スミレ科：一年草
学名：Viola odorata
仏名：Violette（ヴィオレットゥ）
英名：Sweet Violet（スウィートヴィオレット）

「スミレ」と言っても種類は数々あります。
ここではニオイスミレに限ってご紹介します。

【概要】

• 利用部位：花、葉
  
  
• 「スミレ色」という色があるように、鮮やかな紫色をしているものが一般的ですが、同じニオイスミレにも土壌によってやや色合いが違ってくる場合もあり、白も存在します。
  
  
• 食用としてはサラダに生の葉と花を利用する他、花の色合いの美しさから砂糖漬けにしてお菓子の飾り付けに使われます（南仏、トゥールーズ近郊はフランスで知られる一大産地）。
  
  
• また、香りもよく香水にも使われています。
  
  

【栽培】

• 畑でもプランタでも栽培できます。
  種から、或いは株分けして増やす事も可能。
  
  

【採集時期と保存】

• 採集は咲き始めの花が最も香りが良い。花はデリケートなので、そのままの状態では冷蔵庫で２日程度の保存が上限。
  砂糖漬けにしての保存は可能だが、自家製では色香り共に落ち易い。
  
  

【お料理への利用他】

• 家庭で手軽に作れる花の砂糖漬けの作り方には２種類ある。
  １：酢をたらした熱湯に一瞬浸してからグラニュー糖の中に落として乾燥させる。
  ２：卵白をからめてグラニュー糖をからめて乾燥させる。
  いずれも紫の花を使い、お菓子の飾り等に利用します。