Pâtes aux anchois et à la tomate アンチョビのパスタ２

“アンチョビ”は、ピザのトッピングにも見かけるのでご存知の方も多いと思いますが、カタクチイワシ科の小振りの鰯を塩漬けにしたものです
塩漬けした後にも更に様々に加工された製品があります
パスタと合わせるのは、パスタの本場イタリアでもとてもポピュラーな味付け
我が家でもよく使う食材で、オイル漬けを利用して色々と変化を付けて楽しんでいます
今回はその中から最もシンプルなものを３つご紹介します
こちらは“その２”、ベースとなる１のレシピにトマトを加えています。

材料 : ２人分

• ニンニク：２片
• アンチョビフィレ：10枚
• オリーヴ油：大さじ１半
• トマトピュレ：150cc
• タカの爪（赤唐辛子）：好みで１本
• スパゲッティ：200gｇ程

＜必要な道具（目安）＞　すし桶かボウルなど、セルクルかケーキ型又は鍋、しゃもじ、ラップ型
＜賞味期限＞　作ったその日早めに。

1. パスタ用のお湯を沸かしておく
   ニンニクを細かく刻むかニンニク潰しを利用して潰し、フライパンにオリーヴ油と共に入れて弱火にかける
   ※赤唐辛子を加える場合は汚れを拭って種を抜き、赤い部分のみを上記のフライパンにニンニクと共に加え、アンチョビを加える前に取り出す
   
   
2. １のフライパンの油が暖まってニンニクの香が立ってきたらアンチョビを加えて炒める
   （アンチョビは刻んでもそのままでも構いません）
   炒めているうちに煮崩れてくるので、焦がさないように注意し、ニンニクに火が通り全体がペースト状になったらトマトピュレを加えて弱火で加熱する
   この頃にパスタを茹で始める
   
   
3. 茹で上がったパスタの水気を切り、２のフライパンに加えて全体を和えれば出来上がり
   好みで、刻んだフレッシュバジルの葉を散らしても良い

※アンチョビペーストも市販されています
そちらを利用しても似たような物は作れると思うのですが、ペーストとフィレでは微妙に風味が違う上ペーストタイプは塩分が強いようなので、熱するととろけるように煮崩れる事もあってフィレを使っています
ペーストでも構わないという方はオイルでニンニクを熱して香りを出し、味を見てペーストの量を調整してみて下さい（小さじ２杯弱程度で良いとは思いますが）

赤かロゼワイン、Cotes de Provence, Saumur Champignyなど。