ショウガ科：
学名：
仏名：Cardamome（カルダモーム）
英名：）
【概要】

• 利用部位：種子（果実）：ホール、粉末
• 大きさは殻をむいたピスタチオ位　色はモスグリーンが最高とされるが、これを漂白した白、また純正のカルダモンではないがブラウン、ブラックカルダモンもある
  （写真は左がグリーンカルダモン、右がブラウン）
• 肉、魚、野菜など煮込み料理から、パン、菓子、飲み物（紅茶・コーヒー（ターキッシュ・コーヒー）・ワインetc）の香り付けに幅広く使える。
• 体を冷やし、消化を助けるので暑い国で多用される。
• インドやスリランカ料理には不可欠 。
• 口臭予防（ニンニク料理の後など最適）、精力増強、眠気覚まし（丸ごと噛み砕く）などに効果がある 。
  ガラムマサラの主材料の一つでもある
• 上の茶色の実はブラック（ブラウン）カルダモン。

【TOMATOより】

• 私のお気に入りスパイスのひとつです。
  粉末よりも粒のまま買って来て、紅茶やカフェに香りを添えたり、バスマティやタイ米などを炊いてカレーやクレオール料理などに、頻繁に使っています。