キンポウゲ科：一年草
学名：Nigella sativa
仏名：Nigelle（ニジェル）
英名：Nigella（ニゲラ）
【概要】

• 利用部位：種子：ホール、粉末。
  
  
• 和名では「黒種草（クロタネソウ）」と名付けられている通り、一見黒ゴマに似た真っ黒い小粒の種だが、角張っているのが特徴。
  
  
• 粒のまま乾燥させたものには、ほのかにオレガノのような弱い香りしか無いが、噛み砕くとクミンにも似た強い香りが感じられる。
  現在もインド料理にはよく利用され、平たいパン「ナン」をはじめ、中近東〜トルコでもケシの実（ポピーシード）と同じ様な利用法で幅広く味・香り付けに、また、粒ごと又は粉末にしてミックススパイスにも使われている。
  
  
• 粒のまま利用する際は軽く煎ってから、或いは調理の際に油を熱して弾けさせると良い。
  粉末はグラインダーなどを利用。　乳鉢では、固いので潰しにくい。
  可憐な花が美しく、この花を指して英語には“Love in a mist（霧の中の恋）”というロマンティックな別名もある。
  
  

↑　ニゲラの花	↑　ニゲラの果実

【栽培】

• カモミーユ（かみつれ／カモマイル）やコスモスのような細い枝状の涼しげな葉と花の美しさから、家庭菜園やフラワーアレンジメントにも取り込まれ、より美しく品種改良した園芸種がいくつもある。。
  
  
• 種からの発芽率が良く、日当たりの良い所でならば栽培は手軽。
  多少の乾燥にも強いため、花壇にも向く。

【採集時期と保存】

• ハーブとしては種を利用。
  ポピーに似た袋状の果実（さく果）の中に種ができ、熟すと上部中央の裂け目から落ちてしまうので、実ができたらこまめに確認し、中の種が黒く色づいたら枝ごと刈り込み乾燥させ、逆さにしてゆすって取り出す

【TOMATOより】

• しばらく前にゲストブックに、「黒ごまのつもりでお赤飯にふりかけたら凄い匂いでした」というような、どちらの国だったか、欧米（だと思う）のどこかにお住まいの方から、メッセージを頂いたことがありました。
  確かに、黒ゴマと見紛うばかりのサイズと色。
  でも、よくよく見ると、ツルンとなめらかなラインのゴマに比べて、ニゲラの種は角張っています。
  上にも書きましたが、噛み潰すと煙臭いようなクミンのような、強いエスニック料理風の独特の香りがするので、お赤飯に合わないのもやむを得ません。
  
  ニゲラを使ったレシピは特に用意していませんが、カレーライスやカレー粉を入れるつもりの野菜炒め等に使えます。