ノウゼンハレン科：一年草
学名：
仏名：Capucine（キャプスィヌ）
英名：Nasturtium（ナスタチウム）
和名：キンレンカ

【概要】

• 利用部位：葉、花、つぼみ、果実
  
  
• 茂みになるタイプとつる状に伸びる品種とあるが、いずれもハスに似た葉が特徴。
  花の色は、濃い赤オレンジ、オレンジ、黄色、或いは赤と黄が混じるまだらなど複数あり、食用だけでなく花壇の彩りにも人気の草。
  葉に斑が入ったまだらな品種もある。
  
  

【お料理への利用】

• 摘みたての新鮮な葉と花は、生食できる。　葉、花共にピリリと舌を刺激する辛味を持ち、葉はサラダの風味付けにサラダ菜として、花は彩りに使える。
  また、つぼみや未熟な果実も同様に食用になる。
• つぼみは、ケッパーよりも安い酢漬けに、ケッパー代わりに使われることがある。
  種もピクルスにできる。
  
  

【TOMATOより】

• この草、見栄えも元気も良いので、昔花壇に植えていたのですが・・・　芋虫が大好きな草で、しょっちゅう見つけては悲鳴を上げていました。
  葉と花は、爽やかな風味でサラダに散らすと彩り風味共に楽しめます。