シソ科：一年草
学名：Petroselinum
仏名：Shiso

【概要】

• 利用部位：葉（生）、花の穂
  
  
• シソ科の一年草、葉は縁がギザギザとし、大きいものは手のひら程まで成長し、このため日本では「大葉（おおば）」という別名もある。
  
  
• 中国原産だが、日本も栽培し、薬味として、また野菜としてよく利用する。
  
  
• 葉の色はバジル同様２種類あり、緑のものは「青シソ」、写真は濃い紫色の「赤しそ」で、前者は薬味や漬け物、天ぷらなどに、後者は鮮やかな赤紫の色素が天然着色料となるため、同じく漬け物の香りと色づけに使われる。
  梅干しが最も代表的な赤シソの利用法だが、紫蘇ジュースも人気があるらしい。
  
  

【TOMATOより】

• サイト内に、「シソ巻き」のレシピがあります。
  東北の親戚の家に行くとよくご馳走になったもので、ナッツと唐辛子、砂糖を混ぜたお味噌をシソの葉で巻いて揚げたもの。　ご飯のおかず、酒の肴に。　フランスに来てからもシソを頂くことがあって、そんな折りに作っているのですが、いつぞや「今から来ないか」とアペリティフに招かれた隣人（勿論フランス人、全く平凡な仏生まれ＆仏育ちの青年）宅へ、手みやげ代わりに作りたてを持って行ったら、ワインのつまみに面白がって平らげていました。　案外ウケが良くてビックリ。
  必ずや、「ウワ、なんだコレ、不味い」と言われるに違いなかろうと、おもしろ半分で持ち込んだのだけれど。
  
  
• 我が実家では、母伝授で新鮮な花と未熟な種を、秋の栗ご飯に散らして食べます。
  若い種を塩漬けにしても美味。