パン・デピス Pain d'épice

フランス・ディジョンの街が発祥と言われるこの“パン・デピス”
その起源には諸説あるものの最も主要な説らしきものは、１０世紀の中国、「ミ・コン」と呼ばれるハーブとハチミツで香りづけした小麦粉ベースのパン又はお菓子の一種だったのだとか。　歴史の波にもまれながら、やがて十字軍の手を伝わってヨーロッパにもたらされたと言われています。
現在ではフランス中で親しまれており、養蜂を営む人々が自家製のハチミツのポットと共に、それらを原料に作ったお菓子をマルシェに並べるのですが、このパン・デピスにもハチミツをたっぷり使う事から、そうしたマルシェでの定番のお菓子になっています。
名前を直訳するならば「スパイス・パン」（パンと言ってもお菓子の一種）、実際、スパイスを加えるのが最もベーシックなもので、他にアニスシードやオレンジ又はレモンピール（皮の砂糖漬け）で風味を付けたものなど現在では様々な種類があります。
こちらにご紹介するのは、最もスタンダードなタイプ。　これを元にしてオレンジの皮のすりおろしを加えたり、ナッツを加えたりというアレンジも可能です。
作り方は、お菓子作り初心者でも安心な程シンプルですが、スパイスやハチミツの深いコクが苦手な方には難しい味かもしれません。
我が家オリジナルのそば粉バージョンも同時にアップロードしておきます。　蕎麦饅頭の皮のようなちょっと変わったもっちり感あるケーキが出来、そちらもなかなか美味ですよ。

材料 : 10×20cmのパウンド型１個分

• 小麦粉：100g
• 細挽き全粒粉：100g
• ベーキングパウダー：小さじ２
• ハチミツ：170g
• グラニュー糖：大さじ３
• 牛乳：80cc
• 玉子：２コ
• キャトルエピス：小さじ半

1. オーブンを１７０度に熱しておく
   型に薄くサラダオイルかバターを塗っておく（クセの無い植物油を使うとお菓子の風味に影響が出ません）
   粉２種類とベーキングパウダー、スパイス（キャトルエピス）を合わせてふるう
   これにグラニュー糖を散らしておく
   
   
2. 小鍋にハチミツを入れて弱火にかけてサラリとするまで温める
   温まったら火から下ろし、ミルクを加えて混ぜる
   これに玉子を割り入れ、よくかき混ぜる
   
   
3. ２を、１のふるった粉類にあけ、ゴムベラで均一になるよう混ぜる
   生地を型に流し込み、温めておいたオーブンで１５〜２０分程膨らむまで焼き、その後１５０度程に温度を下げて更に１５〜２０分焼く
   
   ハチミツを加えたお菓子というのは、割と早く色が付きます
   上部が焦げてしまいそうな時は、ふくらんだ表面が乾いたかな　という時にアルミホイルを乗せて直接当たる上火から保護します。
   焼け具合の確認は他のパウンド型を使った焼き菓子同様、爪楊枝などを中心に刺してみて、ねっとりした生地が付いて来なければOKです。
   
   あら熱が取れたらアルミホイルかラップでキッチリ包んで、１晩寝かせると味が馴染んで美味しくなります。

※オレンジの皮のすり下ろしや、刻んだオレンジピールを加える場合は３のステップのはじめに、２と同時に混ぜ込みます
※小麦粉は我が家ではTYPE55を使っていますが、日本の粉の場合は薄力と強力粉を半々ぐらいに混ぜるか、強力粉だけでも良いようです
全粒粉はこちらでは「farine complete」、ふるいを通るキメ細かいものを選んで下さい
※キャトルエピスとは仏語で（他国でも通用）４つのスパイスという意味のミックススパイスです
シナモンをメインにクローヴ、ナツメグ、ジンジャーがオーソドックスな配合、その他メーカーや好みによって微妙に違う場合もあるようですが、市販の物の中から気に入ったのを１本用意しておくと焼き菓子のみならずカレーなどにも利用できて便利です

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