セリ科：一年草
学名：Trachyspermum ammi
仏名：Ajowan（アジョワン）
英名：Ajwain Seeds（アジュウェイン・シード）


【概要】

• 利用部位：種子（ホール、粉末）。
  
  
• パセリやセロリ、フェンネルやアニスと同じセリ科の植物の種で、見た目もそれらの種によく似ている。
  しかし香りは大分異なり、ハーブの「タイム」のような芳香を持つ。
  香りは、種を砕く事によって引き出せるため、調理に用いる際は油で熱して弾けさせるか、あらかじめ刻んだりすり潰したりして使う。
  
  
• 主にエッセンシャルオイル（精油）の原料として栽培されるが、インドでは日常的に使われるスパイス。
  消化を助ける働きがあることから、豆料理によく用いられる。
  
  
• インド料理では他のスパイスを合わせて利用される事が多く、粒のまま油で熱し香りをたててから炒め物・煮物当に利用する他、粉末をソース類に加えるなどする他、アニスやキャラウェイ同様パン（インドのパン「パラサ」）、焼き菓子にも加えて楽しむことができる。
  精油は殺菌・防腐効果が古くから知られ、現在も歯磨きなどに使われる
  
  

【TOMATOより】

• 日本でもフランスでも、精油は見つかっても種はなかなか見当たらないので、生かドライのタイムで代用できます。