アリゴ Aligot

北フランスから南へ向かい、いわゆる「南仏」にたどり着くほんの少し手前に位置するオーヴェルニュ地方は、他地方に負けない美食の宝庫。
数々の美味しいチーズの産地で、それを使った郷土料理の中で最も有名なのがこちら「アリゴ」。
一般に“ピュレ”と呼ばれるマッシュポテトをミルクやクリームでやわらかく伸ばしたものはフランス中で人気の家庭料理で、それによく似た、でもとても特徴的なお料理です。
メインはジャガ芋・・・　と同時にチーズ。
カンタルと呼ばれる穏やかな味わいのチーズ作りの初期段階で得られる、熟成前の“トム・フレーシュ”と呼ばれる白いチーズを使います。
熱を加えるとトロリと溶けて伸びの良いこのチーズのお陰で、ポテトと合わせた「アリゴ」はお鍋で温めながら練るように混ぜると、一見ややかためのピュレが面白いように伸びるようになります。
グリルしたソーセージなどの付け合わせにどうぞ

材料：４人分正味量

• ジャガ芋：600g
• トム・フレーシュ：300g
  （無ければ極々若いカンタル同量）
• バター：４０ｇ
• クレーム・エペッス：１００ｇ
  （無ければ生クリーム）
• 塩：小さじ半
• コショウ：少々
• すり下ろしニンニク：１〜２片分
• 必要に応じてミルク（牛乳）：適宜

1. 鍋にたっぷりの湯と洗った皮付きジャガ芋を入れて火に掛け、ポテトを茹でる
   トム・フレーシュ（又は極々若いカンタル）は小さく刻んでおく
   バターは適当にスライスするか刻んでおく
   
2. ポテトが柔らかく茹で上がったらザルにあけ、熱いうちに皮をむいて丁寧に潰す
   （この後芋が冷めないよう、固く絞った布巾をかけてお皿などで覆っておきます）
   
3. ポテトが全て入るサイズの厚底鍋にバターとすり下ろしニンニクを入れて弱火にかける
   バターが溶け、全体が温まったら生クリームを入れ更に加熱、温まったら刻んで置いたトムを全て入れ、塩、コショウも加え、木のスプーンなどでゆっくりかき混ぜながらチーズが溶けて全体が均一になるまで熱する
   
4. 潰しておいたジャガ芋を３の鍋に加え、全体を丁寧に混ぜる
   ここでポテトが粉っぽくて水分を吸いすぎてしまう場合は、ミルク少々を加えて固さを調整する
   そのまま全体が均一に混ざり、木のスプーンかヘラで持ち上げるととろけたチーズとポテトのミックスがビヨ〜ンと伸びるようになれば大成功
   暖かいうちに、別途ソテーするかグリルしたソーセージなどと共に召し上がれ

※トム・フレーシュは産地以外のフランスでは、チーズ屋さんに注文しておくと取り寄せてくれる場合があります
産地以外では真空パック詰め（でも保存期間は短め）で、数件当たってみると良いですよ。
滅多に見つからない場合は、見付けたらまとめ買いしておいて、すぐに使わないならそのまま、半分残ったら冷凍しておくと便利です。
※「トム・フレーシュをどこで買えますか？」という日本にお住まいの方からの質問がよく届くので、下記にURLを記載しておきます。
http://fromages.com
電話で尋ねてみたところ、メールで問い合わせれば在庫状況と必要量によって見積も出してくれる　とのことですので、細かいことは直接尋ねてみて下さい（工場生産チーズは扱わない所なので、他のチーズもオススメ、まとめ買いした方がお得です）。
※トム・フレーシュは産地以外のフランスでは、チーズ屋さんに注文しておくと取り寄せてくれる場合があります
産地以外では真空パック詰め（でも保存期間は短め）で、数件当たってみると良いですよ。
滅多に見つからない場合は、見付けたらまとめ買いしておいて、すぐに使わないならそのまま、半分残ったら冷凍しておくと便利です。
※「トム・フレーシュをどこで買えますか？」という日本にお住まいの方からの質問がよく届くので、下記にURLを記載しておきます。
http://fromages.com
電話で尋ねてみたところ、メールで問い合わせれば在庫状況と必要量によって見積も出してくれる　とのことですので、細かいことは直接尋ねてみて下さい（工場生産チーズは扱わない所なので、他のチーズもオススメ、まとめ買いした方がお得です）。

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