スペルト小麦のショートブレッド Spelt Shortbread

通常の小麦に比べると、グルテン含有量が少ないので小麦アレルギーの人の中には、これなら食べられる人も居る　とか（人によるので要注意）、ヴィタミン含有量、ことにマグネシウムが多いとか、色々と重なって、近年やや復活傾向にあるシリアルの一つ、「スペルト小麦」。
古代小麦なんて代名詞も与えられていたりしますが、何も、古代忘れられていた種を掘り起こして育てているのではなくて、ヨーロッパではつい最近まで栽培されていたものの、生産性が悪いので小麦に座を奪われてしまっていたものです。
グルテン含有量が少ないならと、我が家で時々朝食やおやつ用に作るショートブレッドがこちら。
写真の黒い粒は、いい加減に指ですり潰した黒砂糖の塊ですが、なかなかこの粒も美味。
朝のエネルギー補給に如何？

材料：6.5cmの丸１０枚分

• バター：120g
• 薄力粉：50g
• スペルト小麦粉：200g
• 黒砂糖：４０g
• 塩：小さじ1/4
• 好みでヴァニラエッセンス：少々

＜必要な道具（目安）＞
・ボウル
・ゴムベラ
・セルクル等

＜賞味期限＞
湿気を避けて、涼しい所で４〜５日

1. バターを常温で柔らかくし、黒砂糖は細かく潰しておき、塩と共にバターとよく混ぜ合わせる
   ヴァニラエッセンスを加える場合は、数滴たらしてここで一緒に混ぜる
   
   
2. １のボウルに、粉２種類を混ぜて一緒にふるい入れ、ゴムベラ（家ではシリコンスパチュラ）で丁寧に混ぜ合わせる
   ポロポロとしたそぼろ状の生地になる
   
   
3. ＜形成＞
   方法はいくつもあります。
   その１：セルクルと呼ばれる底の無い輪型（直径が大きい程仕上がり量は少なくなる）をクッキングシートに乗せ、生地を適量入れてまんべんなく均一に、８ミリ程の厚さになるよう生地を抑えてまとめ、型を外す。写真は、直径18cmのセルクルを使用。
   その後フォークでそっと全体をつついて膨らみ防止にピケし、パイカッターかナイフで十文字に２度切り込みを入れ８つに切り分ける。
   或いは小さなセルクルに１つずつ形成する。
   
   その２：丁寧に平たくのすように生地を広げて固め、そっと抜き型（シンプルな形のもの）で抜き取る。ただし生地がもろいのでやや難しい。
   
   その３：２同様に平たくのした生地を、ナイフで切り分ける。
   
   いずれの場合もフォークで、生地の膨らみを抑えるための穴を付けること
   
   
4. 天板に移し、余熱を入れたオーブン１７０度で15〜20分程、薄いきつね色に焼き上げる
   焼き上がったらオーブンから取り出し、ケーキクーラーなどに乗せて完全に冷ませば出来上がり

※仕上がり量は、形や厚みによって異なります。　記載はおおよその目安です。
※黒砂糖が苦手だったら、上白糖やグラニュー糖を使っても構いません。また、甜菜糖のブラウンシュガー、ヴェルジョワーズを用いても良いです。

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