マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
http://www.franco-japonais.com/tomato/
mes recettes
更新日 mise en ligne le
remise en page le 18 mars 2012
アペリティフ向パイクッキー

生地をこねる手間を省いた、手軽なアペリティフ用クッキーです。
市販のパイ生地を使うので、お料理し慣れない人でも大丈夫。
食前酒と共に味わうクッキーやビスケットには塩味のものが多く、今回のこちらも生ハムとチーズを巻いてあります。
チーズと一緒にハーブや粗挽きコショウを少し散らしたり、パプリカで色を添えたり、
生ハムにもバイヨンヌ、サヴォア、パンチェッタ、セラーノ等々色々あるので、好みのもので構いません。

材料 : 4〜6人分
  • 市販のパイ生地:1シート
  • 生ハム:2〜3枚
  • ハード/セミハードチーズ:40g程

  1. 冷凍パイシートの場合は扱いやすい柔らかさまで半解凍、冷蔵の場合はそっと扱えば壊れることはない筈
    作業台に広げて、丸ければ上下左右の丸みを帯びた部分を切り落として正方形にし、それを2分して2つの長方形にする
  2. 1枚におろしチーズを、もう1枚には生ハムをまんべんなく広げる
    まず1枚を巻く:長方形の長い辺を両側から内側に向けて巻き、合わさった巻き終わりをくっつけてラップで包んで冷蔵庫で冷やす
    もう1枚も同様に
  3. オーブンを170℃に熱し、天板は取り出してオーブンペーパーを敷いておく
    生地が完全に冷たく固くなったら、よく切れるナイフで7mm程にスライスする
    この時、生地が少し潰れるので、切る前の生地を人参の乱切りのようにクルクルと一定方向に少しずつ回して切ると良いです
    切った生地は切り口片面を下にして形を整えてオーブンペーパーに1.5cm以上の間隔をおいて並べ、10分ほど生地がふくらんできつね色に色づくまで焼いて冷ませば出来上がり
※パイシートは恐らく丸いので切り落とした縁はそれぞれ2分して三角形にし、チーズを散らすなどしてクルクル巻いてクロワッサンのようにして焼いてしまいましょう

※チーズはパルメザンだと塩味が強すぎるので、チェダー、エメンタル、グリュイエール、ボーフォール、アッペンツェラー、ミモレット、ゴーダなどからお好みのものを使います
写真の時はアッペンツェラーを使用









© Mme.TOMATO : "Gourmets Garden" de Mme.TOMATO
All rights reserved / Tous droits résérvés