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◆ Orecchiette： オレッキエッテ 「耳」という意味のorecchio（オレッキオ）からこの名称がある通り、茹で上げるとふっくらとした耳たぶのようなパスタです 中央が一方に反っているため、このくぼみの部分にソースがよく絡み、お野菜等をクツクツ煮込んだタイプのソースが合います 右の写真は手作り風のカラーパスタで、ホウレンソウ（緑）と唐辛子（オレンジ）で色づけされています 生地を小分けにしてグリッと押しつぶして作るのでしょう、反り返った面が荒くなっていて、更にソースがよく絡むように仕上がっています Barilla社のものは、ふっくらした側に筋が入っています。　同メーカー推奨茹で時間は12分。

◆ Orzo： オルゾ 米を模したのかと思っていましたが、名前からいくと「麦」を象った小粒のパスタのようです。 イタリアのみならず、ギリシャ料理にも、また、もう少し丸みを帯びたものが多いようですがスペインでも似たような物を使います。 下茹でせずにスープに入れてそのまま煮たり、お米に代えてパエーリャやリゾット風に煮込むなどして調理されます。 茹でて水切りし、サラダにもOK。 よく似たもので「Orzi」という、これを極僅かに短くして丸っこくしたようなそっくりの物もあり、派生した名なのか、別物なのかよく分かりません。 セーメ・メローネともよく似ていて、同じ物なのかしら・・・？

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