燥させた後わらの上に並べて熟成させる。

表皮は薄く柔らか、大抵は青みがかったグレーのカビに覆われている（写真のものはクリーム色がかった白
生地はアイボリー色、山羊独特の香りと共にヘーゼルナッツを思わせるほのかな香ばしさと熟成期間に吸い込んだわらのほのかな香りがあり、身が締まっているがしなやかで柔らかくホロリと崩れる。

山羊乳チーズの一大産地であるCentre圏（日本ではサントルと表記？）の数ある山羊乳チーズの中でも、同じくAOC取得のサント・モール・ドゥ・ドゥーレーヌSainte Maure de Touraineやセル・スュール・シェールSelle sur Cherに並んで一目置かれる存在、知名度もある。

デザートチーズとしての他、キューブに切ってクルミ油ベースのドレッシングのサラダに散らしたり、スライスしてトーストに、また、パンにつけるだけでも美味
フランスのグルメ界には、プーリニー・サン・ピエールの美味しさを最大限に楽しむには、上質のロワールかシェール川沿いの丘でとれるフルーティーでドライな白ワインを合わせるのが最高だとの声がある。


TOMATOより：山羊チーズ愛好家には人気のチーズ。　それだけに山羊チーズ特有のポクポクした舌触りとのどの奥に余韻が残る独特の味が苦手な人には難しいでしょう。
カットは薄刃のナイフでないと崩れやすいので注意を

ラベルが赤いのは酪農工場製、グリーンのラベルがフェルミエ製、上の写真はSaumur市内のチーズ専門店にて撮影。