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マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”

食材ガイド:パスタ編 - S -


Scialatielli:シアラティエッリ

リングイーネをもっと短めにカットしたような、ショートパスタとロングパスタの中間くらいの、細長いパスタ。


Sedani Rigati:セダーニ・リガーティ

Millerighe:ミッレリーゲやRigatoni:リガトーニに似た、縦に真っ直ぐな筋の入った筒状ショートパスタ。
イタリアのパスタメーカーBarilla No.94、同社推奨茹で時間は12分。
(写真は別な、イタリアのパスタメーカーのものです)。


Sedanini Rigati:セダーニーニ・リガーティ

Millerighe:ミッレリーゲやRigatoni:リガトーニに似た、縦に真っ直ぐな筋の入った筒状ショートパスタで、上のSedani Rigatiのもう少し細いもの。
イタリアのパスタメーカーBarilla No.53、同社推奨茹で時間は12分。


Seme cicoria:セメチコリア/セーメ・チコリア

セーメとはイタリア語で種の事、チコリアはチコリ(アンディーヴ、エンダイヴ)、形が種のようなのでその名が来ています
他に「Melone:メローネ/Seme Melone:セーメ・メローネ」という小さなスイカの種のようなやや形状の違うものが存在し、暫く私は双方混同していましたが、写真の正しい名称が判明したのでテキストを書き換えました
  • パスタの本場イタリアは勿論、スペインでも使われています
    使い道は様々、スープの実にしたり、ご飯のように茹でたものをサラダにする他、スペインではパエーリャのご飯の代わりとしても使う

    茹でるのに案外時間がかかりますが、茹ですぎても利用法によってはそれなりに味わえます
    我が家の利用は 1:サラダ、2:スープ 3:パエーリャ又はチャーハン風に残り物を集めて炒める など

    【参考レシピ】 パスタ入りロールキャベツ


    Seme melone:セーメ・メローネ

    単にメローネと呼ばれる事もある小さなスイカの種状の粒パスタ

    Sigarette:シガレッテ

    「煙草」という名の筒型ショートパスタ。
    サイズは煙草というよりも、そのフィルタ程度で、筋入り(筋はよじれず長さに沿う)となしの2タイプある。
    「Tortiglioni:トルティリオーニ」に似るが、曲がらずに真っ直ぐ。


    Sorpresse:ソルプレッセ

    丸く、縁をギザギザに切った生地の半分をつまんだような、茸型のショートパスタ。
    Barilla社のイタリア国内販売商品の1つ。 同社推奨茹で時間は6分。


    Spaccatelle:スパッカテッレ

    半月型に横幅が内巻きになったものを、6の字をほどいたように湾曲させたショートパスタ。 この名はBarilla社のもので、同じスタイルのものがDivella社にもありますが、そちらは「Gramigna:グラミーニャ」という名で販売されています。

    Spaghetti :スパゲッティ

    数あるパスタの中で、最も世界で有名なのがこの“スパゲッティ”でしょう
    各国共に丸く長いパスタはスパゲッティと呼ばれていますが、実は微妙な太さで名称が違ってきます
    厳密には私もまだ調べている最中ですが、やや細目のものはスパゲッティーニと呼ぶそうです
    右の写真はイカ墨(スミ)入り
    名称はイタリア語で「紐」spago:スパーゴより。
    Barilla No.5のメーカー推奨茹で時間は8分

  •  



    Spaghetti Lunghi:スパゲッティ・ルンギ

    普通より長めのスパゲッティ。
    Barillaのメーカー推奨茹で時間は11分


    Spaghettini:スパゲッティーニ

    見た目はスパゲッティそっくりで、もっと細い、直径1.2〜1.5ミリのロングパスタ。
    Barilla No.3のメーカー推奨茹で時間は5分


    Spaghettoni:スパゲットーニ

    スパゲッティよりも太めの、直径2ミリ以上のロングパスタ。
    Barilla No.7のメーカー推奨茹で時間は13分


    Spighe: スピーゲ

    「麦の穂」という意味で、それを模したショートパスタです。
    ずっと「エピネッティ」という名だと思っていたのですが、実はその名はフランスのメーカーが“イタリアっぽく”名付けたらしくて・・・
    Figurine:フィギュリーネ(フィギュアという意味)と総称される、昔ながらの形ではない動植物や道具などを模したタイプのパスタの一つ。
    芯の部分が固く茹で上がらずに残る事が少なく、穴が沢山あるためゆで時間も短めで、扱いやすいパスタです
    ソースとの絡みもよく、ミートソース、ラグー、ジェノヴェーゼ等々、幅広く利用できます


    【参考レシピ】
      夏野菜とモッツァレラのフジッリ(フジッリと同じ扱いで)


    Spiralini: スピラリーニ

    極々細いマカロニ風の筒状パスタを、バネのようにクルクル巻いたようなショートパスタ。

    Stelline:ステリーネ

    星型の小粒パスタ
    本場イタリアで一般的なものは、星の先端がユダヤの星のように6つ。 中央に小さな穴が空いたものは「〜 col bucco」と呼び分けることもあるらしいです。
    星の先端が5つの写真のものは、実は、フランスのPanzaniが出している紛い物。
    目下入手できるのがこれだけなので・・・


    Stortini:ストルティーニ

    小さなマカロニを短めにして曲げたような、小さな筒状パスタ。
    長さ2cm程。
    写真は確か、フランスのパスタメーカーPanzaniだったかスーパーマーケット銘柄(Auchan)から貝というような名で出ていたものだったと思います(つまり、イタリアンパスタを真似たニセモノです・・・)
    筋入りの「Rigati」と筋なしの「Lisci」とあります。


    Strozzapreti:ストロッツアプレティ

    下の2枚の図のうち右側の写真は「カサレッチ:Casarecci」としてBarillaのパックを買ったものですが、ストロッツアプレティの名で殆ど同じ姿の、やや長めのものが存在します。
    その他に、カヴァタッピ:Cavatappiを細長くしたような、内巻きのショートパスタにこの名をつけたものもあります。 写真の左隣は私のお絵かきで、実物ではありません。





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