マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 8 août 2003
remise en page le 15 mars 2012
タプナードのサラダ Salade de tapenade

オリーヴの実を使ったペースト“タプナード”を、ソースに転用したサラダです。
具は他にも色々あっても良いと思うのですが、まずはシンプルなものでご紹介します。
このレシピでは私の好みで、よく熟した黒いオリーヴを使ったタプナードをベースとしています。
タプナードのレシピについては別途ページを設けていますので、そちらを合わせてご参照下さい。
アントレ向きのお料理です。
下記の素材の他にも、お好みで茹でじゃが芋やレタスなどをあしらったり、トマトと玉子をトーストに乗せてカナッペにしても美味しいですよ。

材料 : 2〜4人分
  • トマト:150g程×2
  • 固茹で玉子:2個
  • タプナード(黒):大さじ2
  • オリーヴ油:大さじ1〜2
  • 塩:適宜少々
  • 刻みエシャロット(好み):小さじ2

  1. ラムカンか小鉢にタプナード(味が濃ければ控えめに)、刻みエシャロット(嫌いな人は抜きでもOK)、オリーヴ油(タプナードの緩さ次第で適宜増減を)を混ぜ合わせておく

  2. トマトは横にスライスし、お皿に並べるようにあしらい、その上にゆで卵のスライスを見栄えよく並べる
    この上から1のソースを全体にかけるだけ
    ※もっとサラダらしく、レタスを敷いた上にトマトと玉子を並べても良いですし、ツナを加えたり、具はお好みとアイデア次第
※タプナードはオリーヴの実を主体に、アンチョビ、ケッパー、ガーリックなどを混ぜ合わせてオリーヴ油で溶いたペーストで南フランス一帯でよく使われるものです
オリーヴに主に緑と黒とあり(紫などもありますが)、それぞれのタプナードが存在します









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