Accras de poulet チキンフリッター“アックラ”

“アックラ／アクラ（Accras）”は、仏領マルティニーク島のお料理。
主に鱈を用いて作られるフリッターの一種で、鱈の他にもチキン、お野菜のみなど、いくつかの種類があります。
家庭料理なので、配合はもっとお肉やお魚の多いどっしりめだったり下のレシピのようにふんわりめだったり様々ですが、いずれにも共通するのは、ピリリとした唐辛子がキリッと味を引き締めている点。
今回は、パリのマルシェで見付けた味に近づけたレシピです。。

材料：４人分

• 鶏ももかフィレ肉：200g
• 小麦粉：160g
• ベーキングパウダー：小さじ１半
• 玉子：１個
• 玉葱：１００ｇ
• 水：８０cc程
• ニンニク：１〜２片
• 塩：小さじ3/4
• パセリ：５枝
• 刻み唐辛子：３つまみ
• 揚げ油（サラダ油等）：適宜

＜必要な道具（目安）＞　フライ用鍋、ボウル、フードプロセッサ、ボウル
＜賞味期限＞　揚げたてを賞味

1. 鶏肉、玉葱、ニンニク共に粗みじんに切って、フードプロセッサで細かくする
   これに玉子とパセリを加えて回し、唐辛子、塩、水を加えて混ぜ合わせてからボウルにあける
   
2. 小麦粉とベーキングパウダーを共にふるい、ボウルに加えてよく混ぜ合わせ、パン生地よりも柔らかめの生地にする
   
3. フライ用のお鍋に揚げ油（鍋底５cm以上）を熱し、ティースプーンに山盛り１杯ずつ丸く落として、こんがりと濃いめのきつね色に揚げて油切りして出来上がり
   暖かいうちに召し上がれ
   

※現地の人は、ソースを添えることなくそのまま味わうそうなので塩味を付けていますが、好みで塩を控えめにして、ヨーグルトソースやマヨネーズ、ケチャップ、又はそのミックスなどを添えても構いません。
※温め直す場合は、オーブンかオーブントースターで焦がさないようにさっと焼くと良いです。
※辛さはお好み次第ですので、唐辛子の量は質や好みによって適宜調整して下さい。　刻んだ唐辛子の場合は、種を加える程辛くなります。　勿論、粉末の唐辛子を使っても構いません。