フトモモ科：熱帯性常緑樹
学名：Pimenta dioica
仏名：Toute épice（トゥートゥ・エピス）
　　　Poivre de jamaïque
　　（ポワヴル・ドゥ・ジャマイック）
　　　Piment de Jamaïque
　　（ピモン・ドゥ・ジャマイック）
　　　Piment de Mexique
　　（ピモン・ドゥ・メクスィック）
　　　Bois d'Inde（ボワ・ダンドゥ）
　　　Feuille(s) du bois d'Inde
　　（フゥイユ・デュ・ボワ・ダンドゥ）
英名：Allspice（オールスパイス）

【概要】

↑　オールスパイスの葉

• 利用部位：果実（ホール・粉末）、葉（ドライ）。
  
  
• 未熟な果実を天日乾燥したもので、クローブ、ナツメグ、シナモンを合わせたような香りがある
  色、形ともにブラックペッパーに似ているが辛みは無く、甘みとほのかな苦みある香りがする
  肉や魚貝の煮込み、肉のロースト、スープ、カレー、ピクルス（参照：ピクリングスパイス）等にホールで、または粉末にして利用する
  ハム、ソーセージ、肉の缶詰やトマトケチャップ等加工品によく使われている。
  消化を促し、殺菌、抗菌の効果がある。
  
  
• 葉は、カリブ海やインド洋の島の料理に使われる。　乾燥した葉まるごとなので、必要に応じて砕いて、肉や魚の煮込みやグリルなどに粉末にして用いる。