マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 6 d´cembre 2002
remise en page le 16 mars 2012
トフィー(キャラメル) Toffee

幾度かリクエストを頂いて、知人からのヒントを元に試行錯誤の後に出来たレシピ。
本当はキャラメルをとのリクエストだったのですが、キャラメルの詳しい作り方がよく分からないので、こちらで割と知られているトフィーのレシピになりました(多分大差ないと思うので)。
コンデンスミルクを煮詰めるようなものなのですが、ベースはクリーム、お砂糖が焦げていわゆるキャラメル色に色づくまでじっくりと根気良く、スプーンでかき混ぜながら火を通すのがコツです。
ダイエット中の方はくれぐれも食べ過ぎにご注意を! 普通のキャラメル程度で、1つ50kcal近くある上、オイル分とお砂糖のコンビというのはエネルギーアップにつながりますので・・・
食後の歯磨きも忘れずにね。

材料 : 約20個分
  • 生クリーム:80g
  • グラニュー糖:80g
  • バター:40g
  • ハチミツ:大さじ1
  • 型塗り用サラダ油:少々
<必要な道具(目安)>
・小さな四角い器など
 (レシピ参照)
・小さめのお鍋

<賞味期限>
保存は冷蔵庫にて
3〜4日で賞味
  1. 底の厚い小鍋に、型塗り用サラダ油を除く全ての材料を入れ、弱火にかける

  2. 全体が温まって溶け、フツフツと沸騰し始めたら、中火よりやや弱い程度に火力を上げ、スプーンでかき混ぜながら15〜20分程(適宜調整)加熱する
    生地がキャラメル色に色づき、もったりと粘り気が出、鍋底中央にスプーンで線を引いてその線が1秒間程度消えないくらいに煮詰める

  3. 2の鍋を火から下ろし、型(10cm×10cmの四角が望ましい)に極薄くサラダ油を塗る
    その型に鍋の中身を全て流し込み、そのままあら熱を取る
    あら熱がとれたらキッチリとラップをし、冷蔵庫で最低3時間休ませる
    固まったらナイフで好みのサイズにカットして出来上がり
※冷蔵庫に入れる時は庫内の匂いが付かないようしっかりラップをかけましょう
※ナッツ風味にするなら、火を止める直前に大さじ1杯程のプラリネプードルを加えてみては?
※保存は冷蔵庫にて、4〜5日で食べきるようにしましょう
湿気を含んでくっつきやすいので気を付けて

●2004/2月 マリさん(ゲストブックにて)
アドバイスありがとうございました。今日作ってみましたが無事にキャラメルになりました(ホッ)
キャラメル作りは難しいと思っていたので、鍋一つでこんなに簡単に美味しくできるなんて嬉しい驚きでした。







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