|
セリ科:一年草
学名:
仏名:Cumin(キュマン)
英名:Cumin(クミン)
和名:ウマゼリ
【概要】
-
利用部位:種子。
-
独特な苦み走った香りが好まれ利用地域はかなり広く、インド(ガラムマサラ)、メキシコ(チリコンカルネ)、モロッコ(クスクス)料理には特に多用される(カッコ内は一例)。
胃腸薬として効果があることから、野菜、豆料理にもよく合わせられる。
-
キャラウェイよりやや大きいが、これもセリ科でアニス、セロリシード等に似ている
日本のカレーの香りの最大の鍵を握るスパイスと言っても過言ではないもので、インド料理にもカレーやサブジなど幅広く利用されている。
【TOMATOより】
-
家ではまず絶対に欠かせないスパイスの1つで、常に買い置きしているほど。
インド風から和風迄カレーライスやカレー風味の料理に、また、クスクスにも不可欠。
タブレ(クスクスのサラダ。レシピあり)や豆のサラダに少し混ぜても美味。
|