マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 30 dec. 2001
remise en page le 15 mars 2012
ムース・オ・ショコラ Mousse au chocolat

しばらく前にこのサイトで“マルキーズ・オ・ショコラ”というとてもリッチな味わいのチョコレートムースをご紹介しました
今回も似たようなチョコレートムースですが、こちらはバター抜きの、もう少し軽い仕上がりです
しっかりと泡立てた卵白が決め手
オレンジの皮で風味を加えています
カスタードクリームをはじめ、他のお菓子やお料理作りで余ってしまった卵白の利用法としてもお勧めです

材料 : 3〜4人分
  • 卵白(M玉):2個分
  • チョコレート:160g
  • 上白糖又はグラニュー糖:50g
  • 生クリーム:40cc
  • オレンジピール(刻む):大さじ1
    (又はオレンジの皮のすり下ろし小さじ半弱)

  1. チョコレートを砕き、小鍋又はボウルの底になるべく均一に散らして湯煎にかける
    (いきなりかき混ぜるとダマになるので、湯煎の熱で自然に溶かします)
    あらかた溶けたら生クリームとオレンジピールを加えて丁寧に全体を混ぜる
    火から下ろし、固まらない程度に冷ましておく

  2. チョコレートを溶かしている間、別のボウルに卵白と砂糖を入れ、しっかりとしたメレンゲに泡立てる(ピンと角が立つくらいに)

  3. 2のボウルの玉子を泡立て続けながら、1の溶かしたチョコレート(固まってしまわない程度にやや暖かい状態)を糸状にたらしながら加え、均一になるように混ぜる
    艶やかなクリーム状になります

  4. 器(デミタスカップなら4つ、ラムカンならば3つ程)に流し込んでラップをし、冷蔵庫で冷やし固める
※チョコレート:カカオの量にはいろいろありますが、デザートタイプ向き
その一部をミルクチョコレートに変えると、ややマイルドな味になります
※生のオレンジの皮を利用する場合は、必ず無農薬、ワックス無使用の物を使って下さい
生卵を使用していますので、保存は必ず冷蔵庫にて、2日程で食べきるようにしましょう








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