アンジェリカ

セリ科：多年草
学名：Angelica archangelica
仏名：Angelique（アンジェリック）
英名：Angelica（アンジェリカ）

【概要】

利用部位：主に茎（砂糖漬け）。
地中海周辺原産でセロリやフェンネル等と同じセリ科の多年草で、丈は２メーターを越える程まで大きくなるものもあり、フランスやイタリアの山地には現在も自生しています。
主たる利用法はお菓子材料の“アンジェリカ”で、フキに似たまっすぐで筋のある茎を砂糖煮にしたものです。
近年は着色料を利用しているものが多いようですが、そのまま砂糖漬けのお菓子として食べる他、ケーキの飾りやドライフルーツと一緒にフルーツケーキ等への利用をよく見かけます。
また、種は現在も薬用に使われています。

【栽培】

• 日当たりと水はけの良い土地を好みます。
  種を蒔くのは春、高さも幅も１株でかなり占領するので、畑への地植えが良いでしょう。
  

【採集時期と保存】

• 花を付け始める頃、茎ごと刈り込んで適当な長さに切り、砂糖煮にした後更にグラニュー糖をたっぷりまぶして砂糖漬けにします（家庭でここまで手作りする人は現在ヨーロッパでも希でしょうけれど）。
  栽培用の種は実が熟したら茎ごと切り、風通しの良いところにつるすか空の花瓶に差して乾燥させ、手で軽く揉んで種子を落として集めます。