ニクズク科：低木
学名：Myristica fragrans
仏名：Macis（マスィ／マスィス）
英名：Mace（メース）

【概要】

• 利用部位：種衣（メース）、種（ナツメグ）
• アプリコット大から、大きなものは小さめの温州みかんほどにもなる木の実を割って出て来る種を、２つのスパイスとして利用する。
  種のジンを包むレース状の濃い赤あるいはオレンジのものが「メース」、それを剥いだ中の種が「ナツメグ」。
  上の写真の丸い種がナツメグで、オレンジの薄いヒダがメース。

【栽培・採集時期と保存】

• 南米、マダガスカル辺りの暑い地域に育つ木なので、日本では温室でないと栽培は難しいでしょう。
• ナツメグはおろし金ですり下ろしますが、メースはグラインダーで粉末にして用います。

【お料理への利用】

• ナツメグ、メース共に、肉料理やベシャメルソース（ホワイトソース）に使うのが一般的。　どちらかというと種の方、つまりナツメグの方がポピュラーです。　メースに比べて使える部分が多く、使い易いことが一番の理由でしょう。
• その他、お菓子の香り付けスパイスとしても使え、フランスのミックススパイス「キャトル・エピス」にも、ナツメグが含まれます。　フランスでは割とよく使うスパイスの一つ。

【TOMATOより】

• 昔、職場のボスが出張先のマダガスカル辺りで拾って来たナツメグの実をお土産に頂いたことがあるのですが、デジカメなど無かったので写真が無いのが残念。
  そのナツメグの実と種を包むメースは、鮮やかな赤色、上の写真よりも濃い赤でした。
  色合いには濃い赤から薄いオレンジまで色々あります。