マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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更新日 mise en ligne le
remise en page le 15 mars 2012
ガルバンゾーのポタージュ Potage aux pois chiches

ガルバンゾー(ひよこ豆)をふんだんに使ったポタージュは、
栄養、食物繊維ともにたっぷりです

甘みのある豆なので、メキシカン・サルサソース(市販)で味を引き締めてみました

カリカリにトーストしたバゲットを浸しながら食べると格別です。

材料 : 6人前
  • ひよこ豆(ガルバンゾー):2cup
  • 玉ネギ:200g
  • ニンニク:3片
  • パプリカ赤:1個 なければピーマン:3個
  • 人参:1/2本
  • 水:1000cc
  • チキンスープの素:大さじ1
  • オリーブ油:30cc
  • 塩:5g
  • コショウ:少々
  • ローリエの葉:2枚

  1. ひよこ豆は、一晩水(分量外)に浸しておきます

ニンニクはスライスし、その他の野菜は1cm角のザク切りにする
鍋にオリーブ油を入れ、スライスしたニンニク、その他野菜の順に炒める

全体がしんなりしてきたら、一晩浸した豆の水気を切って入れ、水4カップと塩、コショウ、ローリエを加え、豆が指でつぶれるようになるまでコトコト煮込む

 ※圧力鍋があれば早くできます

  • 豆が柔らかくなったら、いったん火を止め、ローリエを取り除いてから全てをミキサーにかけ、鍋に戻し、温めれば出来上がり
    スープ皿に注ぎ、こんがりトーストしたバゲット(フランスパン)を添えて食卓へ
    ※どろりとしたペースト状になるので、ミキサーに水を加えながら数回に分けて行うと良いでしょう
    残りの水全てとチキンスープの素、チリソースを加えてよく混ぜながら暖める
    ※水は足りないようなら、様子を見ながら少しずつ足して下さい。 豆を煮る時間によって、どうしても違ってきてしまいます ※サルサソースが無い場合は、トマトの水煮(缶詰:ホールトマト)を2〜3個と、タバスコで代用できます
    ただし、タバスコは酸味が強いので、ニンニクを炒めるときに鷹の爪を好みなだけ加えて辛みをつけておき、食卓で好きな人だけタバスコを振れば良いでしょう

    メキシコのタバスコ、ホットペッパーソースがあればなお美味しくなります。









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