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マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”

食材ガイド:パスタ編 - B -


Ballerine: バッレリーネ

片面にヒレの付いたラッパ型のパスタで、バレリーナの意味。
コルネ風に巻いてあり、茹でると重なった部分が多少ばらけるので、意外にゆで時間はかからないが、乾燥している状態よりは見た目が劣る。
絡みのよい重ためのソース向き。
Gigli:ジッリ」「Campanelle:カンパネッレ」も同じ物を示すらしい。 どちらかというとGigliの方が通じる名の模様。


Barbine (a Nido):バルビーネ(・ア・ニード)

細く平たいロングパスタ。
Barilla社のイタリア国内販売用パックに「Barbine a Nido」の名で、鶏の巣のように丸めたドライパスタがある。 同商品のメーカー推奨茹で時間は3分。

 



Bavette:パヴェッテ

リングイーネよりももう少し細い、ジェノヴァ生まれの平たいロングパスタ。
Barilla No.13(メーカー推奨茹で時間6分)


Bavettine:パヴェッティーネ

平たいロングパスタで、「Bavetteバヴェッテ」を更に細くしたもの。 ロングパスタ。
Barilla No.11(メーカー推奨茹で時間6分)


Bucatini:ブカティーニ


スパゲッティよりも直径が太め(2〜3ミリ)で、中心に穴の通った管状のロングパスタ
名称はイタリア語の「穴:Buca」からの派生語。
Barilla No.9、ゆで時間8min







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