モクレン科：常緑高木
学名：
仏名：Anis étoilé（アニス・エトワレ）
英名：Star anice（スター・アニス）
和名：はっかく、だいういきょう

【概要】

• 利用部位：果実、種子（ドライ）
  
  
• ６〜８個の、中につやのあるレンガ色の種が１つずつ入った小さなポケットのようなサヤが放射線状に並んだ実の形を星に見立てて、香りがアニスに似ることから、英語名のスターアニス（仏語も同じ意味）という命名。
  甘い香りが特徴的で、実際アニスによく似た芳香がある。
  
  

【お料理への利用】

• 中国の豚や鴨肉料理（煮込みやローストなど）によく用いられるほか、杏仁豆腐などデザートにあわせることもできる。
  同じく中国のミックススパイス五香粉の主軸的スパイスである他、中国料理の影響を受けるクレオール料理にも用いられる。
  
  

【TOMATOより】

• フランスでは、名前は知られていてもさほどポピュラーでないので、粉末が見当たらず（スパイス専門店へ行けばある筈ですけれど）、私は丸ごと買って来て必要に応じて一片ずつ使っています。
  豚の角煮に（無い時はシナモンスティックを使用）するのが、私のアジア風料理の最たる使い道です。
  むしろ多いのは、スパイスティー（紅茶葉と一緒にひとかけら加えていれる）、或いはバスマティやタイライスを炊く時にお鍋にやはりひとかけら加えて香りをつけて、クレオール料理の煮込みやカレーに添えるご飯を用意したり、豚肉のスパイシーなトマト煮などにも、他のスパイスと共に加えることがあります。
  甘い香りは、紅茶との愛称がよくて、ストレートでもミルクティーでも合うので、是非お試しあれ（お茶が冷めるとより香りが強く感じられる印象）。