マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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更新日 mise en ligne le
remise en page le 15 mars 2012
グリーンサラダ Salade verte

ドレッシングがうまくできない という声が時々届いていたものの、いつも「なんとなくこのくらい」という目分量で作るので、なかなか分量を書き出す事が出来なかったのですが・・・
我が家で最も登場回数が多いのがこちら、お醤油を少々加えたシンプルなヴィネグレット(ドレッシング)でレタスやマーシュを和えただけのものです
シンプルなだけに素材によって多少の違いが出ることと思うので、おおよその目安としてご参照下さい
ただし、分量を増やして作り置きする場合は下記の配合とやや異なる可能性があります(そちらについてはまた後日)。

材料 : 2人分
  • サニーレタス:約100g
  • ディジョン粒無しマスタード:小さじ半
  • 白ワインヴィネガー:小さじ1/3
  • しょう油:大さじ1/3
  • 塩:1つまみ
  • EVオリーヴ油:大さじ1半
  • 好みで刻みハーブ:小さじ1弱

  1. サラダボウルにレタスとオリーヴ油以外の全ての材料を入れ、フォークで混ぜる
    あらかた混ざったら(すぐです)、混ぜ続けながらオリーヴ油を少しずつ加える

  2. 洗って水気を切ったレタスを適当に千切って加えて食卓へ
※ドレッシングとレタスを混ぜて時間が経つと水気が出てしまうので、混ぜずに食卓へ出し、食べる直前にさっと混ぜ合わせます(底にドレッシングが残らないように気を付けて)
アントレにそれぞれのお皿に盛りつける場合は勿論あらかじめ混ぜておきますが、そのまま時間が経たないよう極力直前に和えましょう
レタスにも色々な種類があるのでお好みのものを、マーシュにも合います
※EVオリーヴ油はエクストラヴァージン(低温一番絞り)、香りの良いものを使います
※刻みハーブはパセリ、タイム、エストラゴン、エシャロット、シブレット等お好みで
ドライの場合は半量程度で充分です
我が家では上記のドライのミックスをサラダ用に用意しています








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