極めてポピュラーなもの

縮れ葉パセリよりも香りが強いと人気。

植民地や海外県、或いは外国からの輸入品。

古くから伝統的に使われるスパイス。

南仏プロヴァンス特産、様々な料理に使えるオールマイティーなミックスハーブ。

フランスのミックススパイスにも加わります。

春の風物詩、独特の酸味がソースやポタージュに人気。

近頃再注目されている野草。　売っているものではなく山菜のように摘み集める野草。　一般には雑草扱いだが、スープやタルト等用に缶や瓶詰めの製造販売工場も登場している。

肉料理、トマトソースなどに。

植民地時代の名残で、ちょっと前までは国内で唐辛子といえばこれでした。

その辺に生えています。主にハーブティーに。　或いはシャンプー等化粧品にも。

お菓子だけでなく肉料理にも。

フランスの伝統的なミックススパイス。肉料理、お菓子（パンデピス等）に。

ドライをコショウ挽きで、又は酢漬けをステーキ等に。

スパイスのベースのようなもの、ただし白又はグレー（黒コショウの皮を外したもの）のややマイルドな風味が好まれる。

主に粉末を使用。ミックススパイスにも使われる。

ステークタルタルやエイの黒バターソース、或いはその他ソースやサラダ、魚料理に。

高級ハーブなので誰でも使う、とまでは行かないけれど。色は他で誤摩化せても香りは他に代え難く、国内での生産もされている。

野菜や肉の煮込み料理に。

黒に比べて風味マイルドなので人気。コショウ挽きに入れたり粉末を使用。

肉料理に。

スープ、あしらいに。

種類豊富ながら、コモンタイムを肉や魚料理に。

古くから使われるスパイスで、キャトルエピスにも加わる。

元は南フランスで使っていたものが、今は全国でポピュラー。スーパーマーケットでなら１年中買える。

葉、種、そして野菜としてもポピュラー。

フレンチマスタードの呼び名がある通り、粒アリ粒ナシ、他のハーブを加えたものなど種類豊富。

スペアミント、ペパーミントが一般的。料理やお菓子、飲み物への使用の他、シロップも。

フレッシュも買えるポピュラーなもの。

ハーブというよりナッツ。生、ドライ、ペースト、粉など色々。

料理に、ハーブティーに、香水、石鹸、バス用品等々国内での生産も。

春の終わりから初夏にかけて、フルーティーな風味をジャム、コンポート、タルト等に。

キャンディー、グミキャンディー、甘味づけ等あちこちで見かける。

肉料理に、或いはプロヴァンスのハーブミックスにも加わる。

割と知られるもの

カラフルな胡椒ミックスとして用いるのが一般的。

種、葉を魚料理等に。

お菓子や飲み物に。

砂糖漬けに。

スペイン国境近く、バスク地方の特産物。　ややシャープで繊細な風味の良さに定評がある。　毎年９月にはエスプレット祭りも開催。

北アフリカ料理の影響で、オリエンタルな風味を添えるのに使用。

北アフリカやアフリカ大陸、或いは中華料理に。　近頃流行りのシリアルバゲットにもよく加えられているが、嫌う人も多い。

北アフリカ料理、中華料理の影響。

クレオール発祥のミックススパイス。フランスのカレー粉といったところ。

本土では香りよりも鮮やかな黄色の着色料として、或いはミックススパイスに。

辛味がなくて香りを添えるので、辛いのが苦手な仏人にはこちらが人気。

新芽を山菜として（希）、その他は主にビールの醸造用に栽培されるが、野山でもよく出会す。

ブーケガルニの一員、その他煮込み料理に頻繁に登場。

その他

海外県のクレオール料理の影響で、魚料理、込め料理に。ただし一般的には希で、知っている人知らない人真っ二つに別れるでしょう。

どちらかというとドイツや北アフリカの影響で、極めてポピュラーというわけでもない。

やや希ながら、飲み物や漬け物に使われる。

お野菜のセロリとは別品種の種で、単品よりも塩と併せたものがある。

海外県のクレオール料理に。

香りを抽出してシロップや、アラビアゴムと着色料を併せた砂糖漬けは南フランス（トゥールーズ）の特産品。

古くから民間利用されている。　花は薬用ハーブ、果実はジュレ（果汁だけのジャム）に。

その辺に生えているので、ジャムやジュレ、シロップに。

国内ではどちらかというと香水やエッセンスで食用にはされない（シロップはあるけれど）

国内ではスパイスとしてよりも種を発芽させてもやしにするのが近頃人気。でもあまりポピュラーではない。

ユダヤ系、中東のパンやお菓子に使われているのを国内で見かけます。

海外県のクレオール料理で使用。本土ではあまり知られていない。

ナツメグに比べると希。

主にお茶に。

その辺に生えているけれどハーブとしての利用は希。

虫除けに使われる程度で、一般に食用にはしない。

ハーブティーに、ジャムに。