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マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”

食材ガイド:パスタ編 - A -


Abissini:アビッシーニ

Conchigliette:コンキリエッテの別名。

Acini di pepe:アチーニ・ディ・ペペ

サイズはかなり小さいらしく、スープの実に使うようです。
実物を見たことがまだ無くて、写真は「Piombi」という名でアラブ人のお店でよく見かけるものの縮小版。




Agnolotti:アニョロッティ

5cm程の、ラヴィオリに代表される詰め物パスタの一種。
半月型、やや長方形気味の四角、縁がギザギザの円形など、同じ名でも色々あって厳密なところは現時点では不明。

写真はフランス・トゥール市内(Tours、2005年夏)のマルシェのイタリア食材店にて「Agnolotti」として販売されているもの。 中身はゴルゴンゾーラです。
その後、あちこちあたってみたところ、どうやらラヴィオリの大きい版のようなものがアニョロッティの模様。 でも相変わらず真実は定かではありません・・・


Aletria:アレトリア

ポルトガルのロングパスタ。
スパゲッティよりも細く、ヴェルミッチェリに近い太さで、鳥の巣状にまとめた乾燥パスタとして、「MILANEZA」というメーカーのものを、仏国内の大手スーパーマーケットで見かけることがある他、ポルトガル食材店でもよく見かける。

 



Alfabeto:アルファベート

ABCといったアルファベット文字の形をした、平たい5ミリ程の小粒なパスタ。 ミネストローネ等のスープの浮き身(沈みますが)に。

Anchellini: アンケリーニ

お米型とも違ってコロコロと丸っこい直径5ミリ程の粒状のパスタ。
「Piombi:ピオンビ」の別名。

【参考レシピ】
 粒パスタのサラダ


Anelli:アネッリ

指輪という意味の名の、細いリング状のパスタ。
すべらかなLisciと筋の入ったrigatiとあるらしい。


Anellini:アネッリーニ

小さく幅の狭いリング状のパスタ。
指輪という意味の派生語で、Anelliという同じリング型パスタの小型版。 Anellini rigati:アネッリーニ・リガーティという筋(rigati)入りもある。


Avemarie Rigate
 アヴェマリエ・リガーテ


ペンネをやや小さくしたようなショートパスタ。  パスタメーカーBuitoniのショートパスタシリーズのひとつで、リガーテは筋入り(ペンネ・リガーテ似)。




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