セリ科：一年草
学名：Petroselinum
仏名：Persil plat（ペルスィル・プラ）

【概要】

• 利用部位：葉、茎
  
  
• イタリアンパセリは葉が縮れず、チャービルやコリアンダーに似た平たい葉が特徴 セロリに似たさわやかな香りと青臭さ、真夏に元気良く育ったものには、ほのかに苦みがある。
  
  
• 縮れ葉、平葉共にパセリはブーケガルニには欠かせないハーブで、肉・魚、野菜の煮込み、卵料理、スープ、ソース類、また、料理の飾りとしてなど、素材を選ばず幅広く利用できる。
  
  
• プランターで手軽に栽培でき、冷凍保存で香りが保てるのでパスタやポタージュなどには凍ったまま手で砕いて散らすと良い。
  
  
• ビタミンＣ、鉄分、カルシウムを多く含み緑黄色野菜の類に入り、貧血予防、消化、利尿作用、口臭予防などの効果がある。
  
  

【TOMATOより】

• 栽培の際は同じセリ科のアニスやフェンネル、キャラウェイ等を近くに植えると自然交 配して香りが薄れたり、外見的にも影響を与えるのか奇妙なことに葉の縮れたパセリの縮れがなくなってしまったりするので注意を。