コショウ科
学名：Piper nigrum
仏名：Poivre vert（ポワーヴル・ヴェール）
英名：Green pepper(-corns)（グリーン・ペッパー）

【概要】

• つる植物の種子を、スパイスとして利用する。
  原産はインド。　最も古くから使われて来たスパイスの１つで、古くは通貨代わりに用いられていた。
  
  
• コショウの木（つる植物）には数多くの種類があり、白コショウ、緑コショウ、黒コショウ、グレー（灰色）のコショウはいずれも同じ植物の実で、熟し具合と皮の有無によって見た目の色と共に風味も異なり、各色それぞれの使い道がある。
  緑コショウは、熟す前の緑のコショウの実を乾燥させたもの。
  右の写真は手前が緑コショウ、奥が赤コショウ（赤コショウは、白、緑、黒、グレーコショウとは別な植物の実）。
  
  
• 黒、グレー、白に比べて緑コショウは、フルーティーな風味を持つ。
  上のような乾燥させた物の他に、塩水や酢漬け（右の写真）もあり、恐らくこちらの方が乾燥粒よりも使いやすい。
  ビーフステーキのコショウ風味や、ソース等によく用いられる。
  
  
• 黒及び白コショウに比べると、中の種からの皮離れが良いため、コショウ挽きは良いものを使わないと、割れた殻が引っかかったり大きなまま出て来てしまったりするので注意を。