マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 5 août 2003
remise en page le 16 mars 2012
桃のデザート Pêche pochée

あまりの暑さに、扇風機とにらめっこしながら「あ"あ"あ"〜」などとやってもまだ暑いこの時期(8月初旬)、マルシェに色とりどりに並ぶ桜桃・白桃、ネクタリン(白&黄)、プラム、ミラベル、レーヌ・クロードといった数々の桃やスモモの類。
中でも最もデリケートなタイプの白桃又は桜桃を使って、クリームもゼラチンもなし、ゆで卵感覚で手軽に作れる冷たいデザートです。
果肉がイエローの桜桃、風味繊細な白桃それぞれの美味しさがあるので、お好きな方でお楽しみ下さい(写真は果肉がイエローのものです)。
そのままでも、ヴァニラアイスを1ボールにそのまま又はスライスして添えても良いですよ。

材料 : 4人分
  • 傷のない桃(白又は黄):4個
  • 粒子の細かいお砂糖:大さじ2〜3
  • 好みでヴァニラシュガー:小さじ1〜2

  1. お鍋に、桃がすっぽり沈む程のお湯を沸かす
    弱めの中火にして桃を入れ、20〜30分弱、ゆっくりと茹でてから、ザルにそっと取って冷ます

  2. 桃が冷めたら、柄が付いていた側からそっと皮をむき、縦2つ割にして種をそっと取り除き、やや深さのあるお皿に並べる
    その上に好みでヴァニラシュガー、又はお砂糖のみをパラパラと散らしてラップをし、冷蔵庫で冷やす
    1時間も置くと汁気が出てくるので、スプーンでそっと全体にかけて糖分を全体に行き渡らせる
    冷たくなれば出来上がり
※シロップが余ってしまったら、ジャム代わりにヨーグルトに入れたり、ヨーグルト&ミルクと併せてラッシー風な飲み物にするなど活用できます
※桃は傷や傷みの無いものを、また、熟しすぎも煮崩れるので避け、そのまま食べるにはもうあとちょっと待った方が良いかなという程度の物がおすすめ








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