ショウガ科
学名：Curcuma longa
仏名：Curcuma（キュルキュマ）
英名：Turmeric（ターメリック）

【概要】

• 利用部位：根茎（ホール、粉末）
  
  
• 加工済みの根茎かその粉末を、主に料理の色づけに使う（鮮やかなイエローに仕上がる）
  
  
  
• 香りはあまり無いので食材を選ばず利用できる範囲は広く、カレーの黄色みもターメリックの場合が多い
  また、同じ香りは望めないが、サフランの代わりに色づけとして利用する事も可能 他にも菓子類、マスタードの色づけにも利用される。
  インドや東南アジアでは肌を染めるための化粧品としての利用もされる
  
  

【参考レシピ】

• 「欧米料理：肉」及び「欧米料理：魚」に掲載する、「ムール貝の“ムクラード”」「クスクス」、「パエリア」など。
  また、クレオール料理にもよく用いるスパイスで、多数レシピで使用しています。