タプナードのサラダ Salade de tapenade

オリーヴの実を使ったペースト“タプナード”を、ソースに転用したサラダです。
具は他にも色々あっても良いと思うのですが、まずはシンプルなものでご紹介します。
このレシピでは私の好みで、よく熟した黒いオリーヴを使ったタプナードをベースとしています。
タプナードのレシピについては別途ページを設けていますので、そちらを合わせてご参照下さい。
アントレ向きのお料理です。
下記の素材の他にも、お好みで茹でじゃが芋やレタスなどをあしらったり、トマトと玉子をトーストに乗せてカナッペにしても美味しいですよ。

材料 : ２〜４人分

• トマト：150g程×２
• 固茹で玉子：2個
• タプナード（黒）：大さじ２
• オリーヴ油：大さじ１〜２
• 塩：適宜少々
• 刻みエシャロット（好み）：小さじ２

1. ラムカンか小鉢にタプナード（味が濃ければ控えめに）、刻みエシャロット（嫌いな人は抜きでもOK）、オリーヴ油（タプナードの緩さ次第で適宜増減を）を混ぜ合わせておく
   
   
2. トマトは横にスライスし、お皿に並べるようにあしらい、その上にゆで卵のスライスを見栄えよく並べる
   この上から１のソースを全体にかけるだけ
   ※もっとサラダらしく、レタスを敷いた上にトマトと玉子を並べても良いですし、ツナを加えたり、具はお好みとアイデア次第

※タプナードはオリーヴの実を主体に、アンチョビ、ケッパー、ガーリックなどを混ぜ合わせてオリーヴ油で溶いたペーストで南フランス一帯でよく使われるものです
オリーヴに主に緑と黒とあり（紫などもありますが）、それぞれのタプナードが存在します

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