更新日 mise en ligne le 10 ao&cucirc;t 2001
remise en page le 13 mars 2012
| アンチョビのパスタ３ Pâtes aux x anchoix |
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“アンチョビ”は、ピザのトッピングにも見かけるのでご存知の方も多いと思いますが、カタクチイワシ科の小振りの鰯を塩漬けにしたものです
塩漬けした後にも更に様々に加工された製品があります
パスタと合わせるのは、パスタの本場イタリアでもとてもポピュラーな味付け
我が家でもよく使う食材で、オイル漬けを利用して色々と変化を付けて楽しんでいます
今回はその中から最もシンプルなものを３つご紹介します
こちらは“その３”、トマトとクリームを加えています
材料 : ２人分
- ニンニク：２片
- アンチョビフィレ：10枚
- オリーヴ油：大さじ１
- トマトピュレ：150cc
- 生クリーム：100cc
- スパゲッティ：200g程
- パスタ用のお湯を沸かしておく
ニンニクを細かく刻むかニンニク潰しを利用して潰し、フライパンにオリーヴ油と共に入れて弱火にかける
- １のフライパンの油が暖まってニンニクの香が立ってきたらアンチョビを加えて炒める
（アンチョビは刻んでもそのままでも構いません）
炒めているうちに煮崩れてくるので、焦がさないように注意し、ニンニクに火が通り全体がペースト状になったらトマトピュレを加えて弱火で加熱する
この頃にパスタを茹で始める
- パスタが茹で上がる頃に２のフライパンに生クリームを加え混ぜ、暖まったら火を止めて湯を切ったパスタを和える
（クリームを入れたら煮立たせないように注意）
好みで、刻んだフレッシュバジルの葉を散らしても良い
※アンチョビペーストも市販されています
そちらを利用しても似たような物は作れると思うのですが、ペーストとフィレでは微妙に風味が違う上ペーストタイプは塩分が強いようなので、熱するととろけるように煮崩れる事もあってフィレを使っています
ペーストでも構わないという方はオイルでニンニクを熱して香りを出し、味を見てペーストの量を調整してみて下さい（小さじ２杯弱程度で良いとは思いますが）
