マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne en 1999
remise en page le 12 mars 2012
チキンのチョコレート煮込み Mole rojo con pollo

これはれっきとしたメキシコ料理で、モレ・ロホという調味料も市販されています。
この怪しげな調味料との出会いは、エスニック食材屋で賞味期限間近のために魅力のプライス「¥0(!!)」で並んでいたのを試したのがきっかけです。
その後思いつきで調合してできたのがこちら。

チョコと聞いてもひるまずにやってみると、なかなかコクのある味が出るのです。
ただし甘みも避けられないのでカイエンヌ・ペッパーで引き締めて。
タイ米はもちろん、日本のご飯やパスタとの相性も抜群です

材料 : 2人分
  • 鶏胸肉:200g
  • 玉ねぎ:80g
  • パプリカ:半個
     またはピーマン:1個
  • ニンジン:半本
  • セロリ(茎のみ):1枝
  • 水:400cc
  • オリーブ油:大さじ2
  • すりゴマ(白でも黒でも):大さじ1
  • ピーナッツバター(粒無し):大さじ1
  • ブラックチョコレート:20g
  • 塩:小さじ半

    <スパイス:全て粉末>
  • カイエンヌペッパー:小さじ2
  • パプリカ:小さじ2
  • コリアンダー:小さじ半
  • オールスパイス:小さじ半
  • コショウ:少々

<必要な道具(目安)>
・大きなフライパン
・あればニンニク潰し

<賞味期限>
出来立てを賞味

  1. チキンを下茹でする
    分量の水を火にかけ、沸騰したら一口大にカットしたチキンを入れて中まで火を通す
    いったんザルにあげるが、この際茹で汁は別に取っておく

  2. 野菜は全て1.5センチ角くらいに切っておく
    鍋かフライパンにオリーブ油を熱し、野菜をよく炒める
    そこに先ほどのチキンのゆで汁を加えてニンジンが柔らかくなるまで煮る

  3. 野菜が煮えたら2の鍋にチョコレート、ピーナッツバターを溶かし込み、塩、スパイス、ゴマ、チキンを加えて焦げつかないようにかき混ぜながら弱火で10分ほど煮込む
<賞味期限>
冷蔵庫で4日。温め直しても美味しいです。

※※ショコラとピーナッツバターに甘みがありますが、本来のレシピにもお砂糖を入れるらしいです。
実際は、市販の調合済みソースよりも甘みは僅かに控えめです。
※おかずとして、ちょっと硬めに炊いたご飯やタイ米を添えて一緒に食べても美味しいですよ。
アメリカのカフェテリアメニューに似たようなものがあります。







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